Сформировать фрикадельки из фарша и отварить их отдельно в небольшом количестве подсоленной воды.
Переложить фрикадельки в бульон с овощами и варить еще 3 минуты, затем довести до вкуса солью и перцем.
Суп разлить по тарелкам, добавить мелко нарубленную зелень.
<p>Холодный тыквенный суп с чипсами из свеклы</p>Репчатый лук 200 г
Морковь 200 г
Тыква 600 г
Картофель 200 г
Растительное масло 50 мл
Куриный бульон 400 мл
Свекла 200 г
Оливковое масло 50 мл
Соль, перец
Время приготовления – 1 ч 10 мин + охлаждение
Калорийность – 49 ккал
Очищенные лук, морковь, тыкву и картофель очистить и нарезать, спассеровать каждый овощ на растительном масле по очереди. Затем все овощи соединить.
В пассерованные овощи влить куриный бульон, варить до готовности овощей, посолить и поперчить в конце.
Готовый суп измельчить в блендере до однородности и охладить.
Свеклу очистить и нарезать очень тонкими круглыми ломтиками, уложить в один слой на противень с пергаментом. Запечь в духовке при 220 °С.
Готовый суп разлить по тарелкам, украсить свекольными чипсами и полить оливковым маслом.
<p>Окрошка на квасе</p>Картофель 300 г
Яйца 2 шт.
Мясо копченое или отварное 250 г
Огурцы 100 г
Сметана 80 г
Квас 1 л
Микс зелени 40 г
Соль
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 50 ккал
Картофель отварить, охладить и очистить. Яйца сварить вкрутую, охладить и очистить.
Копченое мясо и огурцы нарезать тонкой соломкой.
Картофель и вареные яичные белки нарезать мелкими кубиками, желтки растереть со сметаной.
Выложить в тарелки подготовленные овощи и мясо, залить квасом, сверху положить сметану и рубленую зелень. Посолить по вкусу.
<p>Окрошка с курицей</p>Филе куриной грудки или бедер 400 г
Картофель 200 г
Яйца 4 шт.
Огурец свежий 150 г
Редис 100 г
Горчица 50 г
Зеленый лук 80 г
Укроп 20 г
Квас 1 л
Сметана 100 г
Соль
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 51 ккал
Куриное филе отварить в небольшом количестве воды, охладить, нарезать средними кубиками.
Картофель сварить в мундире, яйца сварить вкрутую, охладить, очистить.
Картофель нарезать кубиками. Огурец, редис и отварные яйца натереть на крупной терке.
Все перемешать с добавлением горчицы, нашинкованных зеленого лука и укропа.
Залить холодным квасом, подсолить по вкусу и подать со сметаной.
<p>Окрошка на кефире со щавелем</p>Яйца 4 шт.
Щавель 100 г
Огурец 40 г
Редис 40 г
Кефир 500 мл
Минеральная вода 200 мл
Горчица 10 г
Укроп 5 г
Петрушка 5 г
Соль
Время приготовления – 25 мин
Калорийность – 41 ккал
Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, мелко нарубить.
Промытый щавель, огурец и редис нарезать тонкой соломкой.
Смешать овощную соломку с яйцом, выложить в глубокую миску.
Добавить кефир, минеральную воду и горчицу, слегка посолить, перемешать, выложить в тарелки и посыпать рубленой зеленью.
Вместо щавеля при приготовлении этого освежающего летнего супа можно использовать молодой шпинат.
<p>Огуречный суп с зеленью</p>Огурцы 1 кг
Петрушка 50 г
Укроп 50 г
Оливковое масло 50 мл
Чеснок 5 зубчиков
Лед фраппе (мелко колотый) 50 г
Базилик 20 г
Сметана 250 г
Соль, перец
Время приготовления – 25 мин
