Не менее важное значение для нашего организма имеет и линоленовая кислота. Не в каждом растительном масле эта кислота имеется. Например, в подсолнечном ее совсем нем, и лишь очень немного ее содержится в кукурузном масле. Но она имеется в льняном, конопляном, ореховом и соевом маслах, в которых также содержится в достаточном количестве и линолевая кислота. Линоленовая кислота и продукты ее превращения тоже образуют своеобразное семейство – семейство омега 3. Представители одного семейства никак не могут переходить в другое семейство, а поэтому организму нужны в готовом виде обе эти кислоты. Потребность в линоленовой кислоте оценивается как 1/8-1/10 потребности в линолевой кислоте. Только в соевом масле выдерживается такое соотношение. Поэтому соевое масло и следует считать наилучшим из растительных масел – оно по всем показателям наиболее приемлемо для нашего организма. А из имеющихся у нас растительных масел лучше всего конопляное (хотя и его у нас имеется не больше, чем соевого) и кукурузное. Кстати сказать, очень часто рекламируемое у нас оливковое масло намного уступает даже подсолнечному по всем ненасыщенным жирным кислотам. Я бы даже сказал, что оно ничем не лучше того же свиного жира, а среди растительных я бы его поставил на предпоследнее место – хуже него из растительных масел только кокосовое.
Никаких проблем с линолевой кислотой у нас не может быть, разве только если мы вообще будем исключать из нашего рациона растительное масло, а вот линоленовую и арахидоновую кислоты нам надо еще поискать (в небольшом количестве арахидоновая кислота может вырабатываться в организме из линолевой).
Может быть, когда-то у нас будет достаточно соевого масла, и проблема этих кислот таким образом будет решена. Но сегодня самым доступным источником этих кислот у нас являются грецкие орехи. 100 г ядер этих орехов в сутки обеспечат нас и всеми ненасыщенными кислотами, и витамином E (токоферолом). А одновременно орехи дадут нам и полноценные белки. Поэтому, беспокоясь о здоровье, не следует забывать и о грецких орехах.
И еще много полиненасыщенных жирных кислот содержится в морской рыбе – это эйкозапентаевая и докозагексаеновая кислоты (они из того же семейства, что и линоленовая кислота). Они даже называются морскими кислотами. Установлено, что в рационе питания гренландских эскимосов семейство кислот типа линолевой представлено незначительно, но в большом количестве содержатся кислоты из семейства линоленовой кислоты. Правда, не в каждой морской рыбе содержится много этих кислот. Например, в 100 г съедобной части продукта ставриды находится 5,4 г полиненасыщенных жирных кислот, в скумбрии – 4,9 г, в минтае – 0,3, в треске – 0,2, а в речных судаке и щуке – по 0,17 г.
При анализе данных о частоте смертельных случаев в результате коронарной недостаточности в разных районах Нидерландов за 20 лет и сопоставлении их с уровнем потребления морской рыбы в этих районах было установлено, что смертность на 50 % ниже там, где в состав рациона ежедневно входило не менее 30 г морской рыбы.
При увеличении доли растительных масел в некоторых рационах, назначаемых для лечения избыточного веса, необходимо учитывать вышеуказанное соотношение между линолевой и линоленовой кислотами, чтобы не возрастало только количество линолевой кислоты, что может привести к усилению агрегационной способности тромбоцитов и тромбопластической активности крови.
Остановлюсь еще на некоторых деталях питания. Начну с витаминов. Как часто нам говорят о нехватке в нашем организме витаминов. Читая литературу о питании, иногда кажется, что мы должны съедать много продуктов только ради того, чтобы снабдить свой организм необходимым количеством витаминов. Витамины нам нужны для обеспечения нормального обмена веществ, они участвуют в деятельности многих ферментов. Но мы уже знаем, как влияет на эффективность работы ферментов реакция среды. Точно так же на работу ферментов влияет и наличие в нашей пище витаминов. Источниками витаминов для людей являются преимущественно продукты растительного происхождения, так как именно в растениях они и образуются. Но получать витамины человек может и с продуктами животного происхождения.
Мне почему-то не хочется говорить о витаминах. О них сегодня постоянно говорят и по радио, и по телевидению. Создается впечатление, что стоит нам обеспечить свой организм витаминами и проблем со здоровьем у нас не будет. Но опять же сравнение образа жизни абхазов и украинцев показывает нам, что последние потребляют более разнообразную пищу, чем первые, и надо полагать, что украинцы лучше обеспечены витаминами, чем абхазы и те же якуты, но относительное число долгожителей на Украине значительно ниже, чем в Якутии и в Абхазии. И причина этого нам уже известна. Поэтому, по моему мнению, можно и более спокойно, и более дифференцированно относиться к удовлетворению потребностей нашего организма витаминами.