Как жили на Руси полностью

Кстати, иностранцы и сегодня говорят, что в России ржаной хлеб кислый.

Позволяли себе крестьяне и другую выпечку — оладьи, блины, а по праздникам — пироги с рыбной и мясной начинкой.

Теперь давайте подробнее познакомимся с горячими блюдами, которые выставляли на стол в крестьянских избах. Возможно, вы слышали старую поговорку «Щи да каша — пища наша». Скорее всего, она родилась в 18-м веке, однако каши и щи были широко распространены даже в Древней Руси. Крестьяне варили овсяные, ячменные, гороховые, пшеничные каши, а иногда делали репник — кашу с тертой пареной репой.

Была еще березовая каша: для нее с березы снимали тонкую кору и долго-долго варили, пока масса не станет такой же густой, как манка. Чаще всего ею питались в неурожайные, голодные годы. А сейчас выражение «березовая каша» и вовсе означает наказание или угрозу: когда человек говорит, что накормит или угостит вас березовой кашей, он явно не имеет в виду ничего хорошего.

Щи — в старину их называли шти — русские хозяйки готовили примерно с 9-го века. Список продуктов был всегда разный, потому что в горшок бросали все съедобное, что найдется в избе. Но чаще всего щи варили из рыбы или мяса, добавляли туда грибы и свежую или квашеную капусту, которую заменяли щавелем, репой или крапивой, а для сытости сдабривали все это ржаной мукой.

Мы говорили, что большую часть года в православной Руси занимали посты. Однако в прочее время запрета есть молочные продукты, мясо и рыбу не было. Крестьяне пили коровье, козье и овечье молоко — свежим или кислым (простоквашей). Из молока делали «сыр» — хотя сейчас такой продукт мы назвали бы творогом. Рыбу и мясо варили, тушили, жарили и парили. Древние блюда были похожи на современные, хотя некоторые рецепты могут вызвать шок.

Например, делали на Руси квашеную рыбу: рыли глубокую яму, обкладывали ее листьями и заполняли рыбой, чередуя со слоями ягод. Потом яму закрывали листьями и засыпали землей. Примерно через два месяца блюдо «созревало». Яму раскапывали и с аппетитом угощались тем, что получилось.

Что за вкусный гостинец мог привезти с торжища, то есть ярмарки, маленькому Неждану его отец?

Конечно, Русь существует почти 800 лет, и представления о лакомствах постоянно менялись. Например, в 9–10-м веках отец мог привезти Нежданке румяные, ароматные яблоки или грецкие орехи — и это бы вызвало дикий восторг. Но в более поздние времена появились и другие сласти. Например, леваши из самых разных ягод, которые варили, протирали через сито и высушивали. Подходили для левашиков и калина с рябиной, и малина, черника, смородина.

Из яблок и рябины готовили смокву — что-то среднее между пастилой и мармеладом. Лакомство делали даже из редьки! Сушеную редьку толкли до муки, смешивали с патокой и пряностями и на двое суток ставили в печь. Получалась густая масса, которую называли мазюня. Возможно, вам бы она не показалась вкусной, а вот наш Нежданка уплетал бы ее за обе щеки и пальчики облизывал…

Мог батюшка привезти ему и другие сладости: пастилу, кулагу из ржаной муки и калины, медовый хлеб (проще говоря, пряник).