Лепестки тщательно промывают и откидывают на дуршлаг. Засыпают сахаром и перетирают руками пока лепестки не станут мягкими и сахар измельчится. После этого массу плотно утрамбуют в ошпаренные банки, закрывают пластмассовыми крышками и хранят в холодильнике.
На 2 стакана лепестков шиповника – 1 стакан сахара.
Джем из шиповника
Плоды шиповника очищают от плодоножек и моют, на ночь замачивают в воде. Утром кипятят шиповник в 0,5 л воды и варят 20 мин. Плоды протирают через сито, полученную массу смешивают с равным количеством сахара и лимонного сока. Помешивая, доводят до кипения и варят до готовности.
На 1 кг плодов шиповника – 0,5 л воды, 0,5 кг сахара, сок 1 лимона.
Пастила из шиповника
Берут 1 стакан сахара, измельчают плоды, натертую цедру лимона и белок взбивают до пены. К этой массе добавляют оставшийся сахар, раскатывают, выкладывают в маленькие формы и сушат в очень слабо нагретой духовке.
На 2 ст. л. очищенных плодов шиповника – 2 стакан сахара, 1 яичный белок, цедра 0,5 лимона.
Сироп шиповника по-словацки
Измельченные ягоды зрелого шиповника заливают горячей водой 1: 1. Добавляют лимонную кислоту из расчета 10 г на 1 л воды. Оставляют на 2 суток. Затем отжимают сок, профильтровать его. Сок проваривают с сахаром (на 1 л сока 1,5 кг сахара). Разливают в банки и герметично укупоривают.
Шиповник в кисло-сладком маринаде
У шиповника удаляют плодоножки и засохшие цветки, ягоды моют, разрезают на половинки и удаляют семена. Половинки ягод еще раз тщательно моют. Кипятят воду с сахаром и уксусом и варят шиповник в полученном маринаде до размягчения. Ягоды промывают шумовкой и раскладывают в банки. Маринад варят еще 10 мин в банках.
На 1 кг плодов шиповника – 250 мл фруктового уксуса, 250 мл воды, 0,5 кг сахара.
Шиповник в сахаре
Плоды сортируют, удаляют плодоножки и засохшие цветки, моют, разрезают пополам, очищают от семян, еще раз моют и пропускают через мясорубку. Добавляют сахар, мешают и укладывают в чистые, сухие банки, хранят в холодильнике. Применяют для ароматизации чая.
На 1 кг шиповника – 1,2–1,5 кг сахара.
Лепестки шиповника в сахаре
В стеклянную банку выкладывают сахар, на него слой лепестков шиповника и опять слой сахара, заполняют всю банку. Через 2–3 дня банку дополняют. Через 2 дня сироп готов. Используют как сахар для чая, хранят в холодильнике.
Конфеты из шиповника
Шиповник моют, разрезают пополам, удаляют семена, плодоножки и засохшие цветки. Мякоть ягод пропаривают в 4 ст. л. воды при слабом нагревании, затем измельчают в ликере. Полученное пюре протирают через сито. Апельсиновый сок смешивают с сахаром (250 г) и варят прозрачный сироп. Желатин замачивают в холодной воде, выжимают, добавляют к сиропу и мешают, пока не растворится. Кладут пюре из шиповника и перешивают, теплую массу кладут в тарелку и дают остыть. Как только желе застынет и станет густым, берут и формируют его чайной ложкой. Конфеты обваливают в ванильном сахаре, смешанным с сахаром, пока они не покроются тонким слоем. Кладут на решетку и оставляют сохнуть при комнатной температуре, пока они не станут тягуче-вязкими.
На 0,5 кг шиповника – 4 ст. л. апельсинового сока, 250 и 70 г сахара, 6 пластиков желатина, ванильный сахар, немного коньяка.
Ботаническая характеристика. Яблоня дикая – дерево до 10 м высотой, с раскидистой кроной. Листья яйцевидные или округлые с зубчатыми краями. Цветки круглые, белые или розовые. Плоды чаще всего шаровидные, кислые или кисло-сладкие. Плодоносит с 10-летнего возраста, продолжительность жизни – до 200 лет. Цветет яблоня в первой половине мая. Дикая яблоня встречается повсеместно. Плоды содержат белки, жиры, клетчатку, фруктозу, глюкозу, сахарозу, органические кислоты: яблочную, винную, лимонную и другие; витамины С, В1, В2 и А, дубильные вещества, каротин, эфирные масла, соли кальция, железа, фосфора. Из яблок делают варенье, мармелад, джем, пастилу, соки, квас, вино. Из выжимок получают уксус, который одновременно является и специей и лекарством. Семена используют для приготовления пищевого масла. Научная медицина применяет экстракт яблочного железа в качестве средства, улучшающего кроветворение. Печеные и сушеные яблоки полезны при хронических воспалениях слизистой толстой кишки, сопровождающихся запорами. Свежие плоды – прекрасное лекарственное средство. Протертые сочные яблоки применяют при колитах. Яблочный отвар смягчает кашель. Полезны яблоки при малокровии, так как содержат в значительном количестве яблочно-кислое железо. Наружно тертые яблоки применяют при ожогах (обкладывают пораженные участки). Яблоками можно сводить бородавки. Они применяются для аппликаций при воспалительных заболеваниях кожи лица.
