Я вместо хлеба беру баклажаны, обваливаю в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях и на сковороду. Ум отъешь. Но это совсем другое блюдо.
***
4. Frittata alla salvia – омлет фриттата со свежим шалфеем
Ингредиенты:
4 яйца
2 ст л панировочных сухарей,
Немного молоко
1 ст л панировочных сухарей
10 листьев шалфея
40 г тертого твердого сыра
2 ст л размягченного сливочного масла
Соль и перец по вкусу
Очень хорошо очищаем (не промываем!) листья шалфея влажной тканью, а затем мелко нарезаем.
Взбиваем в миске яйца с щепоткой соли, приправляем перцем, сыром и хорошенько перемешиваем. Добавляем сухие панировочные сухари и 1 ложку сухарей, замоченных в молоке и растертых до состояния муки. Перемешиваем, добавляем нарезанный шалфей и снова хорошо перемешиваем. Разогреваем масло в сковороде, когда оно станет горячим, вливаем омлетную смесь. Когда края омлета начнут загустевать, встряхиваем сковороду, чтобы он не прилипал ко дну, затем переворачиваем омлет с помощью тарелки или крышки и подрумяниваем с другой стороны.
Подаем горячим, украсив листиками шалфея.
Остывший нарезаем треугольничками или квадратиками и подаем как закуску.
***
5. Tranci di merluzzo al burro, timo e limone – Стейки трески с маслом, тимьяном и лимоном
Ингредиенты
4 стейка трески по 150 г каждый
4 ломтика лимона (для тимьяна и лимонной основы)
100 г сливочного масла
2 измельченных зубчика чеснока
6 горошин перца
2 лавровых листа
лимонный сок
пара веточек свежего тимьяна и веточку для запекания
щепотка мускатного ореха
соль и перец
Нагреваем масло на сковороде, добавляем чеснок, веточки тимьяна, горошины перца и лавровый лист. Греем на медленном огне, пока масло полностью не растает и не получит аромат трав и чеснока.
Приправляем треску солью и перцем.
Выливаем масло с травами в форму для запекания, раскладываем стейки трески, положив на каждый немного тертого мускатного ореха и дольку лимона.
Запекаем при 180 градусах 25 минут. В середине приготовления добавляем лимонный сок и веточку тимьяна.
Подаем горячим.
БЛАГОДАРНОСТИ:
Марии-Терезе Морри, венецианской коллеге-адвокатессе и ее прекрасному папе, «баббо» Лелло, которому уже 99 лет, что не мешает с удовольствием рассказывать об истории своего города.
Флавио Бирри, венецианцу, профессору университета и вдохновенному гурману и публицисту на темы итальянской кухни, давшему имя капитану Маркону.
Капитану Ménego (на диалекте), или Доменико на итальянском, чью фамилию я пропущу, коренному венецианцу и карабинеру, на которого книжный персонаж совершенно не похож, за венецианские полицейские истории и исправление моих ляпов.
Падре Георгу, архиепископу, прозванному «Джорджем Клуни Ватикана», прелату Ватикана и бывшему личному секретарю Папы Бенедикта XVI, еще в «чешском» детективе вдохновившему меня на создание образа кардинала Марко Ридольфи.
