Конфеты заворачивали сначала вручную, 150 упаковщиц могли спокойно завернуть за один рабочий день 800 тысяч конфет. Валять дурака на рабочем месте не позволялось, для этого существовал целый штат надсмотрщиц, которых звали «мадамы». Как правило, это были жены работавших здесь начальников цехов, приехавших из Франции, но иногда назначали и русских женщин.
Еще у «С. Сиу и Кº» очень ценились мармелад, пастила и даже нуга, бывшая в то время совершеннейшим деликатесом. Десерт этот, как всем известно, пришел с Востока, и оттуда же поставлялись на фабрику миндаль и фисташки, использовавшиеся в качестве вкраплений в нугу.
Именно Сиу одними из первых стали приготовлять еще одну новинку — мягкую карамель, которую мы знаем как тянучку, или ириску. Называлась она на французский манер сафо. Ввиду ее довольно долгого срока хранения она очень быстро стала поставляться во все губернии России, включая самые отдаленные, и ассоциировалась исключительно с «С. Сиу и К°».
Славились Сиу и своим драже, особенно их фирменным драже с ликером. Это была их небольшая победа, потому что добиться того, чтобы жидкий ликер не растворил сахарную оболочку, было очень сложно. Перепробовали огромное количество вариантов, прежде чем технологи додумались добавить побольше крахмала в оболочку, а затем уже в застывший шарик влить сам ликер. Драже быстро получили незамысловатое название — «пьяные» конфеты, народ был в полном восторге от них.
Преуспели Сиу и в производстве печенья. По разнообразию печенья, особенно фигурного, им не было равных: помимо общепринятых квадратиков, пирамидок и сердечек, к великой радости детишек, они стали делать зайчиков, лошадок, белочек. И самое главное — они научились доставлять его в самые отдаленные области России целым, что для столь хрупкого товара было почти невозможно.
Каждый день на фабрике производилось 1500 пудов всевозможных вкусняшек, при этом рабочий день длился 13 часов (против 10 часов на «Эйнеме»), с семи утра и до восьми вечера, в сезон добавлялись еще два часа сверхурочно, то есть 15 часов. Понятное дело, что условия работы были кошмарными, но при этом — невероятно! — устроиться сюда можно было только по рекомендации. Это тоже, к слову, о нещадной эксплуатации рабочего люда… (Между прочим, так же сложно было устроиться продавцом в магазинах Сиу. Персонал тщательно отбирался. Кандидатов брали только из числа работниц кондитерской фабрики, хорошо себя зарекомендовавших. При этом работница должна была быть, во‐первых, симпатичной, во‐вторых, доброжелательной и, в‐третьих, расторопной.)
В начале XX века продукцию торгового дома «С. Сиу и К°» можно было уже не только купить, но и пробовать в новых кофейнях, открытых, к примеру, на Кузнецком Мосту в пассаже братьев Джамгаровых, или на Арбате — в деревянном доме, принадлежавшем купчихе первой гильдии О. Ф. Бромлей. О последнем местечке в прессе писали: «Пришла мысль устроить в соседнем зале, отделенном от магазина замечательною декоративной стеклянной перегородкой, маленькую кофейню “Теа-Room”, которая теперь ежедневно посещается самой избранной публикой, имеющей место, где немного отдохнуть и выпить чашку кофе или шоколада и скушать один из маленьких сандвичей».
В одном из самых оживленных мест города, на Тверской, где раньше Сиу арендовали большой подвал, появился новый огромный магазин, выходивший на Тверскую девятнадцатью окнами.
В воспоминаниях Екатерины Мангуби-Черкес «Записки старой москвички» есть упоминание об этом магазине: «Василий Васильевич имел в Москве еще несколько собственных домов, один из них — на Тверской, напротив памятника генералу Скобелеву. В первом этаже — магазин “Сиу и К°”. У меня есть пасхальное яичко фарфоровое, внутри которого сохранилась бумажная наклейка “Магазин Сиу и Кº, ул. Тверская, дом Варгина”».
А в уже упоминавшийся нами книге Ивана Шмелева он в очередной раз ссылался на лучшие кондитерские Москвы: «И стали мы с Клавнюшей считать, сколько завтра нам кондитерских пирогов и куличей нанесут. В прошедшем году было шестьдесят семь пирогов и двадцать три кулича — вписано у него в тетрадку. Ему тогда четыре пирога дали — бедным кусками раздавать. Завтра с утра понесут, от родных, знакомых, подрядчиков, поставщиков, арендаторов, прихожан, — отец староста церковный у Казанской, — из уважения ему и посылают. А всяких просвирок и не сосчитать. В передней плотники поставили полки — пироги ставить, для показу. И чуланы очистили для сливочных и шоколадных пирогов-тортов, самых дорогих, от Эйнема, Сиу и Абрикосова, — чтобы похолодней держать. Всем будем раздавать, а то некуда и девать».
Еще на Ильинке открылся магазин оптовой торговли и еще один при фабрике, здесь работники фабрики могли покупать свою собственную продукцию с существенными скидками.
