Плоды шиповника применяют при гипо– и авитаминозе, с профилактической и лечебной целью при геморрагических диабетах, гемофилии, кровотечениях, при лучевой болезни, передозировке антикоагулянтов, при инфекционных заболеваниях, заболеваниях печени, болезни Аддисона, длительно незаживающих язвах и ранах, при переломах костей, интоксикациях, отравлении промышленными ядами, в качестве противосклеротического средства. Шиповник применяют в качестве желчегонного средства при холециститах, гепатитах. Сиропы из плодов шиповника применяют у больных с тромбозами, гипертонической болезнью, нарушениями солевого обмена. Шиповник входит в состав витаминных и лечебных сборов. Его часто комбинируют с плодами черной смородины, рябины, брусники. Из плодов шиповника изготовлен препарат, масло шиповника, каротимин. Первый применяется при холециститах, второй при стоматитах, третий применяется при трофических язвах, экземе, эритрицермии, для профилактики лучевых поражений.
Шиповник в уксусе
Берут крупный, очень красивый, но еще твердый шиповник, срезают с него стебли до половины, ягоды перетирают в твердом полотне, пока они не очистятся от шипов и гладко срезают верхушки, через получившееся отверстие выбирают семечки, потом шиповник моют несколько раз, кладут в кипяток и оставляют до размягчения. Кипятят уксус с сахаром, гвоздикой и корицей. Уксус выливают в шиповник. На следующий день уксус сливают и кипятят и опять заливают шиповник. На 3-й день уксус кипятят вместе с ягодами, затем ягоды вынимают и складывают в банки, уксус продолжают кипятят, снимая пену, и горячим выливать на шиповник.
На 500 г шиповника – 4,5 стакана уксуса, 1 кг сахара, 1 палочка корицы, 12 бутонов гвоздики, 0,5 ч. л. соли.
Компот из шиповника (1-й способ)
Красный, крепкий шиповник разрезают, выбирают зерна, опускают в кипящую воду и варят до мягкости. Вынимают из воды, дают остыть. Воду с сахаром кипятят, опускают в сироп шиповник и варят до полной мягкости. Шиповник оставляют в сиропе до следующего дня. Затем снова кипятят и кипящий сироп с шиповником разливают в приготовленные банки. Быстро закрывают, заворачивают в одеяло и дают остыть.
На 1,5 кг шиповника – 0,5 л воды.
Компот из шиповника (2-й способ)
Шиповник промывают холодной водой. Воду с сахаром кипятят, опускают в сироп шиповник и варят 5 мин. Шиповник оставляют в сахарном сиропе до следующего дня. Затем плоды вынимают, плотно укладывают в банки, сироп кипятят, охлаждают и заливают им шиповник. Стерилизуют 3 мин. Банки герметично укупоривают, охлаждают.
На 1,5 кг шиповника – 750 мл воды, 750 г сахара.
Варенье из шиповника (1-й способ)
Спелые ягоды вытирают полотенцем, удаляют семена. Приготовляют сироп, высыпают в него подготовленный шиповник, вливают лимонный сок и варят на слабом огне, все время снимая пену. Как только ягоды опустятся на дно, их вынимают, и сиропу дают вскипеть еще раз, затем через сито выливают сироп на ягоды и хорошо их встряхивают.
На 1 кг шиповника – 500 г сахара, сок 1 лимона.
Варенье из шиповника (2-й способ)
Собранные до морозов, зрелые, крупные, ярко окрашенные ягоды разрезают, тщательно удаляют семена, промывают, заливают водой и доводят до кипения. Процеживают, сушат, кладут в сироп средней густоты и варят в 2–3 приема до прозрачности ягод. В конце варки добавляют по вкусу лимонную кислоту, можно и растертую цедру лимона. Варенье горячим быстро переливают в горячие стерилизованные банки и закатывают крышками.
На 2 кг шиповника – 6 стаканов сахара, лимонная кислота.
Варенье из шиповника с клюквой
Плоды промывают, нарезают, очищают от волосков и семян, бланшируют в кипящей воде не более 2 мин. Воду сливают в кастрюлю и добавляют туда сахар. Варят сироп, опускают в него шиповник и оставляют в нем на 3–4 ч, после чего добавляют клюкву и доваривают варенье.
На 1 кг шиповника – 300 г клюквы. Для сиропа: 1,3–1,5 кг сахара, 600 мл воды.
Варенье из шиповника с облепихой
Плоды шиповника промывают, нарезают, очищают от волосков и удаляют семена. Раскладывают в поллитровые банки, чередуя послойно с облепихой. Банки ставят в горячую воду, наливают в них кипящий сахарный сироп, закатывают.
На 1 кг шиповника – 70–100 г облепихи, 500 г сахара.
Варенье из лепестков шиповника
Вымытые в холодной воде лепестки кладут в горячий средней густоты сироп и остужают. Сироп сливают, добавляют лимонную кислоту, варят до густоты, снова кладут в него лепестки и доводят до кипения. Варенье горячим переливают в стерилизованные банки и закатывают.
На 1 кг лепестков – 2 ст. сахара, 1 стакан воды, 0,5 ч. л. лимонной кислоты.
Лепестки шиповника, протертые с сахаром
