Приготовление. Креветки отварить в кипящей подсоленной воде без специй и приправ. Нарезать крупными кусочками зеленый салат и дольками сваренные вкрутую яйца, осторожно перемешивая, заправить их майонезом. Выложить креветки на середину салатника, а вокруг поместить салат. Украсить зелеными листиками салата.
Итого: 100 г – 0,2 у. е.
Требуется: 20 омаров, 5 л воды, соль по вкусу, 10–12 веточек укропа.
Приготовление. Вымыть омаров в холодной воде. Затем в подсоленную кипяченую воду, добавить укроп и варить омаров до готовности. После этого вынуть омаров и полить их бульоном, в котором они варились.
Итого: 100 г – 1 у. е.
Требуется: 100 г консервированных омаров, 2 ст. л. сливочного масла, 1 кубик куриного бульона, 1 головка репчатого лука, 0,5 стакана молока, 2 ст. л. сливок, 1 ч. л. паприки, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Измельчить мясо омаров. Приготовить соус, поджарив лук на масле с паприкой на сковороде при умеренном огне. Бульонный кубик развести водой, добавить горячее молоко, чтобы получился в общей сложности 1 стакан жидкости, вылить ее на сковороду и перемешать. Варить на медленном огне, помешивая, до получения ровной густой смеси, затем добавить сливки и измельченное мясо омаров. Не доводить до кипения. Подавать в горячем виде.
Итого: 100 г – 3,7 у. е.
Требуется: 100 г филе сельди, 1 ч. л. столового уксуса, 2–3 лавровых листа, 1 репчатая луковица, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, перец по вкусу.
Приготовление. Сельдь выпотрошить, отрубить голову, вымочить в холодной воде. Если сельдь очень соленая, ее вымачивают в крепком чае, холодном молоке 30–40 минут. Вымоченную сельдь положить на доску, снять кожу, отделить филе, нарезать его кусками шириной в 2 см, положить в фарфоровую посуду и добавить по вкусу уксус, черный молотый перец, лавровый лист, мелко нашинкованный репчатый лук, растительное масло. Все хорошо перемешать, добавить готовую горчицу, еще раз перемешать и поставить в холодное место на 1 час. Приготовленную таким образом сельдь уложить горкой в селедочницу или в мелкие тарелки.
Итого: 100 г – 3 у. е.
Требуется: 1,5 л. воды, 400 г омаров, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. молока, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Масло растопить на сковороде, добавить омаров и держать на сильном огне 3 минуты, проследив за тем, чтобы не подгорели. Затем влить молоко и воду, посолить и поперчить, прокипятить 5 минут. Подавать на стол в горячем виде с зеленью.
Итого: 100 г – 2 у. е.
Требуется: 0,5 кг мясистой рыбы, 1 корень моркови, 1 корень петрушки, 1 репчатая луковица, 2 ст. л. желатина, 1 л рыбного бульона, 2 яйца, 5 горошин перца, 2 лавровых листа, соль по вкусу.
Приготовление. Сварить овощи со специями, и в кипящий бульон положить очищенную рыбу. Дать закипеть на сильном огне, затем убавить огонь и варить до готовности, не давая воде кипеть. Сваренную рыбу положить в холодную подсоленную воду и, когда остынет, нарезать тонкими широкими кусками. Желатин залить 1/2 стакана холодного бульона и поставить в теплое место, чтобы растворился. Рыбный бульон продолжать выпаривать до тех пор, пока не останется 1 л жидкости. С процеженного бульона снять жир и сразу же смешать с растворенным желатином. Хорошо размешать и 1/3 всего количества разлить в большой эмалированный противень. На полузастывшее желе разложить ломтиками рыбу, украсить каждый кружочком вареного яйца, несколькими зелеными горошинами, зелеными веточками петрушки и нарезанной в виде звездочек вареной морковью. Сверху залить оставшимся полузастывшим рыбным желе, все ломтики положить на узкое длинное блюдо.
Итого: 100 г – 1,5 у. е.
Требуется: 600 г мяса говядины, 2 ст. л. жира, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томатного пюре, 5 ст. л. сметаны, зелень укропа, соль по вкусу.
Приготовление. Мясо нарезать на куски (25–30 г), посыпать солью и перцем, обжарить на жире, переложить в сотейник, прибавить пассированный лук, влить 2 стакана бульона или воды и тушить около 1 часа. Затем прибавить томат-пюре и продолжать тушить на слабом огне, после чего добавить сметану и довести до кипения.
Итого: 100 г – 4 у. е.
Требуется: 600–800 г рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 репчатая луковица, 3 горошины черного перца, 5 ст. л. сметаны, 1,5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Подготовить рыбу и нарезать ее кусками без костей, посолить. Выложить рыбу в посуду, добавить репчатый лук, разрезанный на 4 части, черный перец, лавровый лист, морковь и петрушку, нарезанные кусками. Затем залить горячей водой и проварить 10 мин, после чего переложить рыбу в сотейник, добавить масло, сметану и, закрыв посуду крышкой, поставить тушить на маленький огонь приблизительно на 15 минут.
Итого: 100 г – 3,8 у. е.
Требуется: 800 г баранины, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 2 яйца, чеснок, соль, перец по вкусу.
