То, что кофеин подкрепляет действия, которые мы выполняем, когда он попадает в наш организм, наводит на интересную мысль: когда производители добавляют кофеин в безалкогольные напитки, чтобы подсадить на жидкий сахар детей, это плохо, но все, что может заставить людей есть больше овсянки, в корне меняет соотношение риска и выгоды. Возможно, если начать запивать брокколи зеленым чаем, у нас проснется тяга к овощам!
Говорят, что причина эпидемии ожирения – избыток «привлекательной сверхкалорийной» еды1666, то есть вкусной еды с высокой калорийностью. В конце концов, как было сказано в одном медицинском журнале, «вкусная еда – это жир и сахар»1667. Так, может, решение в том, чтобы просто перестать есть все вкусное? Нет. Как я подробно пишу в заключении к книге «Не сдохни!», вкусовые ощущения можно изменить и получить таким образом и то и другое – приятный вкус и чувство насыщения.
Один фармацевтический журнал опубликовал обзор, где говорилось, что нам «нужны способы ограничить компульсивное потребление вкусной еды»1668. Имелись в виду блокаторы опиатных рецепторов, но с тем же успехом их можно заменить на фиксацию челюсти или ушивание желудка. Авторы обзора исходят из того, что вкусная еда всегда вредная, а это верно только потому, что пищевая промышленность намертво забила наши рецепторы сверхсоленой, сверхсладкой, сверхжирной едой. После тарелки фруктовых колечек даже самый спелый в мире персик может показаться кислым. Есть и хорошая новость: исследования показали, что чем больше полезной еды мы едим, тем больше она нам нравится1669.
В оригинальных исследованиях по изменению вкусовых предпочтений уменьшалось количество соли. В первое время на низкосолевой диете вся еда на вкус – как картон1670. Участникам исследования казалось, что так питаться невозможно. А потом оказалось, что это не так. С каждой неделей вкус несоленого супа стал нравиться им все больше, а вкус соленого – меньше. Наши вкусы меняются. Участники исследования могли солить суп по вкусу, и чем дольше они соблюдали низкосолевую диету, тем меньше добавляли соли. К концу исследования им хватало в 2 раза меньше соли, чем в начале. Чем дольше мы едим полезную еду, тем она вкуснее.
Интересно, что мы можем изменить и шестое чувство. Наверняка вы слышали про пять основных вкусов: сладкий, кислый, горький, соленый и пряный. Оказывается, по некоторым признакам наши вкусовые рецепторы распознают еще и вкус жира1671. Это может объяснить, почему тем, кто придерживается низкожировой диеты, нежирные продукты начинают нравиться больше, а жирные меньше1672. Чем меньше жира мы едим, тем более чувствительным к нему становится язык, и в результате мы непроизвольно едим меньше сливочного масла, мяса, молочных продуктов и яиц1673. Соль способна нивелировать этот эффект1674, поэтому важно вместе с сокращением жиров уменьшать и количество соли.
Задача в том, чтобы сбросить настройки вкусовых термостатов. Средняя продолжительность жизни клетки вкусового рецептора – около 250 часов1675. Это значит, что наши вкусовые рецепторы обновляются примерно каждые 10 дней. Это нужно потому, что на них постоянно воздействует все подряд, от обжигающих жидкостей до естественного повседневного истирания о наши собственные зубы, еду и нёбо. Пусть даже главные изменения в восприятии вкусов, скорее всего, происходят выше, в головном мозге, то, что вкусовые рецепторы практически рождаются заново каждые пару недель, дает нам еще один шанс начать все с самого начала.
