лачное синее небо. Под вечер вернулся Оуэн и принес ковригу
темного хлеба и миску лучшей похлебки Хобба из баранины, от-
варенной в эле с луком.
Элевая похлебка. Возьми луку в хорошем количестве и изрежь его
не мелко да вари его в чистой воде; и дале возьми старого элю
в хорошем количестве, 3 галлона, и к тому возьми пинту масла хо-
рошего, кое раскалено, и кинь туда лук и закипяти все подольше;
и кинь туда шафрану и соли, и дале опусти хлеба, как для похлебки,
и подлей туда жидкого и подавай его, поколе горячо.
3–4 порции
Замачивание зерен пшеницы: от 6 до 12 часов
Приготовление бульона: 1–2 часа
Подготовка: 10 минут
Эта похлебка будто бы специально создана для того, чтобы мы могли пустить в дело
баранину, оставшуюся, например, от пасхального стола. В ней использованы кости
с остатками мяса, черствый хлеб и выдохшееся пиво. Мы только самую малость отошли
от оригинального рецепта: кое-что добавили, кое-что изменили. Лук кладем целиком —
он дает сладость, которую подчеркнет черный хлеб. Эта простейшая сытная похлебка
идеальна для братьев Ночного дозора.
450 г бараньих костей и 225 г фарша
или 500 г бараньего мяса для тушения
из баранины
на кости
щепотка шафрана (по желанию)
½
стакана пшеничных зерен, замочен-
8 головок жемчужного лука (лука-сев-
ных (6–12 часов)
ка), очищенных
1 ст. л. сливочного или растительного
1 бутылка темного пива, лучше всего
масла
выдохшегося
ломти черствого или поджаренного
соль
хлеба
Если используется мясо для тушения, срежьте его с кости и отложите. Кости поме-
стите в глубокую кастрюлю, залейте их водой и варите при слабом кипении 1,5–2 часа.
Периодически снимайте образующуюся пену и жир с поверхности бульона.
В кастрюлю с бульоном положите лук, влейте пиво, приправьте шафраном, если
используете, всыпьте пшеницу и посолите. Доведите до кипения, уменьшите огонь
и варите при слабом кипении 30 минут. Пока варится похлебка, разогрейте сливочное
масло в сковороде и подрумяньте в нем фарш или мясные кусочки. Добавьте мясо в ка-
стрюлю с бульоном и до подачи на стол держите похлебку в тепле.
Наломайте хлебные ломти большими кусками, выложите их на дно тарелок и залей-
те горячим супом. На стол подавайте сразу же.
Примечание повара
Фасолевый суп с беконом
[Сэм] вспоминал, что последний раз он ел в компании Пипа и Грен-
на, и это была похлебка с фасолью и беконом. Ну хлеб с сыром
не в счет — это на один зуб. Он взглянул на пустую тарелку и уви-
дел мышь, пришедшую полакомиться хлебными крошками.
Традиционная версия
фасолевого супа с беконом
Замочи в тепловатой воде кварту сушеной фасоли, чечевицы или
же горохов, слей воду и положи фасоль в глиняный котелок, при-
бавив два стебля порея, половину кочана цикория, две средние
луковицы, одну морковку, два зубка чесноку, соль и перец, пол-
фунта бекона или четыре унции масла; укрой полностью холод-
ной водой, поставь на огонь и вари при слабом кипении, пока все
хорошо не сварится; затем сними с огня, выкинь чеснок, вынь бе-
кон и отложи, разомни фасоль со специями, сцеди и положи назад
в котелок вместе с жидкостью, в которой варились; ежели слу-
чится, что жидкость не укрывает фасоль, подлей немного, снова
поставь на огонь, размешай, доведя один раз до кипения, вылей
на бекон и подавай.
4–6 порций
Подготовка: 20 минут
Этот суп — само воплощение сытности, идеальное зимнее блюдо в снежную погоду
с пробирающим до костей холодом, какой обычно стоит в окрестностях Стены. Овощи
развариваются, и в каждую ложку попадает всего понемногу. Зеленые бобы — настолько
необычный ингредиент, что привычный суп преображается до неузнаваемости, и его
легко можно представить на столе в темной холодной трапезной Черного замка.
2 стебля лука-порея (только белая
2 бутона гвоздики
и светло-зеленая части)
соль и молотый черный перец
2 черешка сельдерея
