Средства поощрения могут окупиться, даже если их придется сделать постоянными. В США каждый доллар, потраченный на налогообложение переработанных продуктов или молока, сэкономит 2 доллара затрат на медицинскую помощь. Каждый доллар, потраченный на то, чтобы овощи стали дешевле, сэкономит 3 доллара, а субсидии на цельные злаки способны окупиться на 1000 %777. Снижение средней цены на все фрукты и овощи хотя бы на 1 % способно уменьшить количество сердечных приступов и инсультов почти на 10 тысяч в год778.
