Не сдохни на диете полностью

В результате проведенной недавно экспертной оценки обезогенов врачам рекомендовали помогать пациентам снижать содержание этих веществ в организме, советуя выбирать органические фрукты и овощи «насколько это возможно»¹¹⁴⁸. Какие доказательства подтверждают, что пестициды, применяемые в сельском хозяйстве, как-то влияют на эпидемию ожирения? Как и в случае с асбестом, связь которого с развитием болезни стала очевидна после обследования тех, кто контактировал с ним больше всего (шахтеров и судостроителей), исследователи общественного здоровья решили изучить более 8 тысяч лицензированных пестицидов и посмотреть, существует ли какая-то связь между пестицидами для зерновых культур и набором веса¹¹⁴⁹. Особенно отличился пестицид атразин – средство для борьбы с сорняками, широко применяемое в производстве кукурузы. Оказалось, что он вызывает полную феминизацию у лягушек – лягушки мужского пола меняют пол и начинают откладывать яйца¹¹⁵⁰. Сельскохозяйственные работники, разбрызгивающие атразин в больших количествах, примерно на 50 % чаще имеют лишний вес и ожирение¹¹⁵¹.

Однако тот факт, что концентрация пестицидов на полях может вызывать предрасположенность к ожирению, еще не означает, что их содержание к готовой продукции достаточно велико, чтобы как-то на нас влиять. Можно ли понять, имеет ли значение органическое происхождение продуктов, если просто сравнить вес тех, кто выбирает органику, и остальных? С этой целью провели исследование, в котором приняли участие более 50 тысяч потребителей, и среди тех, кто «чаще всего» выбирал органику, оказалось примерно в 2 раза меньше людей с ожирением, чем среди тех, кто «никогда» не покупал органику¹¹⁵². Ваше критическое мышление уже, должно быть, звонит в колокола. У тех, кто покупал органику, были и другие характеристики. Органические продукты выбирали люди более образованные, с более стабильным финансовым положением, что само по себе уже снижает риск ожирения^1153,1154, те, кто больше занимается спортом и лучше питается. Люди, которые выбирали органику, ели больше цельных растительных продуктов и меньше мяса, молочных продуктов и вредной еды. Неудивительно, что вес у них оказался более здоровый.

Однако исследователи учли все эти дополнительные факторы и все равно обнаружили у тех, кто «чаще всего» покупает органику, намного более низкий процент ожирения, а вот покупка органики «от случая к случаю» на вес не влияет»¹¹⁵⁵. И все же это было срезовое, то есть единовременное, исследование, фиксация данных в один момент времени. Возможно, что это не традиционные продукты способствуют набору веса, а набор веса заставляет людей опустить руки и меньше думать о том, как выращивают или производят их еду.

В 2017 году мы получили данные проспективного исследования, в ходе которого наблюдали в течение 3 лет 60 тысяч французских потребителей, чтобы определить, наберут ли меньше веса те, кто выбирает органику. С учетом таких факторов, как образование, уровень доходов, физическая активность и общее качество питания, люди, которые, по их собственному заверению, ели больше органических продуктов, намного реже имели лишний вес или ожирение¹¹⁵⁶. Следует, однако, отметить, что это относилось только к тем, что лучше питался в целом. Органическое печенье Oreo и Pop-Tarts не принесет вам никакой пользы.