1. Вымыть яблоки, очистить от кожуры, вырезать шляпку в месте плодоножки так, чтобы получилась крышечка, и осторожно вынуть сердцевину с семечками, промыть водой.
2. Промыть рис, добавить немного воды и варить на пару до 80 %-ной готовности. Нарезать одинаковыми маленькими кубиками ядрышки персиков, сливы, изюм, цукаты, финики, тыквенные семечки. Перемешать все это с рисовой кашей и сахаром. Начинка готова.
3. Готовую начинку выложить в яблоки и закрыть крышечками, прикрепить последние, воткнув в них зубочистки. Варить на пару примерно 20 мин. Выложить яблоки на красивое блюдо, вынуть зубочистки.
4. Сварить сахарный сироп и полить им яблоки, сверху посыпать кубиками пряника и подавать к столу.
1. Влить 1 стакан воды в резервуар или внутреннюю чашу.
2. Установить поддон, паровую корзину или чашу. Положить в нее персики срезом вверх, накрыть крышкой и варить 8–10 мин, или пока фрукты не станут мягкими. Затем выложить персики в миску.
3. Пока персики готовятся, смешать в маленькой неокисляющейся посуде вино, апельсиновый сок, сахар и ½ стакана воды. Довести смесь до кипения на среднем огне, помешивая, до растворения сахара, примерно в течение 45 секунд. Снять кастрюлю с огня и вмешать ваниль. Выложить смесь на теплые персики, накрыть и поставить в холодильник для охлаждения примерно на 2–3 ч, время от времени поливая персики маринадом.
4. Для приготовления клубничного соуса взбить клубнику до консистенции пюре в блендере или пищевом процессоре. Подогреть смесь в маленькой соуснице на огне или в микроволновке. Перед подачей разложить соус по 8 маленьким десертным тарелкам. Вынуть персики из винного соуса и положить по 1 половинке в каждую тарелку срезом вверх. В центр персика положить немного ванильного мороженого и побрызгать сверху теплым шоколадным соусом, чтобы получились полоски зигзагом.
1. В емкости растереть яйцо с сахаром, влить туда, помешивая, горячее молоко или сливки. Смесь варить на водяной бане, помешивая, 5–10 мин (до загустения) при температуре 65–70 °C, затем остудить. В размягченное сливочное масло влить полученную смесь и добавить апельсиновое пюре, хорошо размешать, взбить крем.
2. Персики разрезать пополам, удалить косточки. На каждую половинку положить крем.
1. Персики ошпарить кипятком и сразу опустить в холодную воду. Снять кожицу, разрезать каждый пополам, удалить косточки. На дно большой миски насыпать 2 ст. ложки сахарного песка, выложить подготовленные персики, сверху посыпать сахарным песком.
2. Поместить миску в пароварку и готовить на пару 10 мин. Слить в посуду выделившийся сок, выложить персики в стеклянный салатник и украсить разрезанными на мелкие кубики пряниками.
3. Поставить на огонь пустой сотейник, сразу влить ⅓ стакана воды, сок из-под персиков, всыпать оставшийся сахарный песок и сварить при слабом нагреве сироп. Добавить мед, корицу и варить до клейкости.
4. При подаче на стол полить персики приготовленным сиропом.
1. Очистить персики, протереть их лимоном и готовить в течение 10–12 мин в пароварке. Затем выложить фрукты в салатницу.
