Огурцы нарезать тонкими кружочками. Орехи порубить. Сыр и ветчину нарезать ромбиками. Разложить на тарелке, смешав с огурцом, кресс-салатом и орехами. Йогурт соединить с майонезом, заправить солью, перцем. Соус к салату подать отдельно.
ЯЗЫК ОТВАРНОЙ ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ
500 г говяжьего языка, 1 головка репчатого лука, 200 г сметаны, 4 яйца, 75 г сыра, 60 г хрена, соль, перец.
Отварной язык нарезать порционно, соус подать отдельно.
Лук мелко порубить, обжарить на масле, ввести сметану, яйца, сыр, посолить, поперчить. В охлажденный соус добавить тертый хрен.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ
6 ломтиков хлеба, 6 сосисок, 70 г сыра, 2 головки репчатого лука, сливочное масло, соль, перец.
Лук мелко порубить и пережарить. Сосиски отварить. Хлеб намазать маслом, положить жареный лук, затем сосиску и пластинку сыра. Бутерброды переложить на противень и запекать в духовке, пока сыр не расплавится.
ТОМАТНЫЙ СОК
Консервированная стручковая фасоль – 1 банка, консервированная кукуруза – 1 банка.
«ЧЕМПИОН»
250 г кукурузных хлопьев, 3 стакана молока, 200 г малины.
Хлопья разложить по тарелкам, добавить ягоду и залить охлажденным молоком.
ТОСТЫ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ И ЧАЕМ
ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО С БУЛОЧКОЙ
БОРЩ ПО-КИЕВСКИ
500 г говядины, 3 свеклы, 300 г капусты, 4 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень сельдерея, зелень, 300 мл свекольного кваса, соль, сахар, 2 ст. л. томата.
Говядину отварить в смеси кваса с водой. Овощи нарезать соломкой, картофель – дольками. Свеклу потушить с томатом-пюре, сельдереем и луком.
В кипящий бульон положить капусту, картофель, свеклу, коренья, лук, посолить, добавить сахар, варить до готовности. Подавать с кусочками мяса, сметаной и зеленью.
САЛАТ «ИЗОБИЛИЕ»
200 г цветной капусты, 1 помидор, 1 огурец, 1 яблоко, 80 г консервированного зеленого горошка, 100 г винограда, 3/4 стакана сметаны, зелень.
Капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Яблоки, огурцы, помидоры нарезать тонкими ломтиками. Все овощи соединить, добавить зеленый горошек, виноград без косточек, посолить, перемешать. Полить сметаной, украсить рубленой зеленью.
КАПУСТНЫЙ ШНИЦЕЛЬ
1 вилок капусты, 2 яйца, 3 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец, 200 г сметаны, зелень.
Капустные листья отварить в подсоленной воде, свернуть по 2–3 конвертиком, обмакнуть в яйцо, обвалять в панировке, снова в яйце и обжарить до золотистой корочки. За 5 минут до окончания жаренья залить сметаной, тушить под крышкой. Подавать, украсив зеленью.
ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕНОЕ
ГОВЯДИНА С КУКУРУЗОЙ И СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ
250 г говяжьего фарша, 1 головка репчатого лука, 125 г консервированной стручковой фасоли, 125 консервированной кукурузы, 250 г помидоров, соль, перец, паприка, соус «Табаско», зелень.
Лук измельчить и пассеровать, добавить говяжий фарш и обжарить его с солью, перцем, паприкой. Подмешать рубленую зелень, фасоль, кукурузу, пюре из свежих помидоров, потушить. Приправить соусом «Табаско».
ЧАЙ
Мелкая рыба для бульона – 500 г, рыбное филе – 300 г.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША С МОЛОКОМ
1 л молока, 1 стакан гречневой крупы, 1 ч. л. соли.
Сварить на воде рассыпчатую гречневую кашу, разложить по тарелкам. Залить теплым или холодным молоком.
КАКАО
РЯЖЕНКА С БУЛОЧКОЙ
РАССОЛЬНИК РЫБНЫЙ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
500 г рыбы, 2 соленых огурца, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 4 картофелины, 1/2 стакана перловой крупы, 200 г филе судака или карпа, 50 г мякиша белого хлеба, 1/2 стакана молока, соль, перец, специи.
Из мелкой рыбы сварить бульон, отдельно отварить в подсоленной воде перловку. Готовый бульон процедить, заложить в него перловку, варить на слабом огне. Добавить нарезанные кубиками картофель, соленые огурцы, спассерованные коренья и лук. За 5 минут до окончания варки положить рыбные фрикадельки, приготовленные из рыбного филе, белого хлеба, размоченного в молоке.
ИКРА БАКЛАЖАННАЯ
300 г баклажанов, 2 головки репчатого лука, 1 помидор, соль, растительное масло, уксус.
Баклажаны испечь в духовке, снять кожицу, мякоть порубить, добавить обжаренный лук и помидор, соль, перец, немного уксуса. Все перемешать и варить на медленном огне до готовности. Подавать охлажденной.
ТЕФТЕЛИ В ТОМАТЕ
300 г мясного фарша, 2 ст. л. муки, 70 г сливочного масла, 1/2 стакана томата, 1 стакан мясного бульона, специи, соль.
Фарш разделить на шарики весом по 20–30 г, обвалять в муке и обжарить на масле. Затем сложить в кастрюлю, добавить томат-пюре, бульон, специи, соль, тушить 30–40 минут.
На гарнир подать отварной рис или картофельное пюре.
АРБУЗ
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПОД СУХАРНЫМ СОУСОМ
1 вилок цветной капусты, 2 ст. л. сухарей, 100 г сливочного масла.
Капусту разделить на соцветия и варить в подсоленной воде 20–30 минут. Затем выложить на дуршлаг. В разогретое масло всыпать измельченные сухари и держать на огне, пока сухари не подрумянятся. Капусту выложить на блюдо, полить соусом.
КИСЕЛЬ ИЗ СМОРОДИНЫ
Творог – 500 г, брынза – 200 г.
