Тофу различается по способу производства и консистенции. 1. Обычный, плотный или твёрдый тофу – довольно плотный, по консистенции напоминающий сыр моцарелла. Хорошо подходит для жарки и фритюрования, а также копчения. Иногда производится с добавками. Различается по мягкости на два основных вида: «Западный» тофу – более плотный, содержит мало воды. «Азиатский» тофу – «хлопковый тофу») – менее плотный, содержит много воды. 2. Мягкий тофу или шёлковый тофу – очень мягкий тофу, по консистенции напоминающий пудинг. Содержит больше всего воды из всех видов сырого тофу. Используется, в частности, в сладких блюдах, соусах, супах и для приготовления на пару. «Вонючий» тофу – распространён в Китае, особенно в шанхайской кухне. Отличается сильным запахом. В Юго-Восточной Азии существует множество прочих разновидностей тофу. Многие производители делают тофу с различными добавками (паприка, приправы, орехи, и т. п.), добавляя их перед прессованием. При этом теряется нейтральный вкус. Копчёный тофу популярен в западных странах. Использование и распространение. Тофу универсален в кулинарном отношении и годится для разнообразных блюд, как основных, так и десертных и сладких. Его можно жарить, варить, запекать, употреблять для начинки баоцзы, использовать в супах и соусах, готовить на пару, и т. п. Используется, в частности, в восточноазиатской и, особенно, в вегетарианской кухнях. Для супов, жарки и фритирования часто режется на кубики. По причине нейтральности вкуса, приготовлению тофу должно уделяться особое внимание, особенно приправам и соусам, вкус которых он впитывает. Перед кулинарной обработкой иногда маринуется, в частности с соевым соусом, тамариндом или лимонным соком. Сегодня тофу распространён во всём мире, не в последнюю очередь благодаря обилию высококачественного белка, что делает его в кулинарии и питании хорошей заменой мясных и прочих животных продуктов. Особенно ценится вегетарианцами и веганами, а также соблюдающими посты.
Пищевая ценность и влияние на здоровье. Тофу богат высококачественным растительным белком (10,7 % в плотном, 5,3 % в мягком тофу), который содержит все незаменимые аминокислоты, а также является источником железа и кальция. При этом тофу низкокалорийный продукт, не содержащий холестерина. В спонсировавшемся компанией The Solae (подразделение Protein Technologies International компании Дюпон) исследовании Университета Кентукки 1995 года было показано, что употребление соевого белка коррелирует с сильным снижением серологического холестерина, липопротеида низкой плотности («плохого холестерола») и триглицеридов, однако не было зафиксировано увеличения «хорошего» холестерина (липопротеида высокой плотности). Было предположено, что уровень «плохого» холестерина снижают соевые фитоэстрогены.
Удон – один из видов лапши из пшеничной муки, популярный в японской кухне. Основное отличие от рамэна – при приготовлении лапши не используется яйцо. Удон, как правило, подается горячим, как суп с лапшой в бульоне. Как правило, декорируется нарезанным зеленым луком. Другие распространенные начинки включают в себя темпуру, часто из креветок, мирин и соевый соус.
Вкус бульона и дозаправки варьируются от региона к региону. Как правило, темно-коричневый бульон, из темного соевого соуса используется в восточной части Японии, а светло-коричневый бульон, из светлого соевого соуса используется в западной Японии. Это находит отражение в оформлении упаковок лапши быстрого приготовления, которые часто производятся в двух вариантах для вост
Материал из Википедии – свободной энциклопедии.
Я не помню – откуда она появилась в нашей лаборатории. Кажется из соседнего института. Вскоре стала мэнээсом. Причем к своему первому научному званию она относилась трепетно, с большим уважением. Так, когда наш профессор Алексей Степанович посоветовал выбросить очередную подборку ее научных данных в мусорную корзину, Люда отреагировала с большим достоинством. Она внятно объяснила шефу, что является самостоятельным научным работником и сама! (тут Люда добавила в голос металла) будет решать, что ей делать с собственными научными достижениями. Отношения с коллективом и руководством у нее как-то не складывались. Так, АС чуть не убил ее, когда Люда залезла с ногами на дорогой его сердцу спектрофотометр, на котором он делал еще свою диссертацию. Таких криков в лаборатории я не слышал еще со времен проступков моего лаборанта Славы. С соседями по комнате Люда не разговаривала годами. После визитов Люды и знакомства с полученными ею новыми данными у АС делалась мигрень. Мне она жаловалась, что наши врачи дают ей мало ткани для опытов. Я, помнится, посоветовал ей дать им немного спирту и попросить, чтобы хирурги вдобавок к оперируемым органам (щитовидка, надпочечники), отхватывали у больного еще и кусок печени для ее кошечки. Тем более, что печень очень быстро восстанавливается.
