«Ресторанная пьеса» всегда рассчитана на определенную аудиторию и, так же как и в театре, создается по канонам того или иного эстетического жанра. Как и в театре, в ресторане все должно быть пронизано одной большой идеей и объединено единой концептуальной идеологией. Дизайн интерьеров помещения, фирменный стиль, форма персонала, музыка, освещение – все должно работать в едином идейном концепте и отвечать запросу целевой аудитории. Эти элементы – кусочки пазла, из которых и складывается ресторанная пьеса.
Все носители предметной среды должны быть созданы под эстетический код потенциальных Гостей.
Частая ошибка начинающих рестораторов – попытка создать ресторан под свой эстетический код без учета эстетического кода аудитории. Создавая интерьеры заведения «под себя», они реализуют стремления своей души. Но кентавр красив в греческой мифологии, а в ресторане необходимо придерживаться чего-то одного: либо человек, либо конь. На оперу в Большой театр и на комедию в местный ДК ходит разная публика – с разными уровнями насмотренности и эстетическими кодами. И опыт, полученный в Большом театре, начиная от входа и заканчивая гардеробом, сильно отличается от тех впечатлений, которые другие люди получают в районном доме культуры на капустнике. Аналогично и в ресторанном деле: атмосфера, кухня, цены и музыка в кафе для молодежи и в заведении, которое посещают бизнесмены из списка Forbes и высокопоставленные чиновники, сильно отличаются.
Опираясь на свое видение, мы формируем среды со своими эстетическими и культурными кодами. Необходимо всегда сопоставлять свое видение с запросом тех аудиторий, для которых мы работаем.
Что помогает мне в сценографии?
Во-первых, я много путешествую по миру и формирую насмотренность, чтобы находить лучшие решения для интерьеров вместе с дизайнером.
Во-вторых, я трачу много времени на изучение и понимание образа личности целевой аудитории: ключевые архетипы, запросы, эмоциональные тренды их общего настроения и их эстетический код.
В-третьих, еще до начала проектирования мы визуализируем предметную среду наших Гостей в виде мудборда. Этот инструмент помогает команде лучше понять собирательный портрет нашей аудитории, для которой мы создаем новый проект.
В-четвертых, вместе с дизайнером мы создаем мудборд будущего интерьера с помощью инструмента CMF (Colors, Materials, Finishes – цвета, материалы, финальные отделки формы и текстуры). В визуальной сценографии мы концентрируемся на детализации предметной среды и освещении, так как ресторанный бизнес продает детали и свет как основную часть атмосферы.
Все это очень помогает команде сонастроиться.
Концепция образа ресторана как театра очень вдохновляет сотрудников и помогает им понять, что служить людям – вовсе не означает прислуживать. Служить – это великое благо, потому что мы создаем тем самым Ценность для своего «племени». Служить – значит быть актером или художественным руководителем театральной труппы, дающей представление!
Переосмысление сотрудником места, где он работает, и своей роли особенно глубоко влияет на вовлеченность и лидерство у официантов, поваров и барменов открытой кухни. Главное, мои дорогие читатели, – не забывать, что успех таких изменений зависит от вас, лидеров компании.
Главное о создании впечатлений
1. Ресторан – иммерсивный театр.
2. Идеальный потребительский сценарий – это «бесшовный» сказочный путь удовольствий, по которому мечтает пройти каждый Гость.
3. Гость – главный герой, вокруг которого разыгрывается представление. Ресторатор – сценарист и режиссер, который придумывает спектакль. Официанты, бармены, хостес – актеры второго плана.
4. Концепция образа ресторана как театра очень вдохновляет сотрудников и помогает им понять, что служить людям – вовсе не означает прислуживать. Служить – это великое благо, потому что мы создаем тем самым Ценность для своего «племени». Что еще можно почитать о создании впечатлений
1. Пайн Б. Дж., Гилмор Дж. Х. Экономика впечатлений. Как превратить покупку в захватывающее действие. Что дальше?
Дорогой читатель! Надеюсь, у вас появились какие-то инсайты. Мне бы очень хотелось, чтобы результатом моей работы стали изменения и совершенствования в вашей компании и личной жизни. Теперь дело за вами.
Подписывайтесь на мой телеграм-канал – я в числе прочего рассказываю о ресторанном бизнесе, управлении людьми, собой и компанией.
И – скоро выйдет моя вторая книга, в которой я и мой коллега расскажем, что такое бренд и как его системно создавать.
Удачи и до новых встреч!
Борис Зарьков
Примечания
1
Гоулман Д., Дэвидсон Р. Измененные черты характера. Как медитация меняет ваш разум, мозг и тело.
Вернуться
2
Фрит К. Мозг и душа: как нервная деятельность формирует наш внутренний мир.
Вернуться
3