В порционные горшочки положить по 3–4 кусочка отварной баранины с костями, залить бульоном, добавить предварительно замоченный горох, накрыть крышкой и тушить в духовке 1 час. Затем заложить нарезанные дольками овощи, курдючное сало, алычу, посолить, поперчить, приправить специями и варить 15 минут.
ЗАКУСКА ИЗ МЯСА И СЫРА
300 г жареной говядины, 1 головка репчатого лука, 70 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г сыра, 1/2 стакана майонеза, соль.
Лук нашинковать, обжарить на масле до готовности. Мясо холодным пропустить через мясорубку, соединить с охлажденным луком, тертым сыром, взбитым сливочным маслом, рубленым яйцом, майонезом, солью и хорошо перемешать.
ГОЛУБЦЫ ОВОЩНЫЕ
1 вилок капусты, 4 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 помидора, 80 г риса, 1 стакан сметаны, 2 яйца, зелень, растительное масло, соль, перец.
Капусту разобрать на листья, отварить. На каждый лист положить овощной фарш, завернуть, обжарить на растительном масле, сложить в кастрюлю, добавить сметану, нарезанные помидоры, тушить в духовке 30 минут.
Для фарша овощи нарезать соломкой, обжарить до полуготовности, посолить, поперчить, прибавить заранее отваренный рис, рубленые яйца, зелень.
ЛИМОНАД
ЗАПЕКАНКА ИЗ РЫБЫ С БАКЛАЖАНАМИ И ПОМИДОРАМИ
500 г хека или минтая, 300 г баклажанов, 2 помидора, 2 головки репчатого лука, перец, соль, 400 мл сметаны.
Филе рыбы посолить, поперчить, обжарить и сложить в форму для запекания, сверху уложить нарезанные кольцами лук, баклажаны, помидоры, залить сметаной и запекать в духовке 30–40 минут.
КЛУБНИКА СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
2 стакан клубники, 3 ст. л. сахара, 100 мл сливок.
Клубнику перебрать, залить сливками, взбитыми с сахаром.
Свежие грибы – 300 г, орехи грецкие – 50 г.
ОМЛЕТ «БЕЛИССИМО»
5 яиц, 30 г сливочного масла, 50 г измельченных грецких орехов, 1/3 стакана сливок, соль, перец.
Яйца взбить со сливками, смешать с орехами, посолить и поперчить. На сковороде обжарить яично-сливочную массу, под закрытой крышкой.
КОФЕ
ЯБЛОКО ИЛИ ПОРЦИЯ СВЕЖЕЙ КЛУБНИКИ
СОЛЯНКА ГРИБНАЯ
300 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 3 соленых огурца, 3 помидора, 80 г маслин, 100 г сметаны.
Свежие грибы вымыть, варить в подсоленной воде в течение 40 минут. Грибы вынуть, нарезать соломкой, бульон процедить.
Лук мелко нарезать, обжарить, добавить соленые нарезанные кубиками огурцы, припустить, в конце положить протертые через сито помидоры, ввести в грибной бульон, варить до готовности. Подавать со сметаной, маслинами.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
5 помидоров, 1 пучок зеленого лука, зелень, 2 яйца, соль, специи, 3 ст. л. майонеза.
У спелых помидоров срезать крышечки, сделать углубления, посыпать солью и перцем. Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать, смешать с нашинкованным луком, зеленью, посолить, поперчить, заправить майонезом. Наполнить фаршем подготовленные помидоры, сверху посыпать зеленью.
ПРЯНЫЕ СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ
600 г свиных ребрышек, 2 зубчика чеснока, соль, перец, кориандр, 1 ст. л. соевого соуса, 1/2 ст. л. меда.
Смешать измельченный чеснок с солью, перцем, медом, соевым соусом и другими пряностями. Натереть этой смесью ребрышки, разложить на противне и запекать в духовке 45–60 минут. Время от времени ребрышки надо переворачивать и поливать выделившимся соком.
НАПИТОК ЯГОДНЫЙ
СПАГЕТТИ С МЯСНЫМ СОУСОМ
40 г спагетти, 80 г сыра, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 80 г сливочного масла, 300 г мясного фарша, 120 мл мясного бульона, 120 мл красного вина, 2 ст. л. томатной пасты, 250 г консервированных томатов, рубленая петушка, соль, перец.
Овощи мелко нарезать, обжарить, прибавить мясной фарш и обжарить его до рассыпчатого состояния, влить бульон. Затем положить томаты, томатную пасту, посолить, поперчить. Тушить соус на медленном огне 40–50 минут.
Отваренные спагетти подать под соусом.
Молоко – 1 л, сливки – 100 мл, сосиски – 6 шт.
ШОКОЛАДНЫЙ СУП
1 л молока, 1 ст. л. какао, 1/2 стакана сахара, ванилин, 50 г манной крупы, 80 г сливочного масла, соль.
Молоко довести до кипения, добавить ванилин, какао, растертое с сахаром. Когда смесь снова закипит, всыпать манную крупу, варить до готовности. Подавать горячим, со сливочным маслом.
ЧАЙ С ГРЕНКАМИ
ТВОРОЖНАЯ МАССА С КУРАГОЙ
ТЫКВЕННЫЙ СУП-ПЮРЕ
400 г тыквы, 200 г моркови, 1 головка репчатого лука, 80 г сливочного масла, карри, 1 л овощного бульона, молотый имбирь, белый перец, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. миндаля, соль.
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками, морковь – кружочками, лук мелко порубить. Овощи пассеровать на сливочном масле, ввести муку, карри, влить холодный бульон, варить, помешивая, 10 минут. Суп протереть через сито, посолить, поперчить, приправить имбирем. Добавить при подаче в суп сметану, посыпать обжаренными листочками миндаля.
САЛАТ «ПИКАНТНЫЙ»
2 огурца, 1 пучок кресс-салата, 25 г очищенных грецких орехов, 100 г сыра, 100 г йогурта, 50 г ветчины, 1 ст. л. майонеза, соль, перец.
