Грибы таят для незнающего, невнимательного грибника огромную опасность, так как при использовании ядовитых, несъедобных, перезревших, червивых, неправильно приготовленных грибов возможны отравления различного вида тяжести, от кратковременного расстройства желудка до смертельного исхода. Отравление возможно, когда грибы употребляют в пищу люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени. Последствия отравления грибами зависит от возраста и состояния здоровья человека, количества съеденных грибов и, в отдельных случаях, от употребления алкоголя во время и после приема грибной пищи.
Выделяют основные синдромы при грибных отравлениях.
Синдром нарушения сознания вызывается непосредственным воздействием яда на кору головного мозга, а также нарушением мозгового кровообращения и кислородной недостаточностью.
Синдром нарушения дыхания наблюдается при коматозных состояниях, когда угнетаются дыхательные центры. Расстройство дыхания возникает также вследствие паралича дыхательных мышц, что осложняет течение отравления.
Синдром поражения крови характеризуется снижением гемоглобина и других составных частей крови.
Синдром нарушения кровообращения обычно сопровождает острые отравления грибами. Это связано с угнетением сосудодвигательных центров, нарушаются функции надпочечников, повышается проницаемость сосудов.
Синдром нарушения терморегуляции в виде повышения или понижения температуры. Это связано с нарушением обменных процессов в организме и усилением или ослаблением термоотдачи.
Судорожный синдром – показатель тяжелого течения отравления. Судороги являются следствием острого кислородного голодания головного мозга в результате действия ядов и вредных продуктов распада на центральную нервную систему.
Синдром нарушения психики обычен при отравлении грибами, ядовитыми веществами, избирательно действующими на центральную нервную систему.
Синдром поражения почек и печени имеет место при грибных отравлениях, когда почки и печень не справляются с грибными ядами и токсическими продуктами обмена веществ.
Синдром нарушения водно-энергетического баланса и кислотно-щелочного равновесия является следствием расстройства пищеварительной, выделительной систем и органов внутренней секреции.
Отравление грибами условно делится на три группы.
Первую группу составляют сравнительно легкие отравления, преимущественно в виде желудочно-кишечных расстройств, тошноты, рвоты, поноса, болей в желудке и животе, потливости, слабости, реже обморока. Эти признаки проявляются достаточно быстро, через 1–2 ч. Такие отравления могут вызвать горькие условно-съедобные грибы, а также ядовитые рядовки, недоваренные осенние опята, желчные грибы.
Ко второй группе относятся отравления, вызванные ядами мускарином и мускаридином, воздействующие на нервную систему. Признаки такого отравления – сильная тошнота, рвота, понос, головокружение, потеря сознания, усиленное потоотделение, плач, смех, галлюцинации – проявляются через 0,5–4 ч. Отравление второй группы могут вызывать мухомор красный, волоконница Патуйяра, говорушка восковидная. В красных мухоморах мускарина содержится 0,001 % от массы сырого гриба. Из 125 кг этого мухомора можно получить только 0,25 г мускарина, смертельная доза которого в 20–30 раз больше. Учитывая галлюцинирующее действие яда мускарина, грибы использовали в качестве возбуждающего средства перед религиозным ритуалом.
Третью группу отравлений вызывают грибы с выраженным плазмотоксическим действием: бледная поганка, мухомор белый, мухомор вонючий, опенок серо-желтый и волоконница. В этих грибах содержатся яды из группы фаллотоксинов, скрытый период действия которых длится от 8 до 14 суток, причем при попадании в желудок яды не вызывают осложнений. Признаки отравления возникают при попадании яда в головной мозг, в центры, управляющие функциями отдельных органов человека. В результате интенсивного выделения желудочного сока и слизи наблюдаются рвота и понос, происходит обезвоживание организма, сгущается кровь, появляется неутолимая жажда. Далее яды парализуют нервные центры, регулирующие работу сердечно-сосудистой системы. Ткани сердца, печени, почек перерождаются. При запоздалом лечении почти всегда наступает смерть. К третьей группе отравлений относится и отравление сырыми и плохо отваренными строчками, у которых найден токсин гирометрин.
Возможны также грибные отравления, которые возникают в результате неправильного приготовления условно-съедобных грибов, млечников, горьких сыроежек. Признаки такого отравления – тошнота, рвота, понос – появляются через 0,5–4 ч после употребления этих грибов. Выздоровление наступает через сутки.
Отравление могут вызывать и съедобные грибы, если их долго держать в тепле, хранить в полиэтиленовых пакетах.
Есть еще один вид отравления, который проявляется при одновременном употреблении гриба навозника и алкогольных напитков. Этот вид грибов содержит вещества, которые окисляют поступающий в организм спирт. Появляются жар, сильная жажда, сердцебиение, затрудненная речь, нарушение зрения. На следующий день эти явления исчезают, но при приеме спиртного возобновляются.
Указанное вещество получается синтетическим путем. При первых признаках отравления нужно вызвать врача. Исследовать продукты, вызвавшие отравление. До прихода врача больному необходимо выпить 4–5 стаканов воды, чтобы вызвать рвоту.
