Пир Льда и Огня полностью

4 средние свеклы, очищенные и наре-

½

ч. л. молотой зиры

занные мелкими кубиками

Налейте небольшое количество оливкового масла в среднюю кастрюлю с толстым

дном. Обжаривайте в нем порей и пряности, помешивая, чтобы не пригорали. Когда порей

слегка подрумянится, минут через 5, влейте вино, бульон, уксус и добавьте свеклу. Закройте

крышкой и варите при слабом кипении, пока свекла не будет мягкой при прокалывании

вилкой, — от 45 минут до 1 часа. Слейте жидкость и сохраните ее, затем взбейте блендером

в пюре свеклу и лук в кастрюле, подливая небольшое количество бульона до желаемой кон-

систенции. Разлейте в суповые миски и подавайте горячим или холодным.

Современная версия свекольника

4–6 порций ◆ Подготовка: 5 минут

Приготовление: примерно 40 минут

Хорошо сочетается с белым хлебом с хрустящей

корочкой (с. 46), с тарталетками с рыбной начинкой (с. 158),

с мясными пирогами (с. 56, 92), с красным вином.

Этот простой сытный суп с приятной текстурой позволяет раскрыться самым луч-

шим качествам корнеплодов. Приготовив его на воде, вы получите отличную весенне-

летнюю вариацию, а на говяжьем бульоне — идеальный суп на холодное время года.

Говядина делает его сытным и согревающим. В летнем варианте свекольник можно по-

давать как горячим, так и охлажденным — наподобие гаспачо.

1 средняя луковица

2 средние картофелины

1 средняя морковка

3 средние свеклы

216

Пир Льда и Огня

1 зубчик чеснока

сливочное масло

4 стакана воды или говяжьего бульона

йогурт для подачи

Овощи очистите и нарежьте средними ломтиками, но не перемешивайте.

В средней кастрюле с толстым дном на среднем огне растопите такое количество

сливочного масла, чтобы полностью покрывало дно, а затем потушите в нем лук, мор-

ковь и чеснок, добавив немного воды или бульона и закрыв крышкой. Варите, пока ово-

щи не станут мягкими, а лук — блестящим. Добавьте картошку и свеклу, влейте осталь-

ную воду или бульон и варите при слабом кипении, прикрыв крышкой, чтобы картошку

и свеклу можно было легко проткнуть вилкой, — приблизительно 30 минут. Снимите

суп с огня и измельчите в пюре с помощью ручного блендера или порциями смешайте

в обычном блендере.

Готовый суп можно подавать как горячим, так и охлажденным, с йогуртом.

Медовые палочки по-тирошийски

«Только мы редко могли позволить себе что-нибудь купить, кроме

извечных сосисок или медовых палочек… А в Семи Королевствах

пекут медовые палочки, как в Тироше?»

«ИГРА ПРЕСТОЛОВ»

Романская версия медовых

палочек по-тирошийски

Истолки перец, ядра орехов, прибавь меду, руты и вина и вари

в молоке и муке. Загусти яицем и испеки. Как остудится, изрежь

как сласти. Перелей медом обильно, пересыпь перцем и подавай.

Лучше делать с молоком, нежели с водою.

«АПИЦИЙ» (манускрипт IV века)

30–40 штук

Подготовка: 15 минут ◆ Приготовление: 20 минут

Хорошо сочетаются со свекольником (с. 215),

с каре ягненка (с. 62), с ледяным молоком с медом (с. 187).

Прелесть что такое, а не рецепт. Медовые палочки зажариваются до хрустящей короч-

ки, но внутри остаются слегка упругими. Из теста можно легко вырезать формочкой

фигурки или скатать его в колбаску и нарезать. Здесь главенствует мед, но перец, корица

и кедровые орехи немного усложняют вкус, делают его более интересным.

2⁄3 стакана и еще ¾

стакана муки

1⁄3 стакана кедровых орехов, мелко

1 стакан цельного молока (козьего или

руб ленных

коровьего)

молотая корица

оливковое масло

свежемолотый черный перец

2 ст. л. сладкого хереса или другого

1 стакан меда или больше при необхо-

крепленого вина

димости

1 яйцо, взбитое

рубленые кедровые орехи для подачи

Побережье Узкого моря

219

В средней кастрюле размешайте венчиком 2/3 стакана муки с молоком, подливая

небольшими порциями, чтобы не образовывались комочки. Влейте 1 ст. л. масла и хе-

рес и прогрейте смесь на среднесильном огне, постоянно помешивая, до консистенции

густой манной каши. Снимите с огня и продолжайте активно размешивать, чтобы смесь

остыла.

Когда каша станет чуть теплой, добавьте яйцо и тщательно перемешайте до полной

однородности. Добавьте орехи, корицу и перец, размешайте. Продолжая размешивать, постепенно всыпьте 3/4 стакана муки, вымешивая тесто до такой консистенции, чтобы

оно еще слегка прилипало к рукам, но с ним уже можно было работать.

На присыпанной мукой доске подпыленными мукой руками сформируйте из теста

прямоугольный пласт толщиной 1 см и нарежьте его брусочками толщиной с палец.

Влейте в сковороду оливковое масло слоем 1,5 см. Разогрейте и обжаривайте па-

лочки до хрустящей румяной корочки. Выкладывайте готовые палочки на застеленное

смятыми бумажными полотенцами блюдо, чтобы стекло лишнее масло. Обмакните па-

лочки в подогретый мед и посыпьте корицей и кедровыми орехами.

Современная версия медовых палочек

15–18 штук ◆ Приготовление сиропа: от 3 до 12 часов