– Итак! Начнем с главного – с клиентов. С гостей, которые должны приезжать сюда. Я думаю, что необходимо рассматривать несколько вариантов отдыха для клиентов с разными целями. Первое – это те, кто ехал мимо. Случайные проезжие. Второе – это плановые отпускники. Те, которые приедут сюда, заранее оплатив проживание. Третье – корпоративные клиенты, которые не только проводят здесь семинары и прочие тусовки, но также планируют снимать гостиницу на праздники. Кстати, о праздниках. Это еще одна статья дохода. Семейные заезды, бабушки с внуками, мамы с детьми на каникулах – все это тоже надо учитывать. И, наконец, наша гостиница как часть большого путешествия, часть туристической поездки по Москве и Подмосковью. Понимаете, как Владимир – часть Золотого кольца.
– Да, но эти места не Золотое кольцо. Здесь памятников гораздо меньше, интерес не такой высокий, – заметила Вяземская.
– Это как подать! Все зависит от упаковки, это раз. Во-вторых, ты не права – здесь рядом много что можно посмотреть: Звенигород, Бородино, сама Старая Руза, Новый Иерусалим. Он, конечно, не очень близко, но доехать можно. Тем более на комфортабельных автобусах.
– А где мы их возьмем?
– Ну, это с Никитой надо поговорить, а вообще-то транспортных агентств хоть отбавляй. Мы и сами эту проблему можем решить. И представляете, если потом у нас будут свои автобусы, большие, туристические, с полным комфортом?! Мы их в аренду сдавать сможем! Тоже статья дохода.
– Ну, эти деньги пойдут на их обслуживание. Очень много так не заработаешь!
– Это как дело поставить! – У Кнор на все имелся ответ. Казалось, она знает что-то такое, что дает право быть самоуверенной.
– Ну, это да! – иронично протянула Лопахина.
– Зина, я дело говорю! Сама знаешь, все зависит от цели. Вот у Никиты была цель – «просто гостиница». Ну, типа, стоит домик, захочешь – переночуй. У нас будет другая концепция – семейный отель, который продолжает старые традиции. Допустим, в этом самом доме была гостиница, держали ее те самые купцы, которым принадлежало здесь все: и дом, и парк, и поле. Понимаете, нужна легенда. Красивая и уютная. Под эту легенду нужна программа отдыха. И реклама. Впрочем, – Кнор перевела дух, – нужны еще и связи.
– Где же мы их возьмем?! – Вяземская пожала плечами.
– Если очень постараться – найдем! – и опять Кнор была уверена.
– Так, с гостиницей все понятно – что с рестораном? Я себя не представляю шеф-поваром, если честно. Конечно, справлюсь, но вообще-то я кондитер.
– Так и оставайся им! – рассмеялась Софья Леопольдовна. – Ты для всех будешь шеф-поваром, а на самом деле станешь и шефом, и кондитером, и снабженцем, и сомелье, если понадобится! Выхода у тебя нет. Нам надо сэкономить на специалистах и пустить пыль в глаза, поначалу обходясь собственными средствами и силами.
– Не много ли нам хочется?!
– Нормально! Потом будет легче, а пока… Пока мы откроем пекарню, недорогую. Там будет разный хлеб, пироги и кондитерские изделия. При пекарне – кафе. Небольшое. С самым простым набором блюд.
– А ты думаешь сюда, на край города, будут ездить, чтобы съесть яичницу?
– Сюда будут ездить погулять, заодно попить чаю, съесть булочку, потом купить хлеба домой. И если окажется недорого – перекусить. Нам надо ориентироваться пока на местное население. Оно не очень богатое. И предпочитает до сих пор пить и есть дома. Особенно старшее поколение. А его в городке большинство. Молодежь уезжает в Москву работать, там и проводит время.
– В городе есть кафе и рестораны. По вечерам там сидят люди – я видела, – сказала Вяземская.
– Конечно, но это очень маленький процент от всего населения. Нам надо сделать так, чтобы пошли к нам.
– Этого можно достичь только ассортиментом. И низкими ценами. Скидками для пенсионеров, – вздохнула Лопахина.
– Вот тебе и карты в руки. Придумай, чем привлечь клиентов. Пусть это будут полуфабрикаты, выпечка домой, торты на заказ, пирожные. Кстати, как рассчитывается норма дневной выпечки? Ну, так, чтобы не оставалось ничего и в то же время хватало для продажи?
– Ведется учет. Сначала изготавливается с излишками, затем корректируется норма.
– Излишки куда идут?
– Где как. Иногда персонал забирает себе, иногда по сниженной цене в конце дня продаются.
– А если продавать пенсионерам по себестоимости? Она же не очень большая для хлебобулочных изделий?
– Ну, в общем, да. Можно.
– Вот уже есть приманка. Что может привлечь обычного местного жителя? Уверена, что-нибудь еще придумаем.
– Дело за малым – придумать, – усмехнулась Вяземская.
– Да, тем более что ресторан надо создавать на базе кафе. То есть сначала кафе, потом ресторан. Сначала можно обойтись минимумом, привлечь им людей, а затем предложить и что-то солиднее.
