Самое усиленное потребление рыбы отмечено в регионе Эгейского моря. Там еще сохранились остатки греческой культуры не только в архитектурных памятниках, но и в кулинарной ветви. Второе место можно отдать Черноморскому региону Турции. Там популярен рыбный плов, даже встречается и соленая рыба, от которой могут плеваться ваши родственники.
Хорошо идут определенные морепродукты: кальмары, мидии, креветки. Однако, их больше кушают опять же в общепитах.
Sebzeler ve meyveler. Несмотря на солнечность в стране, разнообразия овощей и фруктов в Турции не так много, как может показаться, глядя на прилавки. На самом деле их просто много, но однотипных. Да, перцев море – для них я посвятила отдельную главу. Помидоры здесь очень любят, но, например, желтые томаты или черные найти сложно. Бордовые тоже поискать нужно. В общем, с сортами одного овоща проблемы. Если это огурец, то и видов у него два, максимум три. Побольше и поменьше. А третий – для туршу.
Лесных ягод почти не найти. Черника или свежая малина продаются горстками по неимоверной цене. Причем первая внутри зеленая или бесцветная, а малинка только замороженная, редко, в определенный короткий период вы можете купить горстку свежей ароматной малины.
Смородину или рябину, сколько живу – никогда здесь не видела – никакую! Крыжовник, землянику, облепиху, свежую клюкву – никогда.
Сорта капусты – зимний и летний, на туршу и на готовку. Зелени много. Только недавно начал появляться кишниш, базилик, в основном петрушка, укроп, лук, мята, руккола. Патиссоны только раз видела, тыква – одного вида – для приготовления десертов.
Картофель также имеет лишь три сорта: для основных блюд, для приготовления картофеля фри и «бебек пататес» – это маленькая картошка, прекрасно готовится в духовке.
Здесь приведу список овощей и фруктов, которые вы можете встретить в Турции, или хотя бы поискать с правильным названием:
Абельмош, Бамия, Окра – Bamya
Авокадо – Avokado
Арбуз – Karpuz
Артишок – Enginar
Базилик – Feslegen
Баклажан – Patlican
Бамбуковые побеги – Bambu
Батат – Tatli patates
Брокколи – Brokoli
Брюква – Salgam sebze
Васаби – Vasabi
Горох – Bezelye
Горчица – Hardal
Дайкон – Beyaz turp
Дыня – Kavun
Зелень – Yesillik
Имбирь – Zencefil
Кабачок – Kabak
Каперсы – Kapari
Капуста – Beyaz lahana
Капуста брокколи – Brokoli
Капуста брюссельская – Br"uksel lahanasi
Капуста краснокочанная – Kirmizi lahana
Капуста цветная – Karnabahar
Картофель – Patates
Кольраби – Yer lahanasi
Крапива – Isirgan
Кресс-салат – Tere
Кукуруза – Misir
Куркума – Zerdecal
Латук – Marul
Лук репчатый – Kuru sogan
Лук-батун – Kis sogani
Лук-порей – Pirasa
Майоран – Mercank"osk
Мангольд – Pazi
Мелисса – Ogulotu
Морковь – Havuc
Мята – Nane
Огурец – Salatalik
Пастернак – Yabani havuc
Патиссон – Ispanyol enginari
Пекинская капуста – Cin lahanasi
Перец – Biber
Петрушка – Maydanoz
Помидор – Domates
Ревень – Ravent/Pancar sapi
Редис – Turp
Редька – Kara turp
Редька – Turp
Репа – Salgam
Розмарин – Biberiye
Руккола – Roka
Савойская капуста – Milano lahanasi
Свекла – Pancar
Сельдерей – Kereviz
Спаржа – Kuskonmaz
Тимьян – Kekik
Топинамбур – Yer elmasi
Тыква – Balkabagi
Укроп – Dereotu
Фасоль – Fasulye
Фенхель – Rezene
Хрен – Yabanturpu
Цветная капуста – Karnabahar
Чеснок – Sarimsak
Шпинат – Ispanak
Щавель – Labada
Эстрагон – Tarhun
Абрикос – Kayisi
Азимина – Papav
Айва – Ayva
Алыча – Kiraz erigi
Ананас – Ananas
Апельсин – Portakal
Арбуз – Karpuz
Банан – Muz
Барбарис – Kadintuzlugu
Боярышник – Alic
Брусника – Kirmizi yabanmersin
Виноград – "Uz"um
Вишня – Visne
Голубика – Bataklik yaban mersini
Гранат – Nar
Грейпфрут – Greyfurt
Груша – Armut
Гуава – Guava
Дыня – Kavun
Ежевика – B"og"urtlen
Земляника – Yaban cilek
Инжир – Incir
Ирга – Tasarmudu
Калина – Kartopu
Киви – Kivi
Кизил – Kizilcik
Клубника – Cilek
Клюква – Keci yemisi
Кокос – Hindistan Cevizi
Крыжовник – Bektasi "uz"um"u
Кумкват – Kamkat
Лайм – Yesil limonu/Misket limonu
Лимон – Limon
Личи – Lici
Малина – Ahududu
Манго – Mango
Мандарин – Mandalina
Маракуйя – Tutku meyvesi
Момордика – Kudret nari
Морошка – Kuzey b"og"urtleni
Мушмула – Musmula/Malta Erigi
Нектарин – Nektarin
Облепиха – Yalanci igde
Папайя – Papaya
Персик – Seftali
Питайя – Pitaya
Помело – Pomelo
Рябина – "Uvez
Слива – Erik
Смородина – Frenk "uz"um"u
Тамарилло – Tamarillo
Тамаринд – Demirhindi
Фейхоа – Kaymak agaci
Физалис – G"uveyfeneri
Хурма – Hurma
Цитрон – Agac kavunu
Черешня – Kiraz
Черника – Yabanmersin/Coban"uz"um"u
Шелковица – Dut
Шиповник – Kizilcik
Яблоко – Elma
Ягода Годжи – Saricali
Презентация Турции и ее кухни не обходится без висячих садов и огородов на базарных витринах. Это грозди баклажанов, перцев, томатов, кабачков, армянских огурцов, бамии и прочих овощей в засушенном виде. Используется эта красота, как правило, для фарширования. А вот рубленую смесь сушеных овощей применяют в качестве приправ для супов и тушеных блюд. Это что-то сродни «Вегетте».
