Как есть и продолжать худеть. Здоровое питание на практике полностью

Совет по сервировке: наполните куполообразную пиалу пловом, положите сервировочную тарелку лицевой стороной вниз на пиалу и переверните пиалу, чтобы тарелка правильно смотрела вверх. Снимите пиалу, чтобы остался аккуратный купол из плова (этот же способ можно использовать для подачи риса). Плов можно подавать с петрушкой, лимоном и оливковым маслом.

Россия/Италия

Ризотто из гречи с грибами

Греча[24] – это полезный продукт питания, распространенный в Восточной Европе, особенно России, население которой пока особо не страдает ожирением или западными заболеваниями. Этот рецепт представляет собой сочетание вкуса и пользы гречи и кулинарной традиции итальянского ризотто. Обратите внимание, что это блюдо требует гораздо меньшего помешивания и быстрее готовится, чем традиционное итальянское рисовое ризотто.

Обжарьте мелко нарезанный лук-шалот с 2 ст. л. оливкового масла до мягкой консистенции. Добавьте чашку нарезанных грибов и обжаривайте до полной карамелизации. Добавьте кусочек сливочного масла, затем всыпьте ½ чашки гречневой крупы и перемешивайте, пока она не покроется маслом. Добавьте 1,5 чашки овощного бульона и доведите до кипения. Всыпьте ⅓ чашки тертого пармезана и готовьте до достижения консистенции ризотто. Посыпьте петрушкой или зеленым луком.

Турция

Салат чобан (пастуший салат)

Этот типичный ближневосточный салат появился в Турции, но популярен в Греции и на Кавказе, особенно летом, когда свежие ингредиенты в избытке.

Турецкие пастухи брали на пастбища томаты, огурцы и лук и готовили из них салат:

огурец, очищенный от кожуры и семян и нарезанный кубиками;

3–4 томата, нарезанные кубиками;

красный болгарский перец, нарезанный кубиками;

3–4 редиса, мелко нарезанные;

2 пучка зеленого лука, тонко нарезанные;

большой пучок петрушки, плотно скрученный и порубленный;

2 ч. л. оливкового масла, сок лимона, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. перца (по вкусу).

Марокко

Марокканские запеченные баклажаны

Отрежьте верхнюю часть и хвостик баклажана и очистите кожуру вдоль так, чтобы получился рисунок «зебра». Затем нарежьте его поперек на куски толщиной 2,5 см. Выложите кусочки рядами на противень, застеленный пергаментной бумагой, посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Запекайте при высокой температуре. Переверните на середине приготовления, примерно через 15 минут.

В миске смешайте мелко нарезанные петрушку, кориандр и укроп, несколько мелко нарезанных маринованных огурцов (корнишонов) и красный перец, 2 тонко нарезанных зубчика чеснока, соль и перец по вкусу, щепотку коричневого сахара, молотый тмин, нерафинированное оливковое масло и белый винный уксус. Оставьте мариноваться на 15 минут.

Положите запеченные баклажаны на большую тарелку и выложите салат сверху. Оставьте охлаждаться в холодильнике на час.

Сомалиленд

Бараний марак

Марак – это вкусный бульон, который традиционно готовят в Сомалиленде и Йемене. Требуется время, чтобы мясо приготовилось, но готовить блюдо просто: нужно все положить в кастрюлю и следить, чтобы вода не выкипела. Это очень питательное блюдо. Попросите мясника порубить кубиками баранину на кости.

Положите нарезанную кубиками лопатку ягненка (на кости), нарезанный лук (1–2 шт.), белокочанную капусту, морковь, зеленый лук, зеленый или красный болгарский перец, 3 раздавленных зубчика чеснока, свежие специи (1/2 ч. л. тмина, черного перца и куркумы, несколько стручков кардамона, гвоздику, лавровый лист и соль по вкусу) и свежий чили (по желанию) в кастрюлю и вливайте воду, пока она не покроет все ингредиенты.

Доведите до кипения и убавьте огонь. Регулярно проверяйте, чтобы вода не выкипела и снимайте ложкой пену, образовавшуюся на поверхности. Когда мясо будет почти готово (через 1–2 часа), добавьте картофель, нарезанный крупными кусками, и 1 ч. л. свежеизмельченных семян кориандра. Готовьте еще 30 минут.

Дайте блюду остыть в течение 10 минут, прежде чем подавать его. Марак великолепен сам по себе, с лепешками или салатом.

Франция

Рыба с лимонным бером

Классическое французское рыбное блюдо с лимонным соусом.