2. Поместите курицу вместе с маринадом в форму для выпечки. Кусочки должны лежать в один слой. Запекайте по 15 минут с каждой стороны до полной готовности.
3. Выложите готовую курицу на сервировочное блюдо и посыпьте дробленым миндалем.
Примечание. Шафран – это очень дорогая приправа, тем не менее она того стоит: шафран придаст вашему блюду ни с чем не сравнимый изумительный аромат. Кроме того, это растение очень полезно для мозговой деятельности. Если вы используете шафрановые нити, то перед применением замочите их по меньшей мере на 15 минут в горячей воде. Раздавите нити с помощью обратной стороны ложки. Если у вас есть на это время, замочите шафран на несколько часов. В последнем случае можно их не давить.
8 порций
2 столовые ложки сладкой паприки
2 чайные ложки гранулированного чесночного порошка
1 чайная ложка морской соли
1 чайная ложка порошка перца анчо (это разновидность перца чили)
1 чайная ложка молотого имбиря
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка лукового порошка
1 чайная ложка черного молотого перца
1 чайная ложка шамбалы[90] (можно заменить на хмели-сунели)
1 чайная ложка молотого душистого перца
1/2 чайной ложки молотого кардамона
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/4 чайной ложки гвоздики
2 кг куриной голени без кожи
2 столовые ложки масла австралийского ореха (или другого полезного растительного масла)
1 апельсин
1 лимон
1 лайм
1/2 чашки нарезанных листьев кинзы (по желанию)
1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Смешайте первые 13 ингредиентов в небольшой миске.
3. В большой емкости перемешайте куриные голени с маслом и специями. Вотрите приправы в курицу.
4. Выложите куриные голени на противень. Запекайте в течение 40–45 минут, периодически проверяя. Когда курица будет готова, при проколе вилкой она даст прозрачный сок.
5. Подавайте с цитрусовыми дольками, посыпав (если желаете) нарезанной кинзой.
4 порции
1 чашка сырых орехов кешью
1 перец поблано (перец чили средней остроты)
1 столовая ложка масла австралийского ореха или виноградного масла (либо другого полезного растительного масла)
0,5 кг фарша из индейки
2–4 столовые ложки овощного бульона без соли или 2 чайные ложки виноградного масла для жарки
0,5 кг желтых и зеленых кабачков
1 чашка нарезанного кубиками красного или оранжевого болгарского перца
1/2 чашки нарезанного кубиками красного лука
морская соль (по вкусу)
1. Орешки кешью следует замочить на ночь, так что позаботьтесь об этом заранее. Чтобы приготовить крем-соус из кешью, промойте стакан сырых орехов под холодной водой. Поместите орешки в миску и залейте их холодной водой. Накройте и поставьте в холодильник на ночь. На следующий день слейте воду и промойте кешью холодной водой. Поместите орехи в блендер, залив их на 2 сантиметра холодной фильтрованной водой. С помощью мощного блендера взбейте орехи на высокой скорости до получения однородной кремообразной массы.
2. Разогрейте духовку до 225 °C.
3. Немного натрите маслом перец чили. Запекайте его в течение 20 минут, пока его кожица не станет блестящей. Достаньте перец из духовки и дайте ему остыть. Снимите кожицу. Разрежьте перец пополам вдоль, удалите семена и нарежьте кубиками.
4. Разогрейте оставшееся количество виноградного масла в большой сковороде на умеренном огне. Немного обжарьте фарш, постоянно помешивая, в течение 7–8 минут. Выключите плиту и отставьте фарш в сторону. Не пережарьте его.
5. На умеренно сильном огне разогрейте небольшое количество бульона. Обжарьте кабачки, нарезанные кубиками около 1 см. Чтобы они не подгорели, по мере необходимости добавляйте бульон.
6. Добавьте болгарский перец, перец чили и лук. Жарьте, регулярно помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым (от 3 до 5 минут). При необходимости слейте излишки бульона.
7. Добавьте фарш из индейки и крем-соус из кешью в сковородку с овощами. Посолите, если желаете. Готовьте на медленном огне, пока соус не загустеет (около 5 минут). Подавайте блюдо горячим.
Еще одно блюдо, которым вы можете наслаждаться без зазрения совести!
4 порции
0,5 кг фарша из индейки
1 пучок зеленого лука
2 зубчика чеснока
1/4 чашки нарезанной петрушки
3/4 чашки измельченного сельдерея
1/2 чайной ложки чесночной соли
2 столовые ложки виноградного масла или масла австралийского ореха (либо другого полезного растительного масла)
1 банка нарезанных кубиками консервированных кусочков помидоров с пониженным содержанием натрия – 1 кг (или 4–5 чашек нарезанных кубиками свежих помидоров)
1/2 или целый перец чили в соусе адобо[91] (в зависимости от того, насколько вы любите острое)
1 луковица
0,5 кг лапши ширатаки
