Муку развести в двух столовых ложках катыка, добавить соль и перемешать с остальным катыком, добавить в смесь хрен и зеленый лук, тщательно перемешать. Дать постоять 5–6 минут, чтобы хрен соединился с катыком.
УПОТРЕБЛЕНИЕ:
Употребляется как заправка в винегрет или к отварным овощам – картофелю, моркови, свекле.
Это блюдо я сделал для себя впервые еще в 1971 году и поместил его рецепт в первом издании книги «Все о пряностях» как пример того, насколько внесение пряностей способно изменить даже основные свойства некоторых продуктов, например сладковато-приторный вкус отварной свеклы.
Редактор моей книги, редактировавшая также знаменитую «Книгу о вкусной и здоровой пище», не спросив меня, перенесла этот рецепт в 5-е издание (1974 г.) этой книги. Это был пример того, насколько эклектически и бездумно относились к своему «детищу» его составители-академики, даже не проверявшие, что делают их подчиненные.
Ведь мое блюдо резко противоречило всему кулинарному направлению, в котором была выдержана «Книга» с ее боязнью чего-то «резкого», с ее устаревшими, замшелыми, отсталыми технологическими приемами. Даже мой протест не был понят. С 6-го издания (1976 г.) меня просто включили в число авторов «Книги» официально, хотя дело-то было не в этом. Люди просто не понимали, что и кулинария может иметь свои идеи, свое лицо и что путать божий дар с яичницей – нельзя.
3
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Овощи очистить, промыть и нарезать крупными равными кусками (мелкую свеклу напополам, среднюю на 4 части, крупную на 6–8 частей), затем поместить в металлическую кастрюлю или казанок, залить холодной водой (так, чтобы чуть покрывала овощи), положить сухие грибы и вскипятить. Когда закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и снова бросить в кастрюлю. Сразу же положить соль, мелко нарезанный лук и снизить огонь до чуть заметного, оставив кушанье томиться. Когда вода почти выкипит, всыпать черный перец, мяту, цедру лимона, половину чеснока и лавровый лист и дать потомиться еще 3–4 минуты, затем хорошенько все перемешать и еще погреть несколько минут (не более 5). Тем временем сметану сдобрить чесноком, красным перцем и размешать. Выключив огонь, выдавить на свеклу лимонный сок и дать 1–2 минуты впитаться. После этого можно подавать к столу со сметаной как соусом, разрезав овощи, по желанию, на более мелкие куски.
УПОТРЕБЛЕНИЕ:
Употребляется как самостоятельная закуска на ужин, в начале обеда и как заедка после вторых мясных блюд.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Овощи натираются на мелкой терке, орехи толкутся в ступке, чеснок мельчится мелко-намелко, все смешивается и сбрызгивается лимонным соком; цедра с лимона стирается на терке и вводится в салат.
ПРИМЕНЕНИЕ:
Употребляется на завтрак, так как этот салат весьма сытный.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготавливается аналогично «Великорусскому» (см. ниже), но яблоки натираются на крупной терке.
Цедра смешивается с сахаром (0,5 ч. л.) и лимонным соком, а затем вводится в тертые овощи, которые затем подсаливаются по вкусу.
ПРИМЕНЕНИЕ:
Освежающий эффект этого салата резко усиливается по сравнению с предыдущим. Его можно успешно употреблять при отсутствии аппетита или его временной потере, как бодрящее средство и как средство от головной боли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Овощи тщательно вымыть (щеткой), очистить от кожуры и натереть на мелкой терке.
2. Все равномерно перемешать. Добавить мелко иссеченного чеснока и цедры (0,5 ч.л. сухой или с 1/3 лимона – свежей). Сок лимона выжать в массу, вновь перемешать, посолить чуть-чуть.
