Зловещую славу бледная поганка приобрела еще в глубокой древности. Известно, что кушаньем, приготовленным из ядовитого гриба, отравился император Клавдий, была отравлена невеста царя Ивана Грозного – Марфа. По силе яда у бледной поганки нет аналога. 1/2 шляпки может вызвать смерь нескольких человек. В бледной поганке обнаружены стойкие токсины фаллоидин, фаллоин, аманитин и др. Яды медленно, но неотвратимо поражают внутренние органы. Первые признаки отравления появляются не сразу, через 10–12 ч, а иногда через 30 ч после принятия гриба в пищу и сопровождаются головной болью, головокружением, нарушением нормального зрения и беспокойным состоянием. Больной ощущает сильную жажду, жгучую боль в желудке, судороги в конечностях. Вслед за этим наступают холероподобные приступы в виде желчной рвоты и сильного поноса. Моча при этом темная и выделяется в малом количестве. Сильные боли ощущаются в печени, особенно при надавливании. Появляется обильный пот, холодеют конечности и через день-два наступает смерть. В 90 % случаев отравление бледной поганкой или поганковидным мухомором заканчивается смертельным исходом.
Начинающему грибнику необходимо уметь отличать бледную поганку и другие ядовитые грибы от съедобных.
Бледная поганка не такая яркая, как другие грибы. Шляпка у нее может быть зеленоватой, белой, сероватой, желтоватой, а ножка имеет кольцо. Чтобы не набрать мухоморов и бледных поганок, необходимо ходить на третью охоту с опытным грибником. Часто отравления бывают от того, что собирают ложные опята. Особенно осторожно грибники должны относится к свинушке толстой и тонкой. В последнее десятилетие доказано, что у людей, употребляющих свинушку в пищу, в крови образуются специфические антитела, уничтожающие вредное действие этого гриба. В крови накапливаются вещества, которые не только разрушают токсины, но и красные кровяные клетки. Причем отравление может наступить через самое неопределенное время. Признаки отравления выражаются в головокружении, поносе, появлении крови в моче, нарушении функции печени. Отравиться можно и съедобными грибами, заготовленными на зиму, но плохо переработанными, а также старыми. Отравлений легко избежать, если соблюдать правила сбора грибов и обработки при заготовке их на зиму.
1. Собирать только те грибы, которые хорошо известны. Грибы нужно вызывающие сомнения, выбросить при переборке.
2. Перезревшие грибы не собирать.
3. Грибы – скоропортящийся продукт, долго их хранить нельзя, особенно в тепле. Кулинарной обработке они должны быть подвергнуты не позже чем через сутки после сбора.
4. Не хранить соленые грибы в оцинкованной, алюминиевой и глиняной глазурованной посуде.
5. Нельзя пробовать на вкус неизвестные грибы.
6. Все собранные пластинчатые грибы-млечники перед засолом необходимо вымочить.
7. Собирая шампиньоны, необходимо осмотреть цвет пластинок, которые должны быть розовыми или даже черными. У двойника шампиньона – бледной поганки – пластинки всегда белые.
8. Пластинчатые грибы, похожие на сыроежки, рядовки, но имеющие в нижней части ножки клубневидное утолщение, как у бледной поганки и мухомора, ни в коем случае не брать.
9. При сборе опят нельзя брать похожие на них грибы с ярко окрашенной блестящей шляпкой.
10. В лесу не стоит употреблять в пищу наспех приготовленные грибные шашлыки, поджарки и похлебки.
11. Соленые сухим способом грибы можно употреблять в пищу: рыжики – через 5–6 дней, грузди – через 30–35 дней, волнушки – через 40 дней. Грибы, приготовленные способом горячей засолки, употребляют через 7–8 дней.
Сравнив похожие грибы, можно увидеть, что у грибов есть свои отличительные приметы.
