Ботаническая характеристика. Кустарник высотой 15–30 см, с ползущим корневищем. Стебли разветвленные. Листья эллиптической формы, цветки шаровидно-кувшинистые, венчик зеленовато-белый. Ягоды сочные, черные с зеленовато-сизым налетом, до 10 мм в диаметре. Цветет в мае. Ягоды созревают в июле-августе. Широко распространена в хвойных, реже лиственных лесах и заболоченных местностях.
Сбор сырья. Ягоды собирают зрелыми, не моют, сушат на солнце, рассыпав тонким слоем. Ягоды можно подвялить на солнце.
Химический состав. Ягоды, черешки содержат дубильные вещества, органические кислоты, среди них: лимонная, яблочная, янтарная, хинная, бензойная, молочная, щавелевая, сахара, аскорбиновая кислота, каротин, витамины группы В. Черника содержит натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо, марганец. В созревших плодах больше антоцидов. В кистях черники найдены дубильные вещества, гликозиды, ниозид.
Фармакологические свойства. Препараты листьев черники оказывают кардиотоническое, мочегонное, желчегонное, вяжущее, противовоспалительное, а также противогнилостное действие. Препараты листьев черники понижают сахар в крови, ягоды черники обладают вяжущими, противогнилостными и антимикробными свойствами, улучшают сумеречное зрение и функцию зрительного нерва.
Ягоды черники в виде настоев и отваров применяют как вяжущее средство при острых и хронических расстройствах желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся поносами; при диспепсиях, связанных с усиленными бродильными и гнилостными процессами, при колитах, энтероколитах, дизентерии. Отвары используют местно при стоматитах и гингивитах в качестве вяжущего и антисептического средства, а также как диетическое блюдо при циститах, легких формах сахарного диабета. Ягоды употребляют свежими, сушеными, для изготовления варенья, компотов и киселей. Наружно свежие отвары черники применяют при лечении язв и ожогов.
Черника маринованная по-чешски
В кипящей воде растворяют сахар, добавляют уксус и порциями опускают ягоды черники. Варят 3 мин и укладывают в банки. Маринад кипятят еще несколько мин и выливают в банки с ягодами. Сразу укупоривают.
На 1 кг черники – 200 г сахара, 100–120 мл уксуса, 1 стакан воды.
Черника пикантная
Чернику перебирают, промывают, аккуратно подсушивают и кладут в приготовленные банки. Уксус с сахаром и специями нагревают и варят около 10 мин. Специи вынимают. Горячим маринадом заливают ягоды в банках. Маринованная черника должна настаиваются в банках не менее 2 недель.
На 1 кг черники – 500 мл уксуса и красного вина, 400 г карамельного сахара, кусочек коры корицы, немного имбиря, 4 бутона гвоздики.
Черника натуральная
Чернику насыпают в банки с закручивающимися крышками, встряхивают, чтобы ягоды плотно улеглись. Банки наполняют до самого края и пастеризуют 30 мин или стерилизуют в кипящей воде 10 мин.
Черника, сваренная в собственном соку
Очищенные от примесей ягоды моют в нескольких водах и хорошо отцеживают в дуршлаге. Ставят в духовку в эмалированной кастрюле и нагревают. Через 20–30 мин ягоды обмякнут и потонут в собственном соку. Можно варить их без добавления воды. Кипящие ягоды немедленно разливают в банки или бутылки, наполнив их доверху, укупоривают герметически и переворачивают их вверх дном. Ягоды становятся очень вкусными, если их варят вместе с ломтиками груш и яблок из расчета 300 г на 1 кг черники.
Черника натуральная в собственном соку без сахара
Подготовленные и промытые ягоды кладут в кастрюлю и подогревают под крышкой на слабом огне. Когда ягоды покроются соком, перекладывают их в подогретые банки и пастеризуют: поллитровые банки – 15 мин, литровые и трехлитровые – 20 мин. Закатывают банки крышками.
Черника в собственном соку
Наливают в эмалированную кастрюлю сок и высыпают вымытую чернику. Помешивая, кипятят 2–3 мин, а потом сразу наполняют ягодами и соком стерильные банки до краев и переворачивают их вверх дном на 10–15 мин.
На 3 кг ягод – 1 стакан свежеотжатого сока.
Черника натуральная с сахаром (1-й способ)
Треть ягод кладут в кастрюлю, добавляют сахар, подогревают под крышкой до полного размягчения и тщательно разминают. Остальные ягоды высыпают в банки или бутылки и заливают кипящим сахарным сиропом. Стерилизуют в кипящей воде: поллитровые банки – 7 мин, литровые – 10 мин, трехлитровые – 20 мин. Закатывают банки крышками.
На 1 кг черники – 300 г сахара.
Черника в собственном соку (2-й способ)
Промытые ягоды просушивают, перемешивают с сахаром и перекладывают в банки. Банки слегка постукивать о стол. Пастеризуют поллитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин, трехлитровые – 25–30 мин. Закатывают крышками.
Черничный десерт
