4. Вылейте в тарелку приблизительно 2 стакана полученного соуса. Поместите 1 стакан соуса в блендер, добавьте 1/2 стакана болгарского перца, 1 стакан сельдерея, 1/4 стакана цукини и приготовьте однородное пюре. Проделайте то же самое с оставшейся частью соуса и оставшимся количеством цукини, сельдереем и болгарским перцем. Верните пюре в кастрюлю с соусом. Измельченные овощи не только добавят вашему чили яркий и насыщенный аромат, но и станут для вас дополнительным источником ценнейшей клетчатки и витаминов.
5. Добавьте отварную фасоль (перед варкой ее нужно на сутки замочить в воде). Тщательно перемешайте и прогрейте на медленном огне в течение 5 минут. Подавайте блюдо горячим.
Примечание. Я предпочитаю готовить овощи как можно меньшее количество времени. Если же вам не хочется возиться с миксером и вы не хотите есть овощи полусырыми, то перед варкой их необходимо обжарить. Для этого в большой сковороде на умеренном огне разогрейте 1 чайную ложку рафинированного кокосового масла в течение 1 минуты. Добавьте болгарский перец и сельдерей и жарьте примерно 2 минуты. После этого добавьте овощи в кастрюлю на втором шаге рецепта.
6 порций
1 столовая ложка виноградного масла (или другого полезного растительного масла)
1/2 чайной ложки корицы
1/4 чайной ложки гвоздики
1/2 чайной ложки морской соли
1/4 чайной ложки черного перца грубого помола
0,5 кг охлажденной говядины
Ингредиенты для салата:
1/3 чашки вяленых помидоров без добавления масла
1 чайная ложка измельченного чеснока
1/4 чашки кунжутной пасты тахини
1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока
2 столовые ложки лимонной цедры
1/4 стакана апельсинового сока
1 столовая ложка виноградного масла
2 цукини (или кабачка)
1/2 чайной ложки порошка анчо (порошок из высушенного перца чили)
2 чашки стручковой фасоли
6 чашек нарезанной листовой зелени
1. Разогрейте гриль до умеренно высокой температуры.
2. Смешайте масло, корицу, гвоздику, морскую соль и перец.
3. Нарежьте мясо кусками толщиной 1–1,5 см. Равномерно натрите стейки специями. Если есть такая возможность, дайте мясу немного помариноваться (хотя бы 10–15 минут полежать в специях перед жаркой на гриле).
4. Жарьте на гриле в течение 5–7 минут с каждой стороны (в зависимости от желаемой степени прожарки).
5. Поместите на разделочную доску и накройте фольгой. Дайте постоять 5 минут.
6. Тем временем приготовьте салат. Замочите вяленые помидоры в горячей воде.
7. Когда они размякнут, слейте воду, дайте им обсохнуть и нарежьте соломкой. Пусть остынут в сторонке.
8. В небольшой миске смешайте чеснок, пасту тахини, лимонный сок, лимонную цедру и апельсиновый сок. Хорошенько перемешайте.
9. На умеренном огне разогрейте в сковороде виноградное масло. Обжарьте тонко нарезанные кружочками цукини в течение 3–5 минут. Уберите их с плиты и выложите в миску. Полейте лимонным соусом и посыпьте порошком анчо.
10. Добавьте к цукини стручковую фасоль (ее нужно предварительно отбланшировать и нарезать кусочками около 2 см). Перемешайте.
11. Выложите на блюдо листовую зелень. Сверху положите цукини и стручковую фасоль.
12. Украсьте вялеными помидорами. Сбрызните приготовленным соусом.
13. Нарежьте мясо тонкими ломтиками. Выложите ломтики мяса поверх салата и подавайте на стол.
6 порций
3 столовые ложки кокосового масла (или другого полезного растительного масла)
1 луковица
2 зубчика чеснока
250 г грибов кремини (можно заменить шиитаке или шампиньонами)
700 г говяжьей вырезки
1 чайная ложка паприки
1 лавровый лист
1 чайная ложка чесночной соли
1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина
2 чашки овощного бульона без соли
соль и перец (по вкусу)
1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
3/4 чашки цельного кокосового молока (можно заменить миндальным, рисовым, соевым молоком)
1 столовая ложка крахмальной муки аррорут (можно заменить картофельным крахмалом)
1. В толстостенной сковороде на умеренном огне разогрейте 2 столовые ложки кокосового масла. Добавьте нарезанный соломкой лук и жарьте его 3 минуты.
2. Добавьте измельченный чеснок и жарьте, помешивая, еще 1 минуту. Переложите чеснок с луком в миску.
3. В той же самой сковороде обжарьте нарезанные грибы в течение 5 минут. Когда они будут готовы, поместите их в одну миску с луком и чесноком.
4. В ту же сковороду налейте ложку кокосового масла и поместите туда говядину (мясо нарежьте небольшими кусочками). Посыпьте паприкой. Готовьте от 3 до 5 минут, чтобы мясо поджарилось со всех сторон.
5. Добавьте в сковороду жареный лук, чеснок, грибы и розмарин.
