Каменная – добывается шахтным и карьерным способами. Это – чистая, сухая соль, она содержит довольно высокий процент хлорида натрия – 98–99 %.
Выварочная – рассол, добытый из-под земли, выпаривается, и получается соль. Содержание хлорида натрия в ней также высокое – 98–99,8 %.
Садочная – образуется при выпаривании морской или соленой озерной воды в специальных бассейнах. Отличается меньшим содержанием хлорида натрия – 94–98 %. В такой соли больше других ионов, поэтому она может отличаться по вкусу.
Самосадочная – добывается со дна соленых озер. Эта соль оседает на дно естественным образом. Озеро Баскунчак – самое крупное месторождение такой соли в нашей стране.
В садочной и самосадочной соли меньше всего хлорида натрия, поэтому именно такая соль считается наиболее полезной для здоровья.
От морской соли, буквально напитанной йодом, российская соль отличается тем, что в ней нет йода.
Самой полезной является розовая гималайская и морская французская соль. Например,
Розовая гималайская соль (
Другие виды полезной соли – индийская черная и гавайские соли. Индийская черная сероводородная соль, если ее смолоть, по цвету становится розовой. Она содержит много серы и других минералов, а ее запах и вкус напоминают сильно приправленное пряностями яйцо. Именно из-за ее специфического запаха индийская соль подходит далеко не ко всем блюдам, но ее преимуществом является то, что она усиливает пищеварение, легко выводится из организма и не откладывается в суставах. Однако тем, у кого с пищеварением и так все в порядке (людям с сильной стихией огня категории «питта») употреблять ее регулярно не нужно.
Красная гавайская соль своим цветом обязана мелко истолченной глине, которая смешивается с обычной морской солью. Эта соль не такая соленая и дольше растворяется. Добывается гавайская соль вручную посредством выпаривания из соляных лагун. Разновидность гавайской соли – черная – особенно богата минеральными веществами за счет примеси мельчайших частиц вулканического пепла.
Папуасы добывали соль довольно оригинальным способом: они собирали в море деревянные палки, пропитанные морской водой, и сжигали на костре. Получалась соль с высоким содержанием активированного угля, что делало такую соль отличным абсорбентом, а также калием, серой, железом и другими микроэлементами. Вкус у нее немного яичный, что нравится не каждому.
Похожим образом в России готовили
В употреблении соли есть несколько очень полезных секретов:
• Салаты солите до того, как заправить их маслом – соль плохо растворяется в масле.
• Картофель солите сразу после закипания воды.
• Свеклу при варке лучше вообще не солить, она и без того вкусная.
• Жареный картофель солите перед окончанием жарки. Если посолить его раньше, то ломтики будут неподжаристыми и мягкими.
• Воду для варки макарон солите перед тем, как опустите их в кипяток, иначе макароны слипнутся, даже если вы их хорошо промоете горячей водой после варки.
• Если вы нечаянно пересолили суп, перед окончанием варки опустите в него марлевый мешочек с рисом минут на 5 – рис «заберет» излишки соли.
О йодированной соли стоит сказать отдельно. То, что с ней нельзя солить огурцы, уже давно известно – огурчики становятся мягкими, вялыми. Йодированную соль лучше всего добавлять уже только в готовые блюда и салаты, так как под воздействием высокой температуры йод испаряется. Однако если вы решите испечь домашний хлеб с йодированной солью, то большая часть йода останется в готовом продукте.
