Еще одним классом химических соединений в составе пластика, которые связывают с набором веса, являются фталаты1100. Европейская согласительная комиссия экспертов по обезогенам объявила, что вероятность того, что воздействие фталатов вызывает более 50 тысяч случаев ожирения в год у женщин пожилого возраста, составляет от 40 до 69 %1101. Быстрое снижение уровня фталатов при голодании указало на пищевые источники 1102, а значительное его уменьшение в течение нескольких дней соблюдения вегетарианского рациона подсказало исследователям, на что обратить внимание1103.
И действительно, высокая концентрация фталатов была обнаружена в некоторых видах мяса (особенно в птице), в жирах и в молочных продуктах1104. Тот факт, что потребление яиц также вызывает повышение уровня фталатов, говорит о том, что загрязнение ими курицы происходит еще до того, как ее завернут в пластик и выложат на прилавок1105. А вот в молочную продукцию фталаты, по всей видимости, попадают из пластиковых трубок доильных аппаратов, так как продукты из молока коров, подоенных вручную, содержат в десятки раз меньше фталатов1106. Рацион с большим количеством мяса и молочных продуктов может содержать в четыре раза больше фталатов, чем безопасная дневная норма, рекомендованная Агентством охраны окружающей среды1107.
Все это сильно затрудняет популяционные исследования взаимосвязей между загрязнителями и ожирением1108. Уровень фталатов может указывать только на употребление жареной курицы, а уровень БФА – на любовь к мясным консервам. Так же как присутствие химических соединений из пластика может указывать на рацион, бедный свежими продуктами, присутствие ДДТ может говорить об употреблении продуктов, которые часто содержат максимальный уровень ДДТ, установленный обществом эндокринологов, – «мяса, рыбы, птицы, яиц, сыра, сливочного масла и молока»1109. Такие загрязнители, как ДДТ, – лишь одна из множества причин возможной связи активного употребления подобных продуктов с риском ожирения.
НА ЗАМЕТКУ!
В 2015 году, когда мясо официально признали «известным» или «возможным канцерогеном» в зависимости от степени его переработки, в центре внимания были вещества, которые образуются во время приготовления, вяления или копчения, а не присутствие загрязнителей1116. Тогда рекомендовалось только готовить при температуре ниже 127 °C, то есть избегать жарки, запекания, пассеровки и любых других способов приготовления, при которых образуется хрустящая корочка, и вместо этого варить или готовить мясо в микроволновой печи, чтобы оно оставалось «светлым и мягким»1117. Однако если учесть, что тонкая одежда практически не защищает тело от газообразных канцерогенов, даже находиться рядом с жарящимся на мангале мясом может быть опасно1118.
