6. Переложите крылышки на подготовленный противень, посыпьте оставшейся ½ стакана сыра пармезан поверх крылышек и готовьте под грилем до хрустящей корочки, около 5 минут.
7. Подавать горячим.
СОВЕТ ПО ИНГРЕДИЕНТАМ. Мне нравится покупать смесь свежих (не замороженных) целых куриных крылышек и плечевой части крылышка.
Традиционный куриный сатэй[10] обычно содержит намного больше ингредиентов, чем этот рецепт, поэтому я не называю его сатэем, хотя этот рецепт был вдохновлен именно его вкусами. Я редко ем арахисовое масло, но не могу отказаться от острого арахисового соуса! Добавьте столько же соуса шрирача или меньше, сколько хотите, чтобы контролировать уровень специй.
ПОРЦИЙ 2
ПОДГОТОВКА 10 минут и 1 час для маринования
ВРЕМЯ ГОТОВКИ 15 минут
455 г нарезанных на кусочки куриных грудок без костей и кожи
3 столовые ложки соевого соуса (или кокосовых аминокислот), добавлять частями
3 чайные ложки темного кунжутного масла, добавлять частями
Гхи для смазывания
2 столовые ложки арахисового масла
Розовая соль
Свежемолотый черный перец
В одной партии:
Калории – 1171
Жиры – 57 г
Углеводы – 11 г
Чистые углеводы – 9 г
Клетчатка – 2 г
Белок – 149 г
В порции:
Калории – 586
Жиры – 29 г
Углеводы – 6 г
Чистые углеводы – 5 г
Клетчатка – 1 г
Белок – 75 г
1. В большой пакет с zip-замком сложите кусочки курицы с 2 столовыми ложками соевого соуса, ½ чайной ложки соуса шрирача и 2 чайными ложками кунжутного масла. Запечатайте пакет и позвольте курице мариноваться в течение часа или около того в холодильнике или оставьте на ночь.
2. Если вы используете деревянные 8-дюймовые шампуры (примерно 20 см), замочите их в воде на 30 минут перед использованием.
3. Мне нравится использовать мою сковороду-гриль для шампуров, потому что у меня нет гриля на открытом воздухе. Если у вас нет сковороды-гриль, вы можете использовать большую сковороду. Разогрейте сковороду или гриль до минимума. Смажьте сковороду-гриль маслом гхи.
4. Нанижите кусочки курицы на шампуры.
5. Готовьте шампуры на медленном огне в течение 10–15 минут, переворачивая в процессе.
6. Тем временем сделайте арахисовый соус. Смешайте вместе оставшуюся 1 столовую ложку соевого соуса, ¼ чайной ложки соуса шрирача, 1 чайную ложку кунжутного масла и арахисовое масло. Приправить розовой солью и перцем.
7. Подавайте куриные шашлыки с небольшой миской арахисового соуса.
СОВЕТ ПО ИНГРЕДИЕНТАМ. Кокосовые аминокислоты имеют такой же вкус, как и соевый соус, но не содержат глютена и палеоориентированы.
Куриные бедра – это не то блюдо, что я готовила года два назад. Моя дочь любит их, и я тоже люблю, потому что они такие нежные и вкусные, с хрустящей кожицей, но нужно немного практики, чтобы приготовить их правильно. Секрет в том, чтобы начать готовить на плите, дать им подойти, чтобы кожица стала приятной и хрустящей, а затем перенести их в духовку, чтобы они пропеклись и стали нежными. Используйте чугунную сковороду или другую сковороду, безопасную для духовки.
ОДНА СКОВОРОДА
ПОРЦИЙ 2
ПОДГОТОВКА 10 минут
ВРЕМЯ ГОТОВКИ 40 минут
4 куриных бедра с кожей
Розовая соль
Свежемолотый черный перец
2 столовые ложки гхи
½ стакана куриного бульона
½ лимона, порезанного на ломтики
Сок из ½ лимона
½ стакана оливки «каламата» без косточек
2 столовые ложки сливочного масла
В одной партии:
Калории – 1134
Жиры – 94 г
Углеводы – 4 г
Чистые углеводы – 4 г
Клетчатка – 3 г
Белок – 65 г
В порции:
Калории – 567
Жиры – 47 г
Углеводы – 4 г
Чистые углеводы – 2 г
Клетчатка – 2 г
Белок – 33 г
1. Разогрейте духовку до 190 °C.
2. Промокните куриные бедра насухо бумажными полотенцами и приправьте розовой солью и перцем.
3. В средней безопасной для духовки сковороде или высокой форме для запекания на среднем огне растопите гхи. Когда гхи растает и станет горячим, выложите куриные бедра кожей вниз и оставьте их примерно на 8 минут или пока кожица не подрумянится.
4. Переверните курицу и готовьте в течение 2 минут на второй стороне. Вокруг ножек влейте куриный бульон, добавьте ломтики лимона, лимонный сок и оливки.
5. Запекайте в духовке около 30 минут, пока курица не будет готова.
6. Добавьте сливочное масло в бульонную смесь.
7. Распределите курицу и оливки между двумя тарелками и подавайте на стол.
СОВЕТ ПО ИНГРЕДИЕНТАМ. Если хотите, в этом блюде вы можете использовать любые оливки, какие вам нравятся, вместо «каламаты».
Курица, пропитанная маслом? Я хочу ее! Эта курица такая сочная и вкусная, и в конце вы обязательно захотите зачерпнуть ложкой все лишнее масло.
ПОРЦИЙ 2
ПОДГОТОВКА 5 минут
ВРЕМЯ ГОТОВКИ 40 минут
2 столовые ложки растопленного гхи
2 куриные грудки без кости и кожи
Розовая соль
