Вот несколько рецептов сравнительно быстрого – в течение получаса-часа – приготовления домашнего хлеба в условиях обычной городской квартиры.
Эти лепешки я делаю обычно всегда по утрам, когда лень бежать в магазин за хлебом, а дома есть готовые прессованные свежие дрожжи и мука. Такие лепешки очень вкусны, особенно если делать их не просто из пшеничной муки, а из смеси пшеничной и ржаной. Последней надо брать примерно треть или чуть-чуть более трети общего объема.
Вначале оба вида муки следует хорошенько перемешать, а уж затем применять эту смесь.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Сделать общую жидкость – в горячую воду влить масло, размешать, дать остыть до 36–37° (палец можно держать свободно – не горячо) и затем развести в этой смеси дрожжи. Или развести дрожжи заранее в столовой ложке холодной воды и влить их в теплую жидкость – смесь.
2. Начать постепенно подсыпать муку в эту жидкость и мешать ее ложкой до образования теста. Затем выложить тесто на густо посыпанную мукой доску и месить его руками, добавляя муку до тех пор, пока оно не станет отставать от рук. Затем выбить тесто, скрученное в жгут, о доску несколько раз (оно при выбивании тестяного жгута не должно рваться).
3. Дать выстояться тесту 10 минут под влажной салфеткой, прикрытой кастрюлей.
4. Тем временем нарезать мелко-намелко лук или пропустить его через мясорубку.
5. Раскатать тесто на доске в блин толщиной 1 см и намазать (или посыпать) его измельченным луком.
6. Свернуть блин в трубку, затем вымесить и размять в шар и вновь выбить в виде жгута о доску. Сделать из теста толстую колбаску и нарезать из нее кружки толщиной в 1–1,5 см.
7. Каждый кружок сформовать в лепешку, вдавливая середину кружков и оставляя непримятыми края. Уплощенную середину каждой лепешки наколоть спичкой.
8. Заполнить лепешками металлический лист (или просто кусок фольги или плотной бумаги, картона, положенных на решетку) и поместить на верхнюю полку в духовку примерно на 10–15 минут при очень умеренном огне. Выпекать до появления чуть-чуть желтоватого колера и характерного набухания. (Надо следить за выпечкой, в зависимости от силы конкретной духовки – уточнить время.)
9. Вынутые из духовки готовые лепешки смазать сливочным маслом и прикрыть льняным или суровым полотенцем на 5–6 минут.
ПРИМЕЧАНИЕ:
Тесто не нуждается в выстаивании для поднятия, кроме указанных 10 минут. Все операции совершаются непрерывно.
В тех случаях, когда отсутствуют дрожжи, также возможно получить домашний хлеб, причем не только другого, бездрожжевого типа, но и другого состава.
