Чтобы повысить привлекательность обработанных продуктов для наших центров удовольствия1641, производители могут использовать вкусовые и ароматические добавки (как в табачной промышленности применяют добавки для улучшения доставки никотина и запаха1642), включая добавленные жиры, сахар и соль1643. Одно из изменений в пищевых пристрастиях при опиоидной детоксикации – это тяга к соленой еде, возможно, потому, что соль воздействует на те же центры удовольствия 1644. С одной стороны, мы по большей части не можем контролировать количество съедаемого натрия, поскольку больше двух третей соли мы получаем не из домашней солонки, а из-за добавления соли в фасованные продукты и еду в ресторанах1645. С другой стороны, большинству из нас все же доступен полный контроль – достаточно покупать меньше обработанных продуктов и реже есть готовую еду.
Про американцев говорят, что они «завтракают в машине, обедают за рабочим столом и едят столько курицы, что вот-вот закудахчут»1646. Большинство из нас ест не дома не меньше трех раз в неделю1647, при этом каждый раз мы получаем в среднем две сотни лишних калорий при более низкой пищевой ценности1648. У тех, кто чаще ест готовую еду, содержание всех проверенных питательных веществ в крови оказалось меньше – в основном потому, что они едят меньше растительной пищи 1649. В первую очередь это касается ресторанов быстрого питания. У человека, который «ел только фастфуд», обнаружили цингу – неслыханную для современного мира болезнь1650.
За последние годы практически никаких изменений к лучшему в меню ресторанов быстрого питания не произошло. (Единственным исключением стал отказ от частично гидрогенизированных жиров из-за запрета на трансжиры, хотя полностью они не исчезли – трансжиры присутствуют в мясе и молочной продукции, а значит, чизбургер теперь еще хуже картошки фри1651.) Те, кто чаще питается в кафе и ресторанах, в целом больше подвержены риску лишнего или избыточного веса, и в первую очередь это относится к фастфуду1652. Любители фастфуда обычно выбирают менее полезные продукты и в других ситуациях – едят больше мяса, белого хлеба и сладостей, а значит, не фастфуд ведет к плохим пищевым привычкам, а плохие пищевые привычки заставляют людей выбирать фастфуд1653.
Примерно три четверти подростков едят фастфуд не реже раза неделю – огромный рост за последние 50 лет1654. Какую роль это могло сыграть в эпидемии ожирении? Подростков собрали на фудкорте и предложили съесть все, что захочется, из типичного меню ресторана быстрого питания. При трехразовом питании с парой перекусов один прием пищи должен содержать около 30 % необходимой суточной калорийности, что для подростков составляет около 800 калорий. Фастфуд обладает такой калорийной плотностью и содержит столько жиров и сахара, что в итоге участники эксперимента съели за раз в среднем по 1652 калории1655.
А может, все дело в огромных порциях и быстром поглощении еды? Те же исследователи провели еще один эксперимент: разделили куриные наггетсы, картошку фри и кока-колу на порции поменьше и выдавали их участникам с интервалами в 15 минут, чтобы замедлить процесс поедания. Ничего не изменилось. В конечном итоге подростки съели столько же, до предела набив желудки1656.
Индустрия быстрого питания тратит на рекламу фастфуда для детей и подростков около 2 миллиардов долларов1657. А диетологам, возможно, доверяли бы больше, откажись они от спонсоров вроде «Макдоналдса» и «Кока-Колы»1658. Так, к слову.
В ресторанах быстрого питания к триаде соли, сахара и жира добавляется четвертый фактор привыкания – напитки с кофеином. В ответ на предложение запретить применение кофеина как пищевой добавки производители газированных напитков заявили, что используют его не для того, чтобы усилить привыкание к их продукции, а для «улучшения вкуса»1659. На поверку даже знатоки не смогли различить газированные напитки с кофеином и без по вкусу1660. Гораздо более похоже на правду то, что кофеин добавляют, чтобы вызвать физическую зависимость и, таким образом, мотивировать потребителей, среди которых много детей, снова и снова покупать газировку1661.
Известно, что кофеин оказывает подкрепляющее действие. Он образует рефлекторную связь с любым поведением, с которым ассоциирует его организм, будь то эксперименты по воздействию на выбор капсул определенного цвета1662 или по изменению вкусовых предпочтений1663. Неудивительно, что пищевая промышленность начала добавлять кофеин не только в напитки, но и во все остальное, от мороженого и шоколадных батончиков до вяленой говядины и картофельных чипсов1664. Не остались в стороне даже питьевая вода в бутылках и овсяные хлопья быстрого приготовления1665.
