Серениссима светла и прекрасна, но она же мстительна и самолюбива. И хотя итальянцы считают ее городом темного колдовства, а испанскому герцогу она порой кажется просто декорацией, она жива, и люди будут возвращаться в ее узкие переулки, на ее площади, очаровываясь, влюбляясь, или разводя руками, не понимая, что в этом городе такого, что делает его единственным в мире.
И обязательно нужно слушаться эдикта 1310 года: «Никому ни по какой надобности без специального разрешения не выходить на улицу после третьего ночного колокола». Ведь в Венеции время не имеет значения, сделав шаг с оживленной набережной ты попадаешь на пустынную площадь или в каменный дворик, куда словно не заглядывали прошедшие столетия.
А ветер по ночам приносит потерянную когда-то музыку…
***
Саша уже садилась в самолет, когда на телефон пришло одновременно четыре сообщения.
«Так ты в Италии и даже не сказала! Напиши, когда удобно позвонить. Никколо»
«Заранее сообщи, когда приедешь на курсы, размещение я беру на себя. Флавио»
«Как дела? В Италию не собираешься? Лука».
«Я хочу пригласить тебя в Испанию, показать мою страну. Берни»
Саша засмеялась, выключила телефон и поднялась по трапу самолета.
Город возвращался к обычной туристической жизни и не слышал, как играла над темной водой одинокая скрипка. Ветер уносил музыку все дальше на просторы Адриатики, где царила когда-то Serenissima Венеция…
1. Ризи е бизи – risi e bisi
Классика венецианской кухни
Risi e bisi (или рис и горох), это древнее блюдо Венецианской Республики, которое традиционно предлагалось дожу 25 апреля в годовщину покровителя города – Святого Марка. Хотя документы архива Фрари сообщают, что блюда из риса и гороха появлялись на столе дожа отдельно, 13 блюд из риса и 13 блюд из гороха, и, судя по всему, соединили рис и горох лишь в 18-19 веке, популярная легенда приписывает это блюдо именно старой традиции.
Ингредиенты для 4 человек
250 г нежного и сладкого зеленого горошка
250 г риса
60 г сливочного масла
50 г бекона
1 маленькая луковица
1 веточка петрушки, соль, перец и пармезан по вкусу
Готовим
Обжарьте лук и бекон с половиной порции масла в сковороде, где будет готовиться рис, и добавьте горох.
Чуть-чуть потушите все вместе.
Добавьте рис и немного бульона и готовьте на медленном огне до полной готовности риса.
В конце вы можете добавить нарезанную петрушку.
Выключите огонь, добавьте соль и перец, другую половину сливочного масла, тертый пармезан.
Хорошо перемешать, оставить на несколько минут и подавать.
***
2. Gli scampi alla busara или spaghetti alla bussara – спагетти с крупными креветками.
Ингредиенты:
Спагетти – 350 г
Белый лук – 1
Зубчики чеснока, – 2 шт.
Крупные креветки – лангустины – 6 шт
Помидоры 4 средних
Белое вино – 2 стакана
Соль и перец по вкусу
2 ст л оливкового масла
3 веточки петрушки очень мелко нарезанные
Обжариваем нарезанный чеснок и лук в оливковом масле, затем выкладываем креветки и слегка подсаливаем. Обжариваем примерно 5 минут, убираем креветки в сторону.
В сковороду добавляем вино, включаем сильный огонь, тушим 2 минуты, перемешивая, затем добавляем нарезанные кубиками помидоры, подсаливаем, убавляем огонь до слабого, подсаливаем по вкусу и оставляем на 20 минут.
Отвариваем спагетти «аль денте».
Добавляем 2-3 ст л горячей воды, в которой варились спагетти в сковороду, выкладываем креветки, перемешиваем, затем выкладываем спагетти. Перемешиваем и тушим все вместе 5 минут на слабом огне.
Посыпаем перцем и петрушкой и подаем с белым легким фруктовым вином. Приятного аппетита!
***
3. Моцарелла в карете – mozzarella in carrozza
Ингредиенты:
Мука – 200 г
Яйцо – 1
Молоко – 100 мл
Газированная вода – 100 мл
Пивные дрожжи – 20 г (можно просто добавить соды на кончике ножа, выдавив на нее каплю лимонного сока)
Соль и перец по вкусу
Хлеб белый черствый – 8 крупных ломтиков
Моцарелла для запекания – 8 тонких ломтиков
Вареная ветчина – 4 ломтика или соленые анчоусы – 4 шт.
Оливковое масло
Первым делом приготовим тесто: взбиваем яйцо и смешиваем его с водой, молоком, дрожжами, солью, перцем и мукой. В результате должно получиться тесто без комочков. Затем даем ему подняться около часа, если делали с дрожжами, если с содой, оставляем минут на 10.
Тем временем, на каждый из 8 ломтиков хлеба кладем тонкий ломтик моцареллы. Затем на 4 ломтика кладем ветчину и закрываем другими четырьмя.
Окунаем в кляр, и обжариваем в большом количестве оливкового (растительного рафинированного) масла.
Когда наши бутерброды хорошо подрумянятся с обеих сторон, их можно есть и это будет очень вкусно!
В Неаполе моцарелла в карроцце содержит только хлеб и моцареллу, в Венеции также можно найти анчоусы или вареную ветчину. В неаполитанском рецепте используется черствый хлеб, в венецианском – хлеб для сэндвичей.
В Кампании «бутерброд» с моцареллой обваливают в муке, затем в яйце; в Венеции все обмакивают в кляр.
