катайте его в прямоугольник со сторонами 55 × 25 см. Смажьте поверхность теста мяг-
ким сливочным маслом, оставив по краям бортик шириной 1 см. Равномерно разложите
на масляной поверхности яблочную смесь. Заверните тесто в рулет по длинному краю, слегка приминая, чтобы рулет получался ровным. Уложив рулет швом вниз, нарежьте
его поперек тонким ножом, чтобы получились кружки толщиной 2 см.
Смажьте маслом большой противень. Выложите булочки на противень почти вплот-
ную друг к другу. Неплотно укройте их полотенцем и дайте расстояться 40–45 минут.
Установите решетку на среднюю полку духовки, разогрейте до 175 °C. Выпекайте
булочки 20 минут, пока они не подрумянятся сверху, затем сразу переложите и дайте
остыть в течение 10 минут.
Если хотите покрыть булочки глазурью, смешайте сахарную пудру с молоком, вли-
вая по одной столовой ложке молока, пока не получится густая глазурь. Полейте булоч-
ки глазурью и дайте ей застыть.
Белый хлеб с хрустящей корочкой
В Большом зале замка Винтерфелл клубился дым, стоял дух жаре-
ного мяса и свежеиспеченного хлеба.
3 небольшие буханки
Расстойка теста: от 3 часов до 2 дней
Выпекание: 30 минут
Этот домашний хлеб может составить прекрасную пару практически любому блю-
ду. Его хрустящая корочка и нежный мякиш превосходно дополнят супы, жаркое —
или же большой горшок меда!
1 ½
ст. л. сухих дрожжей
6 ½
стакана муки плюс еще немного
1–2 ст. л. меда
при необходимости
3 стакана теплой воды
1 ст. л. крупной соли
1⁄3 стакана мелкой кукурузной муки
Распустите дрожжи и мед в воде и размешайте. Если дрожжи не до конца распу-
стятся, не страшно: они разойдутся при смешивании с мукой. Добавьте муку и соль, начните вымешивать.
Выложите тесто на чистую, присыпанную мукой рабочую поверхность и вымеши-
вайте 5 минут, растягивая его основанием ладони и затем собирая обратно в комок.
Вымешивайте до однородности. Чтобы проверить готовность теста, нажмите на него
пальцем: если в этом месте оно восстановит форму — ваше тесто готово. Если оно оста-
ется липким, добавьте немного муки и еще вымесите.
Поместите кусок теста в глубокую, смазанную маслом миску, накройте полотен-
цем и дайте подняться в теплом месте примерно 2 часа. Можно также поставить его
в холодильник на 8–10 часов — оно будет медленнее подниматься. Если выдержать те-
сто в холодильнике пару дней, оно приобретет кисловатый привкус деревенского хлеба.
Когда тесто увеличится в объеме вдвое, разделите его на три части. Сформируй-
те каждый кусок в шар, подворачивая края под низ. Посыпьте буханки сверху мукой
и острым ножом сделайте на их поверхности несколько надрезов. Затем выложите
на посыпанный кукурузной мукой противень на расстоянии 10 см друг от друга и дайте
буханкам подняться, не накрывая, примерно 40 минут.
Разогрейте духовку до 230 °C. В форму для выпекания или сковороду с жаропроч-
ной ручкой влейте 2 стакана воды и поставьте под решетку, где будет печься хлеб. Так
готовая буханка получится хрустящей. Пеките хлеб в течение 30 минут до образования
твердой румяной корочки, чтобы буханки при постукивании по ним звучали так, будто
они внутри полые.
Салат «Черный замок»
«Со стола самого лорда-командующего», — сообщил им Боуэн
Марш. Это был салат из шпината, нута и ботвы турнепса, а после
им подали чаши с замороженной черникой и сладким кремом.
Салат. Возьми петрушки, шалфею, зеленого чесноку, чиполей, ла-
туку, порею, шпинату, любистоку, мяты, первоцвету, фиялок, пор-
реттов, укропа и креса, розмарины и дандуру; смешай и вымой их
хорошо.
6–8 порций
Приготовление: 10 минут
Оригинальный рецепт салата содержится в поваренной книге XIV века «Способы при-
готовления еды» (Forme of Cury). Мы взяли несколько видов зелени, добавили изюм
и жареный нут — он очень хорош для легкого перекуса. Смело экспериментируйте
с другими сочетаниями зелени, берите ту, что найдется под рукой, — особенно реко-
мендуем добавить щавель или листья огуречника.
5 стаканов молодого шпината
1 стакан жареного нута
3 стакана ботвы турнепса
растительное масло и натуральный
1 стакан темного изюма
уксус
щепотка соли
В глубокой миске соедините зелень, изюм и нут. Полейте оливковым маслом и уксу-
сом по вкусу, приправьте солью и осторожно всё перемешайте.
Баранина в луково-пивном бульоне
Из Стены сочилась влага, солнце медленно пересекало безоб-
