Моя кухня полностью

1 вилок цветной капусты (молодой, плотной, свежей)

100 г сметаны (густой) и

1 ч.л. фенугрека[4] (порошка)

1 щепотка соли

0,5 ч. л. зелени петрушки (порошка)

1 ч. л. укропа

25–30 г сыра Рокфор или Дор блю

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Пряности и соль размешать в сметане, растереть эту массу с сыром в фарфоровой чашке до образования однородной пасты.

2. Капусту промыть холодной водой, отделить каждую «веточку» с ножкой от кочерыжки отдельно (большие, толстые «веточки» разрезать на 2, 3, 4 части вдоль, по оси), снять тонким ножом поврежденные места на цветущей, внешней части капусты. Очищенные таким образом «веточки» хорошо бланшировать (ошпарить кипятком) 3–5 минут. Затем вновь промыть холодной водой.

УПОТРЕБЛЕНИЕ:

1. «Веточки» брать за ножки, макать в сметанно-сырную пасту и есть как салат, сырыми.

2. Наряду с цветной капустой так же можно употреблять нежные сорта голландского редиса, промытого и очищенного от кожуры (но не бланшированного), с аналогичной пастой.

100 г сыра твердых сортов – голландского, костромского, пошехонского 100 г сыра рассольных сортов – чанах, тушинский, сулугуни, кобийский и др.

1 ч. л. розмарина (или шалфея)

5 зубчиков чеснока

5 зерен белого перца

2–3 веточки укропа (свеж.)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сыры натереть на мелкой терке, полученную массу хорошо, равномерно перемешать до однородности. Сухие пряности подготовить в порошке и смешать со свежими (укроп, мелко нарезанный чеснок). При отсутствии укропа его можно заменить базиликом (свежим или в порошке). Равномерно смешать пряности с сырной массой.

УПОТРЕБЛЕНИЕ:

Употреблять в макароны, лапшу, вермишель (отварные), а также насыпать на черный хлеб, подогретый в духовке (или гриле).

0,5–1 кг брынзы

1–2 стакана муки

100 г сливочного масла

пряная зелень: укроп, зеленый лук, петрушка, чабер, базилик фольга

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Брынзу нарезать ровными пластинами толщиной 1–1,5 см, стараясь, чтобы они не сломались.

2. В духовке на решетке укрепить фольгу, насыпать по ее поверхности толстый слой муки – около 0,5–1 см, положить на него пластины брынзы, одну тесно к другой, и засыпать их слоем муки около 0,5 см. Поверх положить пластинки сливочного масла 0,5–3 см, ближе к середине, подальше от краев. Обсыпать их также слегка мукой.

3. Включить духовку, держать при закрытой дверце 3–5 минут, не более, затем дверцу духовки открыть и, если масло еще не растаяло и не пропитало муку, подержать некоторое время с открытой дверцей, стараясь, чтобы масло не сгорело с мукой, а только расплавилось и впиталось в нее равномерно, и брынза стала бы мягкой.

4. Перенести с листа фольги брынзу и муку в тарелку, нарезать (слегка измельчить) крупные куски, есть с зеленью – укропом, чесноком.

2 шт. плавленого сыра ((Волна»

1/2 ч.л. красного перца

4–6 зубчиков чеснока

2–3 зерна черного перца

от 1 щепотки до 1/2 ч. л. соли

2 луковицы

1 ст. л. подсолнечного масла

1 ч. л. сухого укропа

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ:

1 крутое яйцо

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сыр осторожно размешать в фарфоровой или эмалированной посуде, добавляя как растворитель постепенно 2–3 ст. л. мясного или рыбного бульона, а при их отсутствии просто горячую (теплую) воду, прокипяченную с луковой кожурой, так, чтобы сыр приобрел консистенцию очень густой сметаны. Затем добавить в эту массу давленый чеснок и перец, укроп, хорошо размешать. Мелко нарезанный лук слегка обжарить в подсолнечном масле и затем смешать с сырной массой.

УПОТРЕБЛЕНИЕ:

Употреблять как масло на бутерброды (особенно с черным хлебом), как закуску на завтрак, полдник. В более жидком разведении с крутым рубленым яйцом – как подливку к отварной горячей рыбе (особенно к морской – треске, палтусу, макрурусу и др.).

1 шт. плавленого сыра «Виола»

0,5–1 ч.л. горчицы

1 ч.л. шалфея (порошка)

3 ч. л. сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: