Шампиньон лесной растет в хвойных и лиственных лесах с июля до поздней осени одиночно и группами. При благоприятных условиях плодоносит на одном месте несколько раз за лето. Шляпка до 15 см в диаметре, вначале яйцевидно-колокольчатая, потом плосковыпуклая. Мякоть тонкомясистая, белая, на разрезе краснеющая, сладковатого вкуса. Запах острый, приятный. Пластинки свободные, сначала белые, потом грязно-розовые. Ножка до 19 см длиной. Съедобен, четвертой категории. Употребляют свежим.
В настоящее время шампиньон культивируется в искусственных условиях. Кроме лесного шампиньона, имеются виды гриба полевой, августовский. Они обладают аналогичными свойствами.
Чемпионом по количеству антибиотиков являются два гриба: козляк и мокруха еловая.
Козляк встречается в сосновых лесах и на сфагновых болотах с середины августа по октябрь. Шляпка 12 см в диаметре, плосковыпуклая, гладкая, по краю более тонкая, желто-бурая или рыжеватая. Мякоть беловато-желтая, на разрезе слегка краснеет. Трубчатый слой не отделяется от шляпки. Ножка – до 10 см. Съедобен, четвертой категории. Используется свежим, сушеным, маринованным. Антибактериальные свойства козляка превышают также свойства других грибов.
Мокруха еловая. Как правило, мокруха растет в смешанных лесах. Ее серо-коричневая шляпка всегда влажная, даже в сухую погоду. Этот гриб похож на сыроежку с бурой шляпкой, но в отличие от нее имеет кремовые пластинки и темноватую ножку. У молодых грибов края шляпки соединены с тонкой ножкой прозрачной пленкой, которая в виде кольца остается на ножке до конца недолгой жизни гриба.
Кашица из лугового опенка уничтожает золотистый стафилококк и кишечную палочку, а также благотворно влияет на нормальное функционирование щитовидной железы.
Луговой опенок растет исключительно в траве, при созревании не гниет, а засыхает на корню. За это его назвали негниючником. Он растет на дерновой почве на лугах, в лесу, на полянах, опушках.
Появляется в конце мая. Шляпка желтого цвета, небольшого размера, у молодых грибов она колокольчатая, у зрелых плоская с бугорком в середине. Мякоть бледно-желтая, с приятным запахом, напоминающим запах гвоздики или горького миндаля. Пластинки широкие, редкие, светлополевые. Высота ножки – 4–10 см. Гриб съедобен, очень вкусен. Применяется вареным, сушеным, соленым, маринованным.
Из рыжика выделили антибиотик тариовиолин, тормозящий развитие болезнетворных бактерий, в том числе возбудителей туберкулеза, нейтрализующий окисление жиров в организме, что очень важно при обмене веществ. Рыжик растет в молодых ельниках, соснах. При благоприятных условиях сбор грибов на одном и том же месте можно проводить через каждые 3–4 дня. Шляпка достигает 17 см в диаметре, сначала округловыпуклая, потом с возрастом в ее середине образуется углубление. Шляпка оранжево-красная, края шляпки у молодых грибов загнутые, потом выпрямляются. Мякоть плотная, мясистая, оранжевого цвета, на изломе зеленеет. Вкус гриба пресный. Млечный сок оранжево-желтый, со смолистым запахом. Пластинки приросшие, при надавливании зеленеют. Споровый порошок желтый. Ножка цилиндрическая, внутри полая, одного цвета со шляпкой, при прикосновении зеленеющая. Мякоть внутри белая. По вкусовым и питательным качествам рыжик относится к первой категории. Пригоден для соления, консервирования. Его можно варят и жарить.
Из говорушки гигантской выделен клитоцитин – антибиотик, который используется для лечения эпилепсии.
Говорушка гигантская встречается в лиственных, хвойных и смешанных лесах, на опушках, пастбищах с августа по октябрь. Иногда образует «ведьмины кольца». Весь гриб белый. Шляпка достигает 30 см в диаметре, но обычно она бывает 10–15 см, вначале выпуклорассеченная, в центре вдавленная с завернутым тонким краем. Мякоть толстая, плотная, с мучным запахом. Пластинки нисходящие, одного цвета со шляпкой. Споровый порошок белый. Ножка до 8 см длиной. По внешности напоминает подгруздок белый.
Малоизвестный съедобный гриб четвертой категории. Используется в сушеном, вареном и соленом виде. Антибиотик клитоцитин обнаружен и в рядовках.
В лесах растет рядовка зеленая – зеленушка. Она встречается в смешанных и лиственных лесах. Плодоносит в сентябре – октябре. Шляпка до 15 см в диаметре, мясистая, сначала выпуклая, затем распростертая, зеленовато-желтая. Мякоть у молодых грибов белая, затем желтоватая, толстая, с запахом свежей муки, на вкус сладковатая. Гриб съедобен, четвертой категории. Употребляется свежим, маринованным и соленым. Пригоден для сушки.
Песочник встречается в лиственных лесах с преобладанием осины, тополя. Растет обычно группами, с сентября по октябрь. Шляпка до 15 см в диаметре, у молодых грибов полушаровидная, затем распростертая, у зрелых вдавленная, трещиноватая, иногда неопределенной формы, желтовато-серовато-коричневого цвета, у зрелых грибов разорванная. Пластинки белые, затем светло-коричневые. Мякоть толстая, мясистая, белая, под кожицей сероватая, на изломе слегка темнеет, сладковатая на вкус, с запахом свежей муки. Употребляют маринованными, солеными.
