в две недели случалась рыба, но не сегодня. …Они хороши с пылу
с жару, облитые медом со сливочным маслом.
4 порции
Выпекание булочек: 15 минут
Приготовление соуса: 10 минут
Как и многие наши современные версии рецептов, эта является вольной интерпрета-
цией. Вряд ли у Изиллы была на корабле возможность найти для булочек именно эти
ингредиенты, но пройти мимо их сочетания было невозможно — такое оно удачное.
2 стакана плюс 2 ст. л. муки
2 ч. л. сливочного масла, растоплен-
1 ст. л. разрыхлителя
ного
соль
6 ломтиков бекона
3 стакана молока
молотый черный перец
Разогрейте духовку до 230 °C и смажьте маслом противень.
В миске соедините 2 стакана муки, разрыхлитель и 1/4 чайной ложки соли. Соедини-
те 1 стакан молока с маслом, затем добавьте смесь к сухим ингредиентам и размешайте, пока ингредиенты не соединятся. Не вымешивайте слишком сильно. Для каждой бу-
лочки ложкой выложите немного теста на противень. Пеките 10–12 минут до образо-
вания румяной корочки.
Пока пекутся булочки, разогрейте большую сковороду на среднесильном огне. Под-
жарьте в ней бекон до хруста. Выложите на бумажные полотенца. Слейте со сковороды
вытопившийся из бекона жир, оставив 2 ст. л. Добавьте 2 ст. л. муки и хорошо разме-
шайте венчиком. Жарьте примерно 1 минуту, следя за тем, чтобы мука не подгорала.
Влейте оставшиеся 2 стакана молока и хорошо перемешайте венчиком. Варите смесь, пока не закипит, затем слегка загустите на слабом огне, помешивая, 5 минут. Тем време-
нем покрошите жареный бекон и добавьте кусочки к соусу, щедро приправив его солью
и перцем. Дайте соусу прогреться, а затем подавайте, полив им булочки.
Акриды с пряным медом
Хиздар набил короб снедью: флягами с охлажденными вином
и сладкой водой, смоквой и финиками, дынями и гранатами,
перцами и пеканами, была здесь и здоровенная чаша с акрида-
ми в меду. Бельвас Силач воскликнул: «Саранча!» — и вцепился
в чашу, отправляя пригоршни акрид в рот.
4 порции
Вольный город Волантис — родина рецепта, по которому можно попробовать приго-
товить пряно-сладкую, исключительно хрустящую закуску. Придется набраться духу, чтобы отведать насекомых, но вы будете вознаграждены сторицей и насладитесь новиз-
ной и чувством законной гордости за свой подвиг. Стержнем вкуса тут служат хорошо
знакомые мед и специи, а собственно сверчки — это нечто масляно-копченое, стоящее
того, чтобы распробовать парочку «креветок пустыни».
4 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. меда
1 стакан замороженных сверчков или
1 ч. л. молотого перца алеппо или па-
саранчи
прики
щепотка соли
Разогрейте духовку до 90 °C.
Сливочное масло растопите в сковороде на среднем огне. Обжаривайте в нем на-
секомых с солью, осторожно помешивая, примерно 10 минут, чтобы они со всех сторон
покрылись маслом.
В маленькой миске соедините мед и алеппо. Когда насекомые поджарятся до хруста, полейте их медом и еще немного прогрейте, размешивая.
Выложите их на противень, выстеленный пергаментной бумагой, и запекайте при-
мерно 10 минут, пока насекомые не перестанут слипаться. Подавайте сразу или пере-
ложите в герметично закрывающуюся посуду, где они могут храниться до 2 дней.
Свекольник
Сахарная свекла произрастала тут в изобилии, и ее подавали
чуть ли не с каждым кушаньем. Жители Волантиса варили из нее
холодный суп, такой же густой и яркий, как багровый мед.
Романская версия свекольника
Изрежь свеклы с пореем, истолки кориандру и кумина; прибавь
вина да увари все изрядно. Подавай с жидкостью (гарумом), мас-
лом и уксусом.
4 порции
Приготовление: от 45 минут до 1 часа
Из двух версий свекольника в этой книге приведена романская — не такая привычная
и более грубая, чем простой суп-пюре со свеклой. Овощи — особенно порей — измель-
чаются не полностью, благодаря чему суп приобретает богатую текстуру и приятный
овощной вкус.
оливковое масло
¾
стакана сухого вина (красного или
2 стебля лука-порея (только белая
белого, какое вы пьете)
и светло-зеленая части), промытых
1 стакан говяжьего или куриного
и нарезанных кольцами толщиной
бульона или воды
1 см
1⁄3 стакана красного винного уксуса
½
ч. л. молотого кориандра
