Который год, несмотря на не самые внушительные гектары, мы являемся абсолютными лидерами по выращиванию пшеницы и, соответственно, сбору зерновых. Как и сто пятьдесят лет назад, порт Таганрога по-прежнему отправляет к апеннинским берегам сухогрузы с отборной российской пшеницей – не арнауткой, но итальянцы ни разу не пожаловались. И, помимо булок и макарон, растущих на наших просторах, мы, пожалуй, как никто другой, умеем видеть в пшеничном поле ту особую красоту, которую не раз перекладывали на холст и облекали в строки художники и поэты. Поезжайте в Таганрог, но за Самбеком поворачивайте направо, и вскоре вам откроется восхитительная картина. Перед вами предстанет пасторальный итальянский пейзаж, щедро разбавленный вангоговской палитрой. Солнце, помноженное на ветер, играет в пшеничных волнах оттенками меди, старого золота, светлого янтаря, французской ванили и теплого желтого воска. И не огорчайтесь, если к вашему приезду урожай уже будет убран. Зрелище, когда скатанные высокие скирды безупречной цилиндрической формы облеплены барышнями безупречных же форм в пейзанских нарядах, позирующими суетящимся внизу «художникам», – не менее волнующе. Такие картины пробуждают не только фантазию, но и аппетит, лучшим средством для утоления которого станет тарелка свежей домашней пасты.
Муку местного помола просеять, чтобы дополнительно насытить кислородом. Пару-тройку домашних чалтырских яиц разбить, отделить желтки. В горке муки сделать углубление, добавить желтки, немного прохладной воды, чуть посолить. Смешать сначала вилкой, затем вымесить руками крутое тесто, слепить в шар. Обвалять мукой, обернуть пленкой, положить в холодильник. Только что сорванные кривянские или петрушинские помидоры надрезать, бланшировать, снять кожицу, нарезать средними дольками, удалить семена. Багаевский лук нашинковать, домашний чеснок мелко порубить. На сковороде до золотистого цвета обжарить лук, кинуть чеснок, помидоры, плеснуть белого «Сибирькового» или «Пухляковского», слегка протушить. Отставить. Пасту достать из холодильника, раскатать, свернуть, нарезать угодной душе толщиной. Отварить 30 секунд в кипящей воде, вынуть, отправить на сковороду. Включить огонь и добавить половник воды, в которой отваривалась паста. Перемешать. Выключить. Выращенные в Александровке мяту и базилик порвать руками, смешать с пастой, художественно выложить на тарелку. Раздавить плоской стороной ножа горошины черного и зеленого перца, небрежно разбросать сверху. Подать с бокалом белого или розового линейки «Вина Арпачина». Перед тем как съесть, сделать фото и отправить его на сайт музея пасты в Риме. Любого из понравившихся. Пусть помнят, где начинают расти лучшие итальянские макароны.
Когда в 1735 году Карл Линней опубликовал свою «
Свидетельства этого культурного превосходства щедро разбросаны в литературе и мемуаристике. Пасторально-практические – у С.Т. Аксакова:
