– Да, арийские гены никаким Георгиевском не вытравишь. Так она, может, знает, кто жил в том старом доме?
– Может, и знает, но скажет ли? Негодным пугает.
– А кто это, или что это? Никогда не слышала!
– Да я сама не знаю. Помню с детства пугали что в те леса ходить одному нельзя, Негодный встретит.
– Леший, что ли?
– Вроде не Леший. Если тебе так интересно пойдем к нам пообедаем, заодно бабушку мою спросишь.
– Ей тоже 90, и она в синих буклях?
– Тьфу на тебя! Нормальная она.
Саша выдохнула, убедившись, что бабушка Ирины на самом деле нормальная деревенская старушка. Георгиевск начинал ее пугать. Провинциальный городишко, где жителей раз два и обчелся, и такие странные персонажи, начиная с Вениамина и Всеволода (вот ведь угораздило родителей назвать сыновей!) и заканчивая пани Моникой и фрау Женни. Диссонанс чистой воды. Она хихикнула, удивив Ирину.
– Ты чего?
– Да я вдруг подумала, надо Монике с Всеволодом назвать сына Вениамином. Будет Вениамин Всеволодович, для вашего городка самое то.
Ирина рассмеялась:
– А точно, вот этого нам и не хватало. Жаль возраст им не позволяет.
Бабушка уже метала на стол глубокие алюминиевые мисочки, водрузила на середину большую кастрюлю, и здоровенным половником начала разливать в мисочки наваристый, густой гороховый суп.
– На своей свинине варила, ешьте побольше!
– Ээээ… – Саша с испугом смотрела на поставленную перед ней натуральную лохань. – Я столько не съем, да и гороховый суп, он… это…
– Музыкальный! – прыснула Ирина.
– А чтоб не музыкальный, тут секрет знать надо. – бабушка Ирины, Татьяна Романовна, велевшая звать ее баб Таней, уселась за стол напротив гостьи.
– Ешьте, ешьте, пока тишина. Детишек-то я уложила, а супружник твой в город подался, дела у него. – и с укором Ирине: – Домом надо заниматься, за мужем и детьми следить, а она удумала, салон красоты завела. Да еще и шастает где-то. Эх, молодежь!
– А в чем секрет? – Саша осторожно попробовала ложку супа. И правда, ум отъешь, как вкусно.
– А секрет в правильных пропорциях. И пенку снимать вовремя. Весь белок и уйдет.
Нет, этот Георгиевск самый странный город, какой видела Саша. Бабка о белке рассуждает!
– А какие пропорции?
– Я, милая моя, на глаз кладу, как привыкла. Но все пропорции еще в советской книге прописаны. Но главное, продукты свежие и качественные, я ж не в магазине горох беру, свой сушу. Так вот сухого гороха берут 50 грамм на литр бульона. Первое, что надо сделать с горохом – это его промыть. И не просто промыть, а тщательно. До полностью чистой, прозрачной воды. Это важно. Потому что это одно из двух главных условий, чтоб суп не стал, как ты там сказала? Музыкальным. Я горох цельный обязательно замачиваю. На целую ночь, в холодной воде. Но сначала промываю. К утру горох набухает и лопается.
Мясо беру свежее. Никаких копченостей. Лучше рульку. Шкуру почищу, водой залью, литра четыре, и на огонь. Сначала огонь сделать сильный. Ждем, пока закипит. Как только вода закипит, сразу появится пена. Удалить беспощадно, чтобы не было её там больше. И снимать, пока она не исчезнет насовсем. Как только пену убрали, сразу же отправляем в кастрюлю горох. То есть варить рульку будем одновременно с горохом. Когда свинина варится в присутствии бобовых, она гораздо быстрее варится, или наоборот – горох варится быстрее и лучше разваривается? В общем – не суть. Потому что, как только снова закипит, огонь убавляется до самого минимума.
Бульон… его томить надо. А не варить. И время приготовления тут не главное. Хотите вкусно? Тогда не надо быстро.
Скорее всего, опять образуется немного пены. Это белок из гороха сворачивается. Лучше ее убрать. А она опять полезет. И вот пока пена не перестанет выделяться, надо держать кастрюлю на среднем нагреве. И это второе главное условие для борьбы с музыкальностью этой замечательной еды.
Как только пена перестанет выделяться, убавить нагрев до минимума.
И для усиления вкусности отправить в кастрюлю вот такой нехитрый набор: луковку, морковку и немного горошинок черных и душистых перцев. Коренья белые опять же будут совсем не вредными для качества бульона. Если сушеные, то по столовой ложке сельдерея и петрушки будет достаточно.
Огонь минимальный, чтобы внутри кастрюли было только томление. И прикрываем крышкой. Часа через полтора надо из кастрюли мясо достать и разделать его на порционные кусочки. Чтобы суп потом удобно и разливать по тарелкам и есть. Нарезали- обратно его в кастрюлю вернуть.
Одновременно с мясом три-четыре, среднего размера картофелины, заранее очищенные и порезанные так, чтобы кусочки и в ложку умещались, и есть их удобно было, тоже в кастрюлю отправить. Солить ни в коем случае не надо. Часа полтора, а лучше два пусть томится. Тут лучше потерпеть. Воздастся.
Как только картошка отправляется в кастрюлю, приступаем к пассировке овощей. Как раз горох уже начнет развариваться. В этот момент можно уже даже и присолить. «Изрубить» пару среднего размера головок репчатого лука. Кубиками и некрупно.
