6 Налейте половник теста в отдельную миску и вмешайте сливочное масло, стараясь не захватывать из кастрюли его плотные комки. Добавьте ваниль, перемешайте и быстро введите полученную смесь в оставшееся тесто. Некоторые повара пропускают этот шаг, просто посыпая холодным маслом края емкости с тестом и вмешивая масло. Если же ваше масло разогрето, воспользуйтесь описанным выше способом.
7 Аккуратно разлейте тесто по подготовленным формам (или влейте в одну подготовленную глубокую форму). Слегка разровняйте поверхность рукой. Воспользовавшись ложкой или лопаточкой, вы можете случайно выпустить слишком много пузырьков воздуха.
8 Сразу же поместите форму (формы) в разогретую до 180 °C духовку на 20–30 минут. Начните проверять спустя 20 минут после начала выпекания – у готового кекса края будут отделяться от стенок формы, а при нажатии пальцем на центр он будет пружинить.
9 Остывший кекс можно завернуть и хранить при комнатной температуре неделю. Украшенный масляным кремом или сахарной глазурью кекс можно хранить в герметичной емкости в течение 4–5 дней, но постарайтесь по возможности завернуть его бисквитную часть. Если кекс имеет начинку или верхний слой из сливок либо крим-чиза, его необходимо хранить в холодильнике. Это не лучшие условия для бисквита, поэтому постарайтесь употребить его в течение трех дней.
ОТСТУПЛЕНИЯ
A На разъемную форму диаметром 15 см возьмите 2 яйца, по 60 г муки и сахара и 2 ст. л. растопленного сливочного масла. Выпекайте 20–25 минут, начиная проверять состояние кекса спустя 15 минут. На разъемную форму диаметром 23 см потребуется 5 яиц, по 150 г муки и сахара и 4–5 ст. л. растопленного сливочного масла. Выпекайте 25–35 минут, начиная заглядывать в духовку через 25 минут.
В Если вы хотите приготовить торт из нескольких слоев, то имейте в виду, что один высокий кекс, разрезанный на 3 коржа, выглядит лучше, чем сэндвич из двух кексов, приготовленных в разных формах.
С Некоторые рецепты предлагают заменить сливочное масло на 3 ст. л. рафинированного растительного комнатной температуры.
D Многие рецепты рекомендуют смесь пшеничной муки с мукой без глютена (например, картофельной или кукурузной) в соотношении 50:50.
Е Существует несколько вариантов менее воздушного женуаза из тех же (или подобных) ингредиентов, которые готовятся таким же образом, но не требуют нагревания яиц и сахара. К ним относятся печенье «Мадлен» (тут), савойское печенье (тут) и швейцарский рулет (тут).
Если про это сочетание еще нет отдельной песни Ширли Темпл, то ее стоило бы написать. Это отличный вариант для кекса. Такой аромат отлично подходит для женуаза и идеально сочетается с классическими сливками и ягодами. Если вы уже начали растапливать сливочное масло, сделать его коричневым будет не слишком затруднительно. Возьмите примерно на 10 % больше масла, чем требуется для приготовления кекса, с учетом потерь. В кастрюле – лучше светлой, чтобы вы могли оценивать оттенок масла, – на среднем огне растопите масло с добавлением нескольких порванных на кусочки лавровых листиков, нагревайте его до образования пены и янтарного оттенка. Снимите кастрюлю с огня, не допуская, чтобы масло сильно потемнело. Процедите масло и используйте, прежде чем оно снова застынет. Чтобы подчеркнуть лавровый привкус, приготовьте сироп (тут) с ароматом лавра и полейте им готовый кекс. Можете использовать свежие или сушеные листья, но свежие быстрее отдадут аромат и вкус.
