Моя кухня полностью

Я холодной воды, да и вообще – воды как таковой, не пью, употребляя чай, квас, морс.

Но двое гостей согласились попробовать. Из любопытства.

Их реакция была единодушной:

– Но разве это компот?! Это какое-то блюдо!!!

Однако это был именно компот, только настоящий, классический, нормальный, а не тот столовский, к которому они привыкли.

4–6 маленьких ровных одинаковых яблок, плотных, хорошего качества, зимних сортов

0,5–0,75 л воды

6 ст. л. сахарного песка

1–2 звездочки бадьяна

1 см³ сухого корня имбиря

2–3 капсулы кардамона

2–4 шт. гвоздики

5–6 зерен черного перца

1 ст. л. яблочного уксуса и

1 ч. л. отдельно для подкисления холодной воды

1 ст. л. лепестков каркаде

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Подготовить яблоки: острым ножом тонко снять кожуру, вырезать плодоножку и завязь и положить временно на 5–6 минут в подкисленную уксусом холодную воду, чтобы они не почернели.

2. В эмалированную кастрюлю налить воды, заложить все пряности (бадьян, имбирь, кардамон, гвоздику, перец), предварительно раздавив их бутылкой, и вскипятить, дав покипеть 5 минут.

3. Опустив в кипяток подготовленные яблоки, всыпать каркаде, сахар и дать повариться на умеренном огне 10–12 минут, в зависимости от сорта яблок, но не более 15, ибо яблоки не должны развариться, а быть крепкими.

4. В конце варки влить 1 ст. л. яблочного уксуса (или лимонного сока) и через 10–20 секунд выключить огонь, закрыть крышкой и дать остыть.

5. Подавать холодное (можно после остывания подержать в холодильнике 10–15 минут) не в чашках, а лучше в пиалах по 1 яблоку на порцию и с десертными, а не чайными ложками. Есть, отламывая ложкой кусочки яблока и запивая компотным сиропом.

ПРИМЕЧАНИЕ:

Если вода не будет покрывать яблоки в посуде после их закладки на 1 см, то долить немного воды, добавить соответственно сахара и лепестков каркаде, чтобы ни степень сладости, ни общий вкус компота от добавления лишней воды не изменились.

20 шт. кураги

2 ст. л. с верхом изюма-бедана (или коринки), т. е. красного, темного

4–6 черносливин сушеных (румынских, югославских, молдавских, но только не украинских (так называемая задымленная слива с плохим, грубым вкусом, способная испортить любое блюдо)

1 звездочка бадьяна

1–2 ч. л. корицы или лучше – палочка корицы 1,5–2 см

2 капсулы кардамона

1 ст. л. каркаде (или 100 г сухого красного вина – каберне)

5–6 бутонов гвоздики

10–12 ст. л. сахара (с верхом)

0,5 ч. л. лимонной кислоты

1 л воды (окончательная масса), вначале 1,25 л (поход на выкипание)

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА:

1. Основной «секрет» достижения хорошего вкуса этого компота состоит в тщательной промывке сухофруктов. Каждый вид сухофруктов надо мыть отдельно, вначале в холодной воде, до тех пор, пока она не станет прозрачной, а затем один раз в горячей. Особенно тщательно надо мыть изюм, способный выделять грязь и песок даже после шестой-седьмой промывки. Вся предварительная подготовка ведется заранее. Закладываются в процессе приготовления уже абсолютно подготовленные продукты.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Налить холодной воды в кастрюлю и заложить туда все сухие пряности, вскипятить и дать прокипеть 10 минут после закипания, снимая, если надо, пену.

2. В подготовленный кипяток опустить сухофрукты и дать им прокипеть не менее 10–12 минут.

3. Всыпать в компот сахар, лимонную кислоту, откорректировать вкус жидкости (добавляя сахар или кислоту по вкусу) и дать прокипеть еще

5-6 минут.

4. Проверить готовность фруктов и в зависимости от этого либо дать покипеть еще 3–4 минуты, либо прекратить нагревание, влить сухое вино, закрыть крышку, дать настояться до полного остывания.

5. Подавать холодным.