— Здесь голубки о люб-бове своей изъясняются и заодно делишки свои гадкие описывают. Два письма с описанием ограбления нашей семьи я себе оставил.
— Хорошо, тащите его ко мне в карету и отдайте его Герасиму, да скажите ему пусть срам Семену дерюжкой прикроют.
Герасимом звали мужика со шрамом на лице, он со слов Степана был одним из самых доверенных слуг дядюшки.
— А с тобой, Александр Георгиевич, пойдем к тебе в кабинет. Кое о чем еще поговорим.
— Один момент, Алексей Васильевич. Забыл спросить нашего «уважаемого» гостя, а что он делал на вечере у нашего соседа?
— Моя матушка и супруга Ивана Петровича родные сестры. Тетушка и порекомендовала меня Нестеровым.
— Понятно. Все ведите негодяя, — скомандовал дядя.
Умница Пелагея принесла любимый напиток Алексея Васильевича и тонко нарезанное какое-то копчённое мясо.
— Подлец украл фамильные ценности и деньги и на какую сумму?
— Двадцать тысяч, по крайней мере так он сказал и примерно такая же сумма фигурирует в письмах.
— Ну, что же тогда найденные деньги справедливо тебе принадлежат. А коляска с лошадью пусть будут боевым трофеем. Продашь если что. Она думаю на тысячу потянет самое малое.
Дядюшка засмеялся, налил себе еще любимой настойки и добавил:
— Это надо же, как ты выкрутился из ситуации. Теперь все твои кредиторы будут ждать твоей милости, когда ты соблаговолишь отдать деньги. Но не тяни, пардоны знай, батенька. Особенно с теми, кто под мое честное слово деньги дал. Они конечно еще с год подождут. А Ивану Петровичу в ближайшие дни нанеси визит, думаю он о делишках племянника не подозревает. Я его знаю как порядочного честного дворянина. Он тебе думаю признателен будет если ты эту историю похоронишь.
Следующим утром после разоблачения негодяя управляющего, я первый раз после попадания проснулся с головной болью.
«Господи, — думал я, лёжа в постели и слушая утреннюю какофонию петухов, — ну почему их так разбирает именно сейчас, когда у меня просто раскалывается голова?»
И неожиданно я понял, что у меня голова болит по очень оригинальной причине.
Я просто хочу нормальной яичницы с беконом, бутерброда с маслом и чашку горячего сладкого кофе!
Закрыв глаза, я представил как на столе передо мной стоит тарелка со свежеприготовленной яичницей: ломтики бекона покрытые аппетитной корочкой жаренного белка. Рядом дымится чашка ароматнейшего кофе с молоком и лежит бутерброд с маслом.
Голова сразу же перестала болеть как только я это понял. Бутерброд с маслом и чашка горячего сладкого кофе не проблема. А вот бекон…
В матушке России его, как это не удивительно, сейчас нет. Когда мы пересекли границу, я в каком-то польском городке, где мы остановились поправить подковы лошадям, попросил приготовить мне любимую яичницу с беконом.
На меня странно посмотрели и после долгой паузы попросили объяснить, чего я желаю.
Минут пять я тщетно пытался объяснить старому поляку, хозяина заведения, чего я желаю. Наконец он понял и пробурчал, что пан хочет яичницу с солониной.
А затем развел руками и разочаровал меня. Солонины, то есть бекона, у них нет.
Для меня это был цивилизационный шок. Оказывается уже в Польше бекон, или как его чаще сейчас называют шпик в Германии и копченая солонина в России, восточнее Варшавы практически не встречается.
В России по понятным причинам свиней еще разводят исключительно для получения жирного сала с минимальными мясными прожилками. Кое где есть простая солонина, но до её копчения еще почти никто не дошел.
Это было на самом деле очень удивительно. Многие русские дворяне и купцы уже пробовали его в той же Англии и Франции.
Перед завтраком я зашел в кабинет и по памяти на чистом листе бумаги набросал технологию приготовления бекона. Если я все правильно помню, она довольно проста. Главное — правильный рассол и терпение.
Технология приготовления домашнего бекона, утвердившаяся в нашей семье, была достаточно простой.
На килограмм свиной грудки, причем чем меньше в ней сала тем лучше, берется 50 грамм соли, 30 грамм сахара, 10 грамм черного молотого перца, три средних зубчика чеснока и пара лавровых листов.
Можно конечно добавить еще какие-нибудь травы или специи. Но я лично ничего подобного не любил.
Мясо очень тщательно натирается смесью соли, сахара и специй. Как говорится, спешить здесь не надо. Затем оно укладывается в емкость, подойдет например, любая эмалированная посуда, и под гнетом убирается в холод. В нынешних условиях подойдет погреб оборудованный ледником.
Через неделю заготовку надо достать, промыть и возможно даже вымочить. Это очень интересный момент, время вымачивания зависит от опыта и вкусов заготовителя. Затем полуфабрикат сушится.
Так получается солонина. А бекон получается когда её коптят, если есть коптильня, или запекают в духовке 2–3 часа при температуре +80°C.
Коптить можно более коротким горячим способом, или длинным холодным.
Существует масса разновидностей приготовления бекона, например, не сухой посол, а засолка в рассоле, более длительная засолка, различные способов вымачивания и сушки.
