Лук мелко нарезать, слегка обжарить его в сотейнике на предварительно растопленном сливочном масле. Сухие фарфалле добавить к луку и также слегка обжарить. Аккуратно влить вино и помешивать все до полного его выпаривания. Бульон слегка подогреть и добавить его к фарфалле, посолить и поперчить по вкусу. Варить фарфалле в бульоне до готовности. Перед подачей на стол полить оставшимся растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром и орегано.
Шампиньоны тонко нарезать, обжарить на оливковом масле. Филе лосося нарезать кубиками, добавить к шампиньонам, влить в сковороду вино и тушить 10 – 15 мин. Сыр размять вилкой, добавить молоко, размешать и варить 3 – 5 мин. Соус влить в сковороду с шампиньонами и лососем и прокипятить 2 мин. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой выложить фетучини и сварить. Выложить фетучини на сковороду с соусом, добавить зелень, соль, перец и поставить на огонь на 3 мин., прогреть, помешивая.
Лапшу опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить в течение 10 мин. Затем готовую лапшу откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Листья шпината вымыть и мелко нарезать. Соединить все компоненты и тщательно перемешать, посолить, добавить перец и подавать на стол.
Изюм перебрать, промыть теплой водой, слить остатки жидкости, высыпать в кастрюлю. Из апельсина выжать сок и залить им изюм. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и дать настояться 20 мин., затем жидкость слить. Подрумянивать кедровые орешки на сковороде без масла в течение 3 мин. Филе курицы вымыть, обсушить, отварить в 0,5 л кипящей подсоленной воды, остудить и нарезать небольшими кусочками. Смешать кусочки мяса, изюм и орешки, посолить, поперчить, посыпать молотой гвоздикой, полить вином, заправить оливковым маслом и перемешать. Листья салата перебрать, вымыть, обсушить и удалить прикорневую часть. Выстелить сервировочное блюдо подготовленными салатными листьями, сверху горкой выложить салат.
Говядину вымыть, зачистить от пленок, обсушить, посыпать солью и перцем, запекать в духовке в течение 30 мин. и остудить. Каждый огурчик разрезать на 4 дольки. Ветчину и говядину нарезать полосками. Помидор вымыть, обсушить, удалить плодоножку и нарезать кружками. Яйца отварить, остудить, очистить и нарезать кружками. Зелень укропа и петрушки перебрать, вымыть, стряхнуть остатки воды. Укроп нашинковать, петрушку оставить для украшения готового блюда. В глубокой миске смешать огурцы, ветчину, говядину и зелень укропа. Овощную смесь полить лимонным соком, заправить майонезом и еще раз перемешать. Готовый салат выложить горкой на сервировочное блюдо, вокруг разложить кружки помидора и яиц и украсить зеленью петрушки. Блюдо оставить в холодильнике на 30 мин. для пропитывания.
