Почки очистить от пленок, вымочить в воде, подкисленной уксусом, 6–8 часов. Нарезать небольшими ломтиками, опустить в бульон для рассольника, посолить, варить 20 минут. Отдельно отварить до полуготовности крупу, затем переложить ее в бульон. Пассеровать на масле мелко нарезанные овощи, переложить их в бульон. Варить еще 10 минут. При подаче к столу положить зелень и сметану.
ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ
200 г печени, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 болгарский перец, 100 г сливочного масла, соль, перец, растительное масло.
Овощи нарезать крупно, обжарить на масле, затем положить кусочки печени, посолить, поперчить, тушить 4–5 минут.
Печень и овощи пропустить дважды через мясорубку, ввести взбитое сливочное масло, тщательно перемешать, приправить специями по вкусу, охладить.
ШНИЦЕЛЬ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
500 г телятины, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец, паприка, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. молока, 1 лимон, зелень.
Телятину нарезать ломтиками поперек волокон, с обеих сторон посыпать специями, мукой. Обмакнуть в яично-молочную смесь, запанировать, жарить на сковороде, подавать, украсив ломтиками лимона, зеленью. На гарнир – отварной картофель, свежие овощи или отварной рис.
КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ
РЫБА ОТВАРНАЯ
1 кг морского окуня, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, соль, перец горошком, лавровый лист, майонез.
Очищенную рыбу нарезать порционно. Куски уложить в широкую кастрюлю в один слой, залить горячей водой, чтобы только покрыть рыбу, добавить нарезанные коренья, лук, специи, довести до кипения и варить 15–20 минут. Подавать с майонезом.
КИСЕЛЬ ИЗ КЛУБНИКИ
Корейка (бекон, копченая курица) – 300 г, творог – 100 г.
МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЕ БИТОЧКИ
400 г моркови, 400 г яблок, 50 г манной крупы, соль, 3 стакан л. сметаны, 2 ст. л. муки, растительное масло.
Морковь и яблоки очистить, натереть на терке, посолить, соединить с манной крупой, перемешать. Сформовать биточки, обвалять их в муке, жарить на растительном масле. Подать со сметаной.
КОФЕ И ВЕНСКИЕ БУЛОЧКИ
МОЛОЧНО-БАНАНОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ
СУП ГОРОХОВЫЙ С КОПЧЕНОСТЯМИ
1 стакан гороха, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, корейка, 300 г копченой курицы, 5 картофелин, соль, перец, лавровый лист, зелень, 2 л воды.
Предварительно вымоченный горох опустить в кипящую подсоленную воду, варить 40 минут. Затем запустить нарезанный кубиками картофель. Одновременно мелко нарезать копчености, обжарить их на сковороде без масла, на вытопившемся сале обжарить лук, тертую морковь. Положить все в суп, приправить, варить 10 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ (С ТВОРОГОМ)
6 помидоров, 100 г творога, 100 г майонеза, соль, молотый черный перец, 6 ломтиков ржаного хлеба, зелень.
С помидоров срезать «крышечки», немного – донышко, выбрать мякоть, посолить и поперчить. Творог смешать с майонезом. При помощи кондитерского мешочка наполнить помидоры смесью. Каждую помидорку положить на круглый ломтик ржаного хлеба, украсить зеленью.
КОТЛЕТЫ ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ
200 г свинины, 300 г говядины, 4 головки репчатого лука, зелень, соль, 1 яйцо, 50 г муки, 50 г сливочного масла, мясной бульон.
Из мяса, лука приготовить фарш, добавить рубленую зелень, соль, перец, яйцо, перемешать, разделить на котлеты, обжарить на масле, подавать под соусом.
Белый соус: муку поджарить на масле, развести горячим бульоном, варить 30 минут.
ВИШНЕВЫЙ СОК
ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ЛИВЕРОМ
1 стакан гречки, 2 головки репчатого лука, 300 г легкого, соль, перец.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Легкое варить в подсоленной воде в течение 1 часа, пропустить через мясорубку, обжарить на масле с луком, затем с готовой кашей.
ФРУКТОВЫЙ КЕФИР
Кальмары – 150 г, вареники с творогом – 500 г.
ВАРЕНИКИ С ВИШНЕВЫМ СИРОПОМ
500 г вареников с творогом, 1 стакан вишни, 1/2 стакана сахара, 1 ст. л. вишневого ликера, соль, 2 л воды.
Вареники отварить в подсоленной воде, разложить по тарелкам, полив сиропом. Вишню пропустить через мясорубку, засыпать сахаром, нагреть до полного его растворения, добавить ликер, перемешать, остудить.
КАКАО
АРБУЗ, ЯБЛОКИ
БОРЩ ИЗ ГУСЯТИНЫ
500 г гусятины, 1/2 кочана капусты, 400 г картофеля, 1 свекла, 50 г томатной пасты, 200 г яблок, 3 ст. л. сметаны, 2 головки репчатого лука, соль, перец, пряности, сливочное масло, зелень.
Гусятину положить в кипяток, посолить, варить 45 минут. Лук, свеклу, картофель нарезать кубиками, пассеровать на сливочном масле, заложить в процеженный бульон, добавить нашинкованные капусту и яблоки, томатную пасту, варить еще 10 минут. Подавать со сметаной, посыпать зеленью.
САЛАТ «ПРАЖСКИЙ»
70 г жареной телятины, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, перец стручковый сладкий, 1 яблоко, уксус, майонез.
Жареную телятину, соленые огурцы, лук, яблоки и сладкий перец нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть уксусом и заправить майонезом.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ
1 кг картофеля, 2 яйца, 40 г сливочного масла, соль, 40 г муки.
