СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.
Мясо, не подлежащее приготовлению, не следует мыть, так как от воды оно быстрее портится.
Жесткое старое мясо станет нежным и мягким, если его на некоторое время натереть со всех сторон сухой горчицей, затем вымыть в холодной воде.
Мясо следует резать на мокрой доске, так как сухое дерево впитывает часть его сока.
Щука – 1 шт., шампиньоны – 300 г, свежая мойва – 500 г.
ВИНЕГРЕТ
2 картофелины, 1 морковь, 1 свекла, 1 огурец, 100 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль, уксус, горчица.
Огурец, вареный картофель, свеклу, морковь нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать, добавить капусту, заправить маслом, уксусом, солью, перцем, горчицей и перемешать.
ЧАЙ
БУЛОЧКА С КАКАО
УХА ИЗ МОЙВЫ
12 мойв, 4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, соль, перец, лавровый листакан
Мойву выпотрошить и промыть, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Нарезанный лук и картофель опустить в кипящий бульон и варить еще 10 минут. Посолить, положить перец, лавровый листакан Перед подачей заправить сливочным маслом.
САЛАТ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ
6 яиц, 250 г майонеза, 20 г зеленого лука, 20 г горчицы, 2 соленых огурца, 50 г сельди.
Майонез, лук, горчицу перемешать, добавить нарезанные огурцы и сельдь, а потом измельченные яйца.
ЩУКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
800 г рыбы, 200 г квашеной капусты, 100 г сливочного масла, 200 мл сметаны, 100 г сыра, 1 яйцо, 3 ст. л. молотых сухарей, соль, перец, мука.
Разделать щуку на филе и нарезать порционными кусками. Посолить, поперчить, смочить сырым яйцом, обвалять в муке и обжарить до полуготовности. Квашеную капусту отжать от рассола, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды, поставить на огонь и тушить. Отдельно пассеровать все коренья и добавить в капусту за 15 минут до окончания тушения. Заправить сахаром и маслом. Выложить в посуду с толстым дном, смазанным маслом, слой капусты, слой рыбы, посыпать тертым сыром и добавить немного сметаны. Повторить слои, сверху посыпать молотыми сухарями и поставить в духовку. Запекать 45–60 минут.
ВИТАМИННЫЙ ЧАЙ
БЛИНЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
2 картофелины, 2 стакана муки, 1 ст. л. сахара, 1 стакан молока, 20 г дрожжей, 2 ст. л. маргарина, соль.
Картофель натереть на терке, положить соль, сахар. Дрожжи развести теплым молоком, добавить муку и тертый картофель, вымешать и поставить в теплое место для подъема. Жарить на горячей сковороде, смазанной маргарином.
ЧАЙ
Раки – 30 шт., сыр – 400 г, молоко – 1 л.
ОЛАДЬИ «МИНУТКА»
2 стакан муки, 4 яйца, 1 ст. л. сахара, 1 стакан молока, 2 ст. л. растительного масла, 4 яблока, сода, соль, лимонная кислота.
В молоко положить сахар, яйцо, соль, соду, размешать, добавить муку с лимонной кислотой и замесить тесто. Добавить нарезанные ломтиками яблоки и сразу выпекать.
КОФЕ
МЮСЛИ, МОЛОКО
БОРЩ ПО-ВОРОНЕЖСКИ
200 г сала, 2 свеклы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. томата, 300 г капусты, 4 картофелины, 250 г сметаны, соль.
Сало нарезать мелкими кусочками, растопить на сковороде. Свеклу, морковь, лук нашинковать, порезать картофель, все посолить и пережарить на сале, посыпать мукой, влить томат и тушить. Затем сложить в кастрюлю, положить нарезанную капусту, влить воду, сметану и варить.
САЛАТ «МОМЕНТ»
400 г сыра, 2 свежих огурца, 2 яблока, 140 г растительного масла, 60 мл лимонного сока, соль.
Огурцы, яблоки, сыр нарезать и полить маринадом – смешать масло с лимонным соком и посолить.
РАКИ ТУШЕНЫЕ
30 г раков, 2 головки репчатого лука, 100 г сливочного масла, тмин, зелень, соль, перец.
Отварить раков в кипящей подсоленной воде с тмином и зеленью. Извлечь всю мякоть. Нарезанный лук обжарить на сливочном масле. Мясо раков смешать с луком, посыпать перцем, влить 3 ст. л. отвара и тушить.
КОМПОТ ИЗ ЯГОД И ЯБЛОК
РУЛЕТ С МАКАРОНАМИ
250 г свинины, 250 г говядины, 100 г белого хлеба, 150 г макарон, 3 яйца, 1 ст. л. молотых сухарей, 50 г маргарина, 200 мл красного соуса, соль, перец.
