Нарежьте корнишоны/морковь/лук/капусту/редис/имбирь (чем плотнее или тверже овощ, тем тоньше его необходимо нарезать, поскольку маринаду потребуется больше времени, чтобы пропитать его) и переложите в стерилизованные стеклянные банки (вы можете добавить халапеньо или зубчики чеснока по вкусу). Прокипятите 2 части уксуса (предпочтительно рисового или винного) с 1 частью воды, ¼ части сахара и ⅛ части соли. Добавьте семена кориандра, семена горчицы и перец горошком. Не забудьте попробовать после кипячения. Если маринад хорош на вкус (кислый, сладкий и соленый одновременно), маринованные овощи будут великолепны. Разлейте маринад по банкам и герметично закройте их крышками.
Вечерние перекусы
Шаркутери из свежих овощей
У многих людей есть привычка по вечерам перекусывать некачественными продуктами. Мой друг Самер не отказался от этой привычки сразу же, но заменил вредные перекусы полезными. Свежие овощи могут быть очень вкусными. Они содержат минимум калорий и много полезных для здоровья фитохимических веществ. На хорошо организованной доске для закусок должны быть красивые цветовые сочетания овощей.
На большой деревянной разделочной доске разложите разные нарезанные свежие овощи, например, томаты черри, сельдерей, нашинкованную капусту (краснокочанную или белокочанную), огурец, морковь, сахарный горох и мини (или большой) сладкий болгарский перец. Посолите и поперчите по вкусу и по желанию подавайте с домашним соусом ранч.
Для заправки смешайте жирный йогурт (1 чашка) с дижонской горчицей (1 ч. л.), пахтой (1/3 чашки), зеленым луком, солью, перцем, луковым порошком, чесночным порошком и сушеной петрушкой по вкусу. Соус ранч можно залить в разрезанные пополам и очищенные от семян болгарские перцы.
Приемы пищиБлижний Восток
Кюфта из баранины со спельтой
Эти ближневосточные фрикадельки приправляются сумахом – специей с землисто-цитрусовым вкусом, запекаются в духовке и подаются на спельте – зерновой культуре с суперсвойствами. Данное блюдо, посыпанное мятой, зеленым луком и томатами и подаваемое с греческим йогуртом, содержит множество скрытых вкусов.
Разогрейте духовку. Варите спельту (120 г или полчашки) в кастрюле в течение 15–20 минут. Нарежьте сушеную клюкву и зубчик чеснока. Смешайте их с половиной пачки (250 г) бараньего или говяжьего фарша, а также сумахом (1 ст. л.), панировочными сухарями (30 г) и молотым перцем (по вкусу). Сформируйте фрикадельки (или сосиски) и запекайте их в духовке 12–15 минут.
Нарежьте кубиками спелый томат, а также измельчите пучок мяты и немного зеленого лука. Смешайте их со спельтой (воду предварительно слейте) и добавьте оливковое масло, соль и перец. Спельта готова.
Смешайте треть большой упаковки йогурта с оливковым маслом, солью и перцем.
Подавайте мясную кюфту на спельте, полив ее йогуртом.
Ливан
Булгуровый плов
Это простой и вкусный рецепт булгура[23], полезной замены для риса с высоким содержанием белка, витаминов, минералов и полезных для здоровья фитохимических веществ. Этот рецепт можно менять, поэтому основной ингредиент – нут – можно заменить на горох, баклажан, зеленую фасоль и т. д. Этот плов – прекрасный гарнир к мясу или рыбе в составе основного блюда, и подавать его можно с салатом и йогуртом. Его также можно съесть отдельно – просто добавьте немного оливкового масла, выдавите сверху лимонный сок и посыпьте листьями петрушки. На следующий день им можно пообедать – или даже позавтракать! – на ходу.
Осторожно обжарьте лук на оливковом масле, пока он не станет коричневым. Добавьте 2–3 нарезанных кубиками спелых томата, зеленый перец и томатную пасту и мешайте, пока перцы не размягчатся, а томатная паста не станет ароматной (около 3–4 минут).
Добавьте 2 чашки булгура, свежий тмин, соль и черный перец и перемешивайте, пока булгур не будет полностью покрыт приправами.
Вмешайте чашку нута (нарезанной зеленой фасоли или кабачка).
Снимите сковороду с огня, добавьте 3 чашки теплой воды (или бульона), накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Тщательно перемешайте булгур для пышности перед подачей.
