Витамин «К» (филлохинон) – содействует образованию в печени протромбина и других белков, участвующих в свертывании крови. Поэтому его назначают при внутренних и маточных кровотечениях, а также перед хирургическими операциями. Как и другие жирорастворимые витамины, он входит в состав клеточных мембран. Недостаточность витамина «К» приводит к замедлению свертывания крови и усиливает кровотечение.
Источник витамина «К» – капуста, шпинат, брокколи, брюссельская капуста, печень, молоко, яйца, а также филлохинон, который синтезируется микрофлорой кишечника.
Гиповитаминоз его встречается редко – при тяжелых заболеваниях кишечника и печени.
Гипервитаминоз. Витамин «К» может накапливаться в организме, приводить к передозировке и отравлению с повреждением печени, головного мозга, развитию желтухи. Больным, принимающим антикоагулянты, нужно избегать пищи и поливитаминов с высоким содержанием витамина «К».
Дневная доза витамина «К» – 70-140 мкг.
Липоевая кислота. В настоящее время более 90 % населения страдают нарушениями кишечной микрофлоры. Причин дисбактериоза много, но главной из них является стресс, порождающий избыток свободных радикалов, которые убивают полезные кишечные микроорганизмы. Чтобы восстановить полезную флору, используют препараты с бифидо-лактобактериями и пищевыми волокнами, например: «Бифилар». В последнее время медицина разных стран уделяет много внимания липоевой кислоте, которая является ключевым звеном в антиоксидантной системе. Действие ее в сочетании с «L-карнитином» – усиливается. Сейчас содержание тяжелых металлов в организме человека в десятки раз превышает предельно допустимые концентрации. Липоевая кислота может связывать, нейтрализовать и выводить тяжелые металлы из организма. Она способная замедлять процессы старения, улучшать показания иммунитета, активно участвует в образовании энергии, необходимой для организма.
Таурин – это продукт обмена серосодержащих аминокислот: цистеина, цистеамина, метионина. В организме человека аминокислота таурин необходима мышце сердца, клеткам крови, сетчатке глаза и другим органам и тканям. Его принимают больные сахарным диабетом, при заболеваниях глаз, при сердечной патологии, в том числе и с нарушением сердечного ритма. Таурин участвует в синтезе аминокислот, а также входит в состав основного компонента желчи, которая необходима для переваривания жиров, усвоения жирорастворимых витаминов и для поддержания нормального уровня холестерина в крови. Аминокислота таурин благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему, обеспечивая энергией мышцу сердца, стабилизируя его работу, восстанавливая содержание АТФ.
Дефицит таурина приводит к нарушениям зрения, даже слепоте, а во время беременности – к повышению вероятности заболевания ребенка диабетом в дальнейшем. В детском возрасте таурин необходим для нормального развития центральной нервной системы и мышц. Таурин теряется при стрессах, хирургических операциях, ишемических состояниях (кислородной недостаточности), при воздействии радиационного излучения, с возрастом скорость выведения таурина увеличивается. Потребление таурина необходимо при диабете, хронической сердечной недостаточности, гипертонии, заболеванииях печени, повышенном уровне холестерина. Продукт, богатый таурином – морская рыба. В аптечной сети таурин представлен препаратами «КоронаРитм» от Эвалар и «Дибикор» от «Пик-Фарма».
Необходимо знать, что:
• витамины «В1», «В6» и «В12» между собой не сочетаются. В искусственных препаратах собрано большое количество витаминов и микроэлементов, не всегда сочетающихся друг с другом;
• большие дозы витамина «D» высокотоксичны;
• интоксикацию вызывают витамины «А» и «D» при длительном применении. Были случаи возникновения инсулинозависимого диабета у людей, которые пользовались растительным маслом, обогащенным витамином «D», предназначенным для выращивания кур и продаваемых людям;
• при передозировке витаминов группы «В» может возникнуть возбуждение, бессонница, учащенный пульс, головные боли, головокружения, судороги;
• витамины «В1», «В2», «В6», «В12», «С», «РР» – могут вызывать аллергию.
Сохранность витаминов при кулинарной обработке.
При кулинарной обработке пищевых продуктов часть содержащихся в них витаминов разрушается, иногда до 90 %. Наиболее устойчивыми к температурной обработке являются жирорастворимые витамины – «А», «Д», «Е», а из водорастворимых – витамины группы «В». При выпечке хлеба, во время приготовления различных крупяных блюд потери витамов группы «В» небольшие. Витамин «С» при неправильной кулинарной обработке овощей может разрушиться полностью.
Для сохранения витамина «С», нужно соблюдать следующие правила:
• Чистку картофеля и других овощей производить не более чем за 2–3 часа до варки.
