желтки и целое яйцо с медом. Продолжая взбивать, введите в смесь 1/4 стакана горячей
молочной смеси. Влейте смесь с яйцами в кастрюлю с горячей жидкостью, быстро взби-
вая венчиком, чтобы белок не свернулся.
Выложите чернику и финики ровным слоем в остывшие выпеченные основы.
Сверху на них выложите ложкой крем, чтобы он попал также и на основу. Выпекайте
тарталетки 45 минут или пока не схватится начинка. Дайте тарталеткам остыть, а затем
нарежьте их на куски и подавайте.
Современная версия тарта
с черничной начинкой
6–8 порций
Подготовка: 5 минут
Выпекание: 1 час
Этот тарт — настоящий хит. Он восхитительно фруктовый, но не приторный — вкус
держится на натуральной сладости ягод, которая передается всему блюду. Подавайте
его с ванильным мороженым и бокалом шампанского — и вы насладитесь идеальным
летним десертом.
1 порция лимонного песочного теста
4 стакана черники
(с. 29)
сахарная пудра для оформления
2 ст. л. сахара с корицей
Разогрейте духовку до 190 °C.
Выложите тесто на круглую, диаметром 23 см, или квадратную форму для откры-
того пирога, прижмите ко дну, распределив ровным слоем. Всыпьте в один плотный
слой как можно больше ягод. Посыпьте ягоды равномерно сахаром и выпекайте торт
в духовке в течение часа или пока начинка не начнет побулькивать.
Выньте из духовки, посыпьте оставшимися ягодами и сахарной пудрой. Дайте тарту
остыть в форме до комнатной температуры, а затем переложите на блюдо и подавайте.
Еще его можно подать охлажденным, прямо из холодильника.
Пряные груши в вине
Война обошла стороной сказочно богатые земли Хайгардена. Го-
сти под пение музыкантов и кувыркание акробатов приступили
к грушам в вине…
Средневековая версия пряных груш в вине
Груши в сиропе. Возьми груш и положи в горшок да увари, пока
будут мягкими; дале вынь их, очисти и изрежь; возьми порош-
ку коричного в хорошем количестве и прибавь к красному вину
да пропусти чрез сито; положи туда сахару и переложи в глиня-
ный горшок и взвари; прибавь груши и взвари, послежде прибавь
инбирю и чуть уксусу и шафрану…
2–4 порции
Варка: 10 минут
Приобретя насыщенный розовый цвет от вина, эти груши обладают нежной, теплой
текстурой и не слишком сладкие на вкус. Они напоминают благоухающий специями
глинтвейн — это подлинный средневековый десерт, но каждый его кусочек такой вкус-
ный и аппетитный, что будет под стать современной выпечке.
2–4 крепкие спелые груши, без пятны-
½
стакана сахара или меда
шек и повреждений
¼
ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. молотой корицы
1 ст. л. красного винного уксуса
2 стакана красного вина
щепотка шафрана и щепотка молотой
гвоздики (по желанию)
Груши бланшируйте в большой кастрюле со слабо кипящей водой 5 минут, затем
выньте из воды и очистите от кожуры. Лучше всего груши выглядят целиком, но при
желании можно разрезать их вдоль пополам и удалить сердцевину.
В кастрюле соедините корицу, вино и сахар и прогревайте на слабом огне до конси-
стенции сиропа.
Выложите в сироп груши и томите их 10 минут на очень слабом огне, чтобы сироп
не бурлил и груши не разварились. Ближе к окончанию варки добавьте имбирь и уксус, а также шафран с гвоздикой, если используете.
Дайте грушам остыть в вине. Если у вас останется много винного сиропа, прокипя-
тите его, чтобы слегка уварить, затем полейте им груши.
Современная версия пряных груш
6 порций
Подготовка: 10 минут
Варка: 15–20 минут
Это изысканный десерт. Карамельный соус теплый и тягучий, с едва ощутимым цитру-
совым привкусом. У него вкус осени — бодрящих прохладой дней, проведенных в саду, и вечеров у костра.
2 апельсина
1 стакан жирных сливок
3 стакана сахара
2–3 ст. л. кальвадоса
6 крупных твердых груш, очищенных
1 2⁄3 стакана воды
от кожуры, со срезанным основанием,
2 ст. л. меда
чтобы грушу можно было поставить
ванильное мороженое или еще
вертикально
немного жирных сливок для подачи
С апельсинов при помощи ножа для чистки овощей снимите цедру, выжмите из мя-
коти сок.
В центр кастрюли насыпьте сахар — в достаточном объеме, чтобы он закрывал
