Замесить мягкое тесто, влить вино и масло, накрыть полотенцем, оставить на 1 ч. Раскатать тесто, переложить на противень, сделать углубления. Запекать в духовке. Нарезать лук, цукини и перец чили, обжарить на масле, выложить на противень и запекать еще 10 – 15 мин. Фокаччу охладить и разрезать на 6 квадратов. Между слоями положить колбасу с помидорами, майонезом и базиликом.
Приготовить тесто и оставить на 30 мин. Из теста сформовать трубочки, разрезать на куски. Из кусков сделать ушки, оставить на 12 ч. Брокколи разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде. После этого вынуть и промыть в холодной воде. Воду, в которой варилась брокколи, снова довести до кипения. Ушки варить в этой воде в течение 10 мин. Соцветия измельчить, чеснок пропустить через пресс, перчик чили крупно нарезать. Обжарить в оливковом масле чеснок, брокколи и перчик. Добавить немного овощного бульона. Вареные ушки соединить с овощами, перемешать и подавать на стол.
Перец чили разрезать на 2 – 3 части, очистить и положить в тарелку с оливковым маслом. Сюда же добавить нарезанный лук, соль и оставить на 20 – 30 мин. В кипящую подсоленную воду положить шпинат, тальолини и довести до готовности, затем откинуть на дуршлаг. Размороженные в теплой воде креветки смешать с тальолини, полить острым оливковым маслом и украсить зеленью.
Капусту освободить от верхних листьев и кочерыжки, нашинковать и перетереть с солью, оставить на некоторое время до образования сока, затем сок отжать. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и мелко нарезать. Сельдерей очистить, вымыть и мелко нарезать. Смешать капусту, яблоко и сельдерей, заправить уксусом и растительным маслом, добавить сахар по вкусу. Все хорошо перемешать и оставить на 10 – 15 мин. Перед подачей на стол добавить измельченную зелень укропа или петрушки.
На разделочную доску насыпать просеянную муку, в углубление в центре положить яйца, соль, оливковое масло и замесить тесто. Тесто оставить на 30 мин., накрыв полотенцем. Приготовить начинку: смешать рикотту с натертой на терке цедрой лимона, яйцом, тертым сыром, ликером, добавить соль и перец. Разделить тесто на 2 части, раскатать пласты толщиной 2 – 3 мм, разрезать на полоски шириной 6 см. Положить немного начинки, отступив 4 см, закрыть оставшимися полосками и разрезать на квадратики. Дать постоять 10 – 15 мин. Равиоли класть в кипящую подсоленную воду, варить 4 – 5 мин. Перед подачей на стол полить растопленным маслом и посыпать тертым сыром.
