Рыба – вечный вопрос на форумах и в социальных сетях. «Как называется селедка по-турецки»? «Помогите найти кильку на базаре»! «Где брать анчоусов»? Или «Не могу найти в Турции форель»!
Знакомая ситуация? Ну, может уже забыли про нее, найдя ответы?
Рыба в Турции хороша по осени, в эти месяцы здесь начинается рыбный сезон. Начинают усиленно работать рыбные ресторанчики, в рыбных лавках снижаются цены, и выстраиваются очереди. Летом рыба в стране не популярна, тем не менее, по официальным данным Минсельхоза Турции, рыбная ловля и продажа морских продуктов осуществляется круглый год. Просто обозначена сезонность, когда и какая рыба считается свежей. О сезонности читайте в предыдущей главе.
Ниже написан перевод названий местной и импортной промысловой рыбы.
Ahtapot – осьминоги
Ak balik – голавль или головень (из карповых)
Akya baligi/ iskender – лихия
Ay baligi – луна-рыба или рыба-солнце
Bakalyaro – мерланг (из тресковых)
Barbun – обыкновенная султанка, или барабулька
Barbunya – барбулька, султанка
Berber baligi – антиас (иногда называют морским окунем)
Berlam baligi – мерлуза европейская или хек
Caca baligi – шпрот или килька
Camg"oz baligi – гигантская акула
Camuka baligi – атерина атлантическая или средиземноморская корюшка
Capak baligi – лещ
Cipura baligi (cupra) – чупра, золотистый спар, дорада, аурата Citari – сарпа или коровий лещ
Cizgili mercan – атлантический землерой
Cizgiliorkinos – полосатый тунец (из скумбриевых)
Deniz alasi – кумжа или морская коричневая форель
Deniz seytan/fener baligi – морской черт или удильщик (страшная промысловая рыба)
Dikenli "oks"uz – морской петух
Dikenlikirlangic – красная тригла
Dil baligi – морской язык
D"ulger baligi – солнечник обыкновенный или кузнец
Elektrik baligi – электрический угорь
Eskina – черный горбыль
Fangri mercan – красный парг или красный морской карась
Gelincik baligi – налим
G"okkusagi alabaligi – радужная форель или микижа (из лососевых)
G"um"us baligi/aterina – атерина
Hamsi baligi – анчоус или хамса
Horozbina – собачковидные рыбы из окунеобразных
Iskarmoz baligi – сфирена или барракуда
Iskorpit – скорпена или морской ерш
Iskorpithanisi – бурый каменный окунь
Isparoz – ласкирь или морской карась
Istavrit – ставрида
Istrongilos/izmarit baligi – смарида (из окунеобразных)
Kadife baligi – линь (лучеперые рыбы из карповых)
Kagit baligi – рыба-лента
Kalkan baligi – камбала калкан или рыба Тюрбо
Karadeniz somon – черноморский лосось
Karag"oz baligi – клюворыл или сарг
Kaya – бычковые рыбы (их около 1400 видов)
Kedi baligi – сомообразные рыбы
Kefal – лобан или черная кефаль
Kikla – губан радужный
Kilic baligi – рыба-меч
Kirma mercan – красный пагелл
Kizilg"oz – плотва
Kizilkanat – красноперка или красноперая плотва (из карповых)
Kolyoz baligi – японская скумбрия
K"om"urc"ukaya baligi – бычок-черныш
Kupes baligi – бопс или полосатик
Kurbaga baligi – звездочет или морская коровка
Lagos – белый морской окунь
Levrek baligi – лаврак
L"ufer/kofana – луфарь
Mahmuzlu camg"oz – катран или акула колючая обыкновенная
Maltapalamudu – рыба-лоцман (из ставридовых)
Melanurya – чернохвостая облада или седловой лещ (из окунеобразных)
Mersin baligi – осетр
Mezgit baligi – серебристая сайда или поллак
Midye – мидии
Minakop – светлая умбрина или горбыль
Migri – конгер или морской угорь
M"uren – европейская мурена
"Ordek baligi – пятнистый губан
Orfoz – бурый групер или каменная треска
Pisi – речная камбала
Sardalya – сардина
Sari kuyruk – сериола большая
Sariagiz – серебристый горбыль
Sazan – карп (сазан)
Sinarit – зубан, или синагрида
Sivriburun karag"oz – обычный зубарик (из морских карасей)
Tahta baligi – густера (семейство карповых, близка к лещам)
Tekir – султанка средиземноморская или полосатая барабуля
Tirsi, disli tirsi – черноморская сельдь или алоза
Ton, orkinos – тунец
Torik/palamut – атлантическая пеламида или бонито
Trakonya – морские дракончики
Tranca – синепятнистый парг
Turna baligi – щука
Ucan balik – летучие рыбы или двукрыл обыкновенный
Uskumru – скумбрия
Yayin baligi – сом
Yazli hani – морской окунь каменный
Zagrada – сарган черноморский
Zurna – атлантическая сайра или скумбрещука
Интересен тот факт, что большинство турок не любят рыбу. Так разок другой могут поесть, но в еженедельном рационе она не считается важным пунктом. Странное дело получается, в стране четырех морей аборигены почти не едят рыбу. Рыбных базаров в стране не много, только по осени они открываются, отрабатывают сезон и закрываются до следующего раза. Возможно это связано с летней жарой, продукт быстро портится и все такое. Может просто не приучены есть рыбу, которая сегодня почти вся уходит на экспорт.
От чего уж точно не откажутся турки, так это от жареных анчоусов и фаршированных мидий. Готовят хозяйки и другую рыбу, но опять же, в двух-трех семьях из десяти.
Рыбных консервов из тунца продается очень много и они дорогие. Не знаю, ни разу не видела, чтобы среднестатистическая хозяйка готовила дома салат с тунцом. В кафе и ресторанах – да, такие блюда встречаются часто.
